Gruzínske recepty na varenie; Kharcho

Mnohí veria, že prvým jedlom skutočnej girlandy „Kharcho“ je polotekutá paradajková kaša, v ktorej plávajú kosti. Avšak táto horúca, veľmi výživná a chutná liečba sa v skutočnosti varí výlučne na hovädzom vývare so širokou škálou vonných základných produktov - ryža, tklapi (slivková pilulka) a orechy...

Kulinárske referencie

V zimnom období sú v gruzínskej kuchyni nejaké slivkové pasty na prípravu tohto jedla a v teplom období, keď varím Kharcho, sa pridávajú rôzne druhy čerstvých sliviek, omáčka tkemali alebo čerešňové slivky. Správne vyrobený džús harmonicky spája jemnú a sofistikovanú chuť pivonky, arómu bylín, orechového korenia a kyslosti tkemali.

Horúci a autentický gruzínsky kurz by nemal byť pikantný, ale pikantný. Tradičná kyslá chuť polievky pochádza z pridania tklapi alebo „kyslej pity“, čo je vrstva ovocia sušeného na slnku, ktoré sa dá veľmi dlho skladovať vopred zvinuté v tube.

Avšak v Gruzínsku v rôznych častiach krajiny ľahko upustia od správneho varenia „Kharcho“ a mastné hovädzie mäso nahradia obľúbeným jahňacím alebo kuracím mäsom.

Zloženie Počet

hovädzie mäso (mäso s vysokou vrstvou tuku na kosti) -	0,6 kg
Cibuľa -	150 g
čerstvé paradajky -	350 g
ryža (neparená) -	120 g
orechy (orechy) -	150 g
zelená (koriander alebo petržlen, bazalka) -	na 30 g
sos tkemali -	75 ml
feferónky a petržlenová vňať -	Po 1 kuse
korenie (hop-suneli, korenie, soľ, stupeň) -	pre vkus
cesnak -	10 g
zeleninový olej -	50 ml
Voda -	2,3 l
Čas varenia: 120 minút	Kalórie na 100 gramov: 105 kcal

Môžete si vychutnať najprirodzenejšiu a najchutnejšiu chuť Kharcho iba s použitím tklapi alebo v neprítomnosti tohto marshmallow pridaním omáčky tkemali. Keď pripravíte horúcu kúru, nemôžete pridať paradajkovú pastu - chuť jedla sa úplne zmení, špecifická a inherentná aróma zmizne.

Je veľmi ľahké pripraviť hovädzie mäso - mali by ste ho umyť, odstrániť filmy, nakrájať na malé kúsky, mäso poslať do varu v trojlitrovom kastróle s vodou a lavrushkou. Proces varu by sa mal uskutočňovať hodinu a pol, pravidelne odstraňovať penu pomocou rezacích zariadení. Posledný hovädzí vývar sa filtruje a predtým sa z neho odstráni mäso.

Ryža počas varenia mäsa sa musí umyť. Cibuľu nakrájame nadrobno, koreň petržlenovej vňate nastrúhame na strúhadle a obe ingrediencie speníme na masle. O tri minúty neskôr nalejte nasekané vlašské orechy, feferónku (s odstránenými semenami), slnečnicu, fazuľu (rozdrvené v mažiari).

Po niekoľkých minútach pridajte olúpané, nasekané paradajky. Plnka by mala vrieť, môžete do nej nalievať na týchto 100 ml vývaru.

Vráťte kúsky hovädzieho mäsa do vývaru, zakryte ryžu a misku priveďte do varu.

Po tom zalejeme voňavým dresingom. Po zmene farby, vzhľad nasýtenia za päť minút vstúpiť do tkemali omáčky, rozdrvený cez cesnak cesnak.

Do desiatich minút od pridania posledných ingrediencií možno Kharcho považovať za hotový. Nelejte zelený rez na samostatné porcie.

Jahňacie polievka Kharcho

Aj s pomerne špecifickou chuťou sa jahňacie mäso považuje za veľmi užitočný mäsový výrobok. Mnoho ľudí dáva prednosť vareniu jedla „Kharcho“ s gruzínskou príchuťou s týmto špeciálnym mäsom. Hustá horúca polievka je výživnejšia a na jej vytvorenie budete potrebovať:

ryža, orechy a čerstvé bylinky - 100 g;
olejový olej - 50 ml;
med - 0,5 kg;
slivky a cibuľa - každá 150 g;
múka - 25 g;
cesnak - 20 g;
korenie (čierne, červené korenie (zem), chmeľ, soľ) podľa chuti;
voda - 1,5 l.

Hustú polievku s korenistou aromatickou chuťou je možné pripraviť za dve a pol hodiny. Kalorická hodnota 100 gramov gruzínskeho jedla "Kharcho" sa bude rovnať 87 kcal.

Potom, čo ste mäso poslali pred umytím a nakrájaním na malé kúsky, je potrebné pravidelne odstraňovať penu z vriaceho vývaru lyžičkou širokou dve hodiny. Zároveň by ste mali začať pripravovať domácu omáčku tkemali.

