Grilovanie zeleniny Tak bude; je chrumkavý a chutný

Grilovanie zeleniny: takto je chrumkavá a chutná

26. 7. 2013, 11:25 | jk (CF)

grilovanie

Grilovaná zelenina je ľahkou a osviežujúcou alternatívou k steaku (Zdroj: Thinkstock od Getty-Images)

  • rozdeliť
  • Pripnutie
  • Pípanie tlač
  • Na mail
  • redakcia

Udržiavanie zdravej a vyváženej stravy sa stalo pre mnohých ľudí neoddeliteľnou súčasťou každodennej prípravy jedla. Najmä v lete sa oplatí jesť čerstvé, ľahké a nízkotučné jedlo, aby ste lepšie prešli horúčavou. Preto to nie sú len vegetariáni z nás, ktorí si radi dajú na gril namiesto mohutných steakov alebo známych klobások huby, cukety, papriky alebo paradajky. Dávame tipy, ako si grilovanie čo najlepšie spríjemniť zeleninou.

Tipy na perfektné grilovanie
Fotoséria so 7 obrázkami

Správnu zeleninu ugrilujte

Bez ohľadu na to, či plánujete vegetariánsky večer s grilovaním, alebo si chcete svoje mäsové špízy jednoducho dochutiť zeleninou: Vyberte si zeleninu, ktorá obsahuje málo tekutín. Na grile táto zelenina stráca tekutinu a rýchlo sa stáva kašovitou. Soľ by ste tiež mali začať ochutnávať úplne na konci, keď sa zelenina bude grilovať: Soľ odstráni vodu z cukety, baklažánu a podobne a zelenina stratí svoju krehkosť.

Tu sa robí výnimka pre predvarenú alebo blanšírovanú zeleninu, vysvetľuje Stiftung Warentest v sprievodcovi „Grillen!“ Vydanom v roku 2013. Voda na varenie, v ktorej sa zelenina vopred pripravuje, by mala byť dokonca mierne presolená, pretože pri kalení studenou vodou sa soľ čiastočne znovu vypláchne.

Skladujte zeleninu správne

Stiftung Warentest tiež odporúča pripraviť sezónne odrody zeleniny alebo ovocia. V lete, v čase grilovania, môžete použiť všetko, čo sa momentálne nachádza v zeleninovej záhrade - a ponuka je veľmi rozmanitá a pohybuje sa od baklažánov až po paradajky, cukety alebo huby, ktoré sa dajú čerstvo nazbierať v lese.

Dbajte tiež na to, aby výrobky nemali modriny, potom zostanú dlhšie čerstvé. Väčšina zeleniny sa najlepšie skladuje v zásuvke na zeleninu v chladničke. Odrody citlivé na chlad, napríklad uhorky, je možné chovať niekoľko dní v otvorenej miske - v lete ich však lepšie zakryte, aby ste ich chránili pred ovocnými muškami a iným hmyzom. Tu môže byť užitočná sieťová kukla.

Ktoré miesto na grile, pre ktorú zeleninu?

Ak chcete grilovať zeleninu s dlhšou dobou varenia, napríklad zemiaky alebo obľúbenú kukuricu, nemusí to byť nevyhnutne v najteplejšej časti grilu. Táto zelenina dopadne lepšie, ak ju predvaríte a až potom dáte na gril. Čas varenia je zvládnuteľný, zelenina sa nemôže tak rýchlo spáliť a stále sa nemusíte zaobísť bez typickej grilovacej príchute.

Niektorá zelenina - napríklad paprika alebo cesnak - môže dokonca pri horúci grilovaní vyvinúť horké látky. Tieto druhy zeleniny by ste preto mali variť domäkka a na začiatku ich umiestniť na okraj grilu, kde teploty zvyčajne nie sú také vysoké.

Nepriame grilovanie je šetrné k zelenine

Podľa Stiftung Warentest sa zelenina všeobecne griluje ľahšie nepriamo: pri nízkych teplotách, ideálne pod uzavretým vekom. Toto umožňuje rovnomerné rozloženie tepla a dosiahnete podobný výsledok pečenia ako v rúre s ventilátorom. Tento tip sa vzťahuje aj na tepelne odolnejšiu zeleninu, ako je cibuľa, paprika a cuketa. Je lepšie grilovať tieto druhy jedál dlhšie pri nižšej teplote, aby sa optimálne zachovali vitamíny a chuť.