Grünkern JETE CHYTREJŠIE
Dlho vyšiel z módy, pretože vyzerá menej jemne a ľahko ako pšenica. Zelená špalda je rovnako zdravá ako takmer akékoľvek iné zrno, je mimoriadne ekologická a chutí skutočne skvele.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o zelených
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené recepty so zelenou špaldou
- Aká zdravá je vlastne zelená špalda?
- Nákupné a kuchynské tipy na zeleň
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu zelenej špaldy
Čo by ste mali vedieť o zelených
Zelenej špalde sa hovorí nezrelá zozbieraná špalda, ktorá sa praží a suší. Toto mu dodáva nielen mimoriadne intenzívnu chuť, ale tiež je obzvlášť stráviteľné. Až do začiatku minulého storočia moderná pšenica zbavila svojich predkov špaldy z polí, bola jedným z najdôležitejších zŕn zo všetkých. Ľudia si to medzičasom začali viac vážiť, pretože tento druh obilia sa do veľkej miery zaobíde bez pesticídov. Zelená špalda má navyše ešte vyššiu nutričnú hodnotu ako iné druhy obilia.
Špalda, ktorá sa spracuje na špaldovú, sa zbiera veľmi skoro - a to vtedy, keď sa škrob ešte nevyvinul a zrná sú preto stále jemné a šťavnaté. Po vymlátení sa sušia alebo pražia. Toto sa kedysi robilo v dierovaných železných panviciach nad miernym ohňom z dreva. V súčasnosti sa na to používajú špeciálne duté pece. Tak či onak, špaldové zrno, ktoré sa po tomto špeciálnom ošetrení nazýva zelená špalda, získava svoju charakteristickú olivovozelenú farbu. Okrem toho je obzvlášť odolný a tvrdý, to znamená brúsiteľný.
pôvodu
Aj keď bol Grünkern už dlho známy a milovaný takmer v celej severnej a východnej Európe - Grünkern sa pôvodne zrodil z nutnosti. Okolo roku 1660 hrozil v Badene hladomor. Obdobia sucha a studeného a vlhkého leta viedli k rokom zlej úrody. Farmári v zúfalstve pozbierali špaldu nedozretú. Táto sa potom sušila a sušila. V dôsledku núdzového riešenia boli z aromatických zŕn vytvorené nové lahodné pokrmy.
sezóna
Pretože je zelená špalda suchý produkt, môžu sa zrná skladovať a sú k dispozícii po celý rok.
ochutnať
Každý, kto pozná zelenú špaldu, zvyčajne ocení jej výdatnú a typickú orieškovú a mierne dymovú arómu.
Naše obľúbené recepty so zelenou špaldou
Tu nájdete všetky recepty spoločnosti Grünkern.
Aká zdravá je vlastne zelená špalda?
Nazvať zelenú špaldovú potravu pre nervy nie je prehnané: zrno sa vyznačuje vysokým obsahom vitamínov skupiny B, ktoré sú dôležité pre mozog a nervy. Okrem toho sú bohato obsiahnuté minerály horčík a fosfor, ktoré sú tiež balzamom na nervy.
Pre vegetariánov a vegánov je obzvlášť zaujímavý nielen vysoký obsah bielkovín, ale aj obsah železa okolo 4 miligramov pre rastlinnú stravu v celých zelených jadrách.
Na rozdiel od väčšiny ostatných druhov obilia je zelená špalda ako celozrnná obvykle vhodná aj pre tých, ktorí majú citlivý žalúdok.
| Kalórie | 324 |
| bielkoviny | 11,6 g |
| tučný | 2,7 g |
| sacharidy | 63,2 g |
| Vlákno | 9 g |
Nákupné a kuchynské tipy na zeleň
Nákup
Zelená špalda je k dispozícii ako celozrnné alebo drvené ako jedlo, krúpy, vločky, krupica a - rovnako ako iné zrná - samozrejme tiež ako múka.
Ak potrebujete len malé množstvo drvenej zelenej špaldy, opýtajte sa v obchodoch so zdravou výživou alebo v obchodoch so zdravou výživou - často tam môžete mať obilie čerstvo zomleté.
skladovanie
Celé zrná sa uchovávajú jeden až dva roky, ak sa skladujú na tmavom a chladnom mieste. Múka môže ľahko zatuchnúť pre vysoký obsah tuku. Preto by ste tiež mali rýchlo skonzumovať krupicu, vločky alebo šupku zo zelenej špaldy.
príprava
Na prípravu zŕn ich stačí vložiť do cedníka a dôkladne ich opláchnuť. Potom ju 10 minút na vysokom ohni povarte s dvojnásobným množstvom tekutiny (voda alebo zeleninový vývar), potom všetko na miernom ohni 30 - 40 minút zakryte. Ak namočíte celú zelenú farbu na noc do dvojnásobného množstva čerstvej a studenej vody a privediete ju na druhý deň k varu s namočenou vodou, môžete ušetriť čas a energiu. Doba varenia je iba 10 - 15 minút a cenné vitamíny zostávajú zachované.
Zelená špalda bude obzvlášť svieža a svieža, ak ju po príprave vložíte do chladničky na 10 minút - to tiež pomôže lepiacej tyčinke.
Tipy na prípravu zelenej špaldy
V kuchyni je zelená špalda všestrannejšia ako takmer akékoľvek iné obilie. Je samozrejme veľmi ľahké variť s hotovými výrobkami zo zelenej špaldy - v obchodoch so zdravou výživou a obchodmi so zdravou výživou existuje veľký výber zmesí, napríklad na karbonátky, „sekaná“, polievky a oveľa viac. Najlepšie však chutí, keď je čerstvo pripravená zelená špalda. Celé zrná sú vhodné varené ako príloha, k „rizotu“, ako aj do polievok, šalátov a dusených pokrmov. Krupica, krúpy a krupica zo zelenej špaldy sú dobrým základom pre knedle, vegetariánske fašírky a fašírky, bezmäsité plnky do kapusty, na kastróly alebo výdatnú nátierku. Zelené špaldové vločky spestria musli alebo sa dajú sypať do polievok a omáčok, aby sa zahustili.
Na rozdiel od špaldovej múky však múka vyrobená zo zelenej špaldy nie je vhodná na pečenie.
Rovnako ako iné obilniny, aj zelené jadrá rozvíjajú svoju plnú arómu iba v kombinácii s bylinkami a koreninami. Povolené je všetko, čo máte radi: napríklad petržlen, tymian a koriander, chutia s nimi dobre, rovnako ako kari, paprika, zázvor, chilli alebo nové korenie.