Za týmto účelom by mali byť slivky v samostatnej miske varené do mäkka (tridsať minút). Potom, čo ste uvarili ovocie na odstránenie šupky, odstráňte kosti a dužinu pretrite cez sito. Slivková hmota sa vloží do panvice s nasekaným cesnakom a mletým korením. Po získaní viskozity omáčky, hustoty sa musí naliať do samostatnej misy.

Na rozpálenom oleji speníme nakrájanú cibuľu s múkou, kým nezíska zlatistý odtieň. Jahňacie mäso uvarené v bujóne, ktorý treba scediť. Potom mäso vložíme späť do vývaru a po uvarení zalejeme dobre umytou ryžou. Vložte orechy mixérom. Na oplátku pridáme polievku s cibuľou, múku, tkemali omáčku, orechy, soľ a korenie z hop-suneli, misku rozmixujeme.

Po 20 minútach pridajte nakrájanú čistú zeleň s poslednou ingredienciou. Polievku „Kharcho“, ktorá bola uvarená po piatich minútach, možno považovať za hotovú.

Syrové buchty na raňajky sú chutným a rýchlym receptom na voňavé pečenie.

Krabí šalátové tyčinky so syrom a cesnakom - ako variť, možnosti jedál s rôznymi výrobkami.

Čo vieš o jablčnom octe? Prečítajte si náš článok o tejto téme.

Možnosť kuracích orechov

Každá gazdinka sa radšej rozhodne pre ten druh mäsa, ktorý sa jej príbuzným a priateľom páči najviac. To by nemalo mať vplyv na rast rozmanitosti jedál pri vytváraní lahodného pokrmu, ktorým môže byť hustá a svieža gruzínska polievka „Kharcho“. Na vytvorenie bohatého a bohatého pokrmu z kuracieho mäsa a orechov budete potrebovať:

cibuľa - 200 g;
kurčatá (stehná, nohy, chrbát) - 0,5 kg;
múka - 40 g;
Tkemali (obchodná alebo domáca omáčka) - 200 ml;
cesnak - 20 g;
orechy - 140 g;
tuk - 20 g;
zelená (koriander alebo petržlen) - 40 g;
korenie (hop-suneli, mleté korenie (čierne) a soľ) - 10 g;
voda - 2 l.

S touto rozmanitosťou jedál sa výrazne skracuje čas varenia, ktorý trvá iba jednu hodinu. Pokiaľ ide o kalórie na 100 g polievky, je ich 100 kcal.

A gruzínsky recept "Kharcho" vyrobený z kuracieho mäsa s orechmi vo varení je podobný ako v iných verziách jedla, aj keď sa líši zložením. V studenej vode sa umyté, nie príliš malé časti kurčaťa natiahnu. Polievka sa posiela na varenie na sporáku, kým nie je mäso do polovice uvarené. Na panvici si rozpustíme tuk, tri minúty v ňom nakrájame nadrobno nakrájanú cibuľu. Potom sa múka naleje na cibuľu, hmota sa prinesie do zlata.

Cibuľový dresing sa naleje do mäsového vývaru, z ktorého sa pravidelne odstráni pena, zalejeme tkemali, drvenými vlašskými orechmi a cesnakom, ako aj všetkým korením. Keď je polievka vriaca desať minút, pridajte nakrájanú zeleninu.

Bohaté jedlo Kharcho podávajte s chlebom pita, s kyslou smotanou pridanou do každej jednotlivej porcie.

Užitočná rada

Podľa pôvodného receptu by napriek pridaniu feferónok malo byť Kharcho obzvlášť pikantné, ale nie pikantné. Pridanie ryže by malo byť rovnomerné a nemalo by presiahnuť stopäťdesiat gramov na 2,5 litra vody, aby sa z hustej a bohatej polievky nestala kaša. A nezabudnite, že:

Koriander má špecifickú chuť, nemal by sa zneužívať alebo dokonca nahrádzať všeobecne prístupným všetkým petržlenom, kôprom, šafranom, lístkami bazalky;
Omáčka „Tkemali“, varená sama o sebe, zlepší jedinečnú chuť pokrmu a dodá jeho chuti dostatok duše;
Korenie vrátane cesnaku okoreňte, pridajte aspoň desať minút pred koncom varenia „Kharcho“;
Cibuľu možno rozdrviť v slame a pridať iba vtedy, ak sa podáva v samostatných dávkach, ale v takom prípade sa bude musieť spáliť vriacou vodou...

Skutočnou dôležitou ingredienciou Kharcho je tklapi, je veľmi ťažké ho nájsť, a preto môžete ochutnať gruzínske jedlo so slivkami, čerešňovými slivkami alebo v krajných prípadoch so šťavou z granátového jablka, ale výber korenia by mal byť čo najbližší. Gruzínska kuchyňa.