Grilové fórum Hutzelwurst a BBQ

Innfjord

Spolkový minister grilovania

Hutzelwurst
Táto klobása je regionálna nórska špecialita s nevysloviteľným názvom. Vyrábajú ho Nóri na domácu zabíjačku na zimný čas. Recept som dostala od kamarátky v Nórsku.

fórum

Je to neskutočne chutná klobása s istým „buchotom“. Má niečo z klobásy Pfefferbeißer, Landjäger a losov. Zvyčajne sa jednoducho konzumuje mimo ruky medzi jedlami (nórsky Bifi). V origináli sa vyrába s podielom losieho mäsa. Ale robím ich z hovädzieho mäsa, pretože los mi chutí trochu „divoko“.

Tieto párky som už robila viackrát a môžem ich len a len odporučiť.

Potrebné vybavenie:
Mlynček na mäso, plnka klobásy, udiareň

Je potrebné poznamenať, že klobásy strácajú asi 50% svojej surovej hmotnosti.
Mäso:
50% bravčové pliecko
25% rezacieho žalúdka
25% lososa z stehna alebo hovädzieho mäsa chudého

Črevá:
Kaliber 22-24

Korenie:
Množstvo je pre 1 kg salámovej hmoty
20,0 g NPS
2,5 g celého rasce
Mleté 2,5 g rasce
3,0 g čierneho korenia pomleté
2,0 g čierneho korenia rozdrvené
1,5 g feferónky
2,0 g sladkej papriky
2,5 g cesnakového prášku
3,0 g glukózy
1,0 g prostriedku na sčervenanie, extra silný, dodržujte pokyny výrobcu
2,0 cl brandy
0,5 g kyseliny askorbovej

Metóda:

Noc predtým

  • Mäso nakrájajte na kúsky veľké ako mlynček na mäso
  • Určite presnú hmotnosť
  • Pripravte a primiešajte zmes korenia
  • Mäso dáme na noc strúhať do chladničky na cca 6 ° C
Pred začatím práce
  • Mäso dobre premiešajte, aby vytečená mäsová šťava a likér boli v mäsovej zmesi
  • Vložte mäso na 1 hodinu do mrazničky
  • Vložte črevá do teplej vody. Nenechajte vodu príliš vychladnúť
Spracovanie:
  • Mäso otočte cez 4,5 mm disk
  • Hmotu veľmi dobre premiesime, kým nevznikne súdržná hmota
  • Naplňte kaliber 22/24 do prasacích čriev a vytočte ich na 20 cm
  • Necháme 4 dni sušiť pri cca 15 a cca 75% vlhkosti
  • Zaistite, aby bola miestnosť dobre vetraná, ale aby nedošlo k prievanu
  • Denne otočte, aby ste sušili rovnomerne zo všetkých strán
  • Fajčite chladne 1 x 15 hodín pri približne 15 ° C
  • 3 dni po dozretí. Ak to chcete pevnejšie, môžete zodpovedajúcim spôsobom predĺžiť dobu zrenia

Poznámka:
Klobásy sa môžu skladovať veľmi dlho, ak sú vhodné teploty a vlhkosť. Sú však stále pevnejšie a tvrdšie.

Klobásy môžu byť tiež vákuovo balené alebo hlboko zmrazené bez straty chuti. Na rozmrazenie vyberte párky z vaku a zaveste ich pri izbovej teplote, kým sa neroztopia.
Recept kalkulačka, ako vždy na stiahnutie. Zobraziť prílohu Hutzelwurst.xls

Ak niekto klobásu znovu pripraví, budem rád, keď sa dozviete váš názor.


Z franku, ktorý je infikovaný vírusom Nórska.