Guacamol Odkiaľ pochádzajú kalórie v potravinách

guacamol

25. februára 2019

Odkiaľ pochádzajú kalórie v potravinách?

Väčšina obalov na potraviny obsahuje nutričné ​​rozdelenie s podielmi sacharidov vrátane cukru, tukov vrátane nasýtených mastných kyselín, bielkovín a solí. Ďalším údajom je výhrevnosť, ktorá je v týchto potravinách vyjadrená v kilojouloch alebo kilokalóriách. Zdá sa, že jednotlivé časti vymenované podľa hmotnosti majú zmysel. Nasledujúci zoznam výhrevnosti často nájdete pre rôzne zložky potravín:

  • 1 g bielkovín: 4,1 kcal/17 kJ
  • 1 g sacharidu: 4,1 kcal/17 kJ
  • 1 g tuku: 9,3 kcal/39 kJ

Aj tieto hodnoty musia nejako pochádzať. Chcel by som vám niečo povedať o metóde merania, pretože som to už urobil sám v jednej zo svojich praktík. V praktickom kurze z oblasti fyzikálnej chémie prebiehal experiment na kalorimetrii, pomocou ktorého je možné určiť spaľovaciu energiu určitých látok.
To znamená, že je možné preskúmať nielen ich výhrevnosť, ale aj všetky (tuhé) látky. Limitujúcim faktorom pre výber látok je jednoducho aranžmán. Meracím prístrojom je menovite takzvaný bombový kalormimeter.

Hrubú štruktúru kalorimetra tvorí takzvaná bomba ako miesto, kam sa umiestňuje vzorka, vodný kúpeľ na meranie nárastu teploty a v dôsledku toho množstva spaľovania. Okrem toho je dôležité, aby bol kalorimeter adiabatický, to znamená, že nedochádza k výmene tepla s prostredím. Pokus by bol koniec koncov dosť náchylný na chyby, keby malo na to vplyv prostredie s jeho teplom, koniec koncov sa má merať teplo. Ak by malo vplyv vonkajšie prostredie laboratória, výsledky by boli málo prospešné.
Vodný kúpeľ a nádoba so vzorkou sú v rovnováhe pri teplote 20 - 25 ° C. Vzorka sa pred zapálením pripraví v nádobe s bavlnenou niťou a kyslíkom 25 bar.
Toto vznietenie spôsobí, pokiaľ je to možné, reakciu až k produktom CO \ (_ 2 \) a H \ (_ 2 \) O. Pred meraním skutočných vzoriek je však nevyhnutná kalibrácia. V mojom prípade je kalibračnou látkou kyselina benzoová. Prášok kyseliny benzoovej sa lisuje do tabliet a má známu hmotnosť. Potom sa uvedie do pohybu reakcia a teplotu je možné v priebehu času pozorovať.

V porovnaní s počiatočnou teplotou je tu pomerne vysoký nárast a práve táto teplota je dôležitá pre výpočet výsledného spaľovacieho tepla. Z toho sa navyše počíta takzvaná kalorimetrická konštanta, aby bolo možné v ďalšom kurze podľa toho vypočítať skutočné vzorky.

Pre skutočnú vzorku boli použité rezance a parafínové tablety, asi 1 g. Nie je také ľahké odvážiť gram rezancov a previazať ich bavlnenou niťou. Zhruba povedané, toto je postup na stanovenie výhrevnosti.

S touto metódou stanovenia však nastáva problém. Úplná reakcia s kyslíkom nie je to, čo sa deje v ľudskom tele. Oxidácia prebieha v tele, pretože, veľmi zjednodušene povedané, ide o proces výroby ľudskej energie, výsledkom však nie je oxid uhličitý s vodou. Niektoré potraviny navyše obsahujú viac či menej veľké množstvo vlákniny, ktorá samozrejme v experimente reaguje aj s kyslíkom. Existuje koncept fyziologickej výhrevnosti, ktorý odčítal hodnotné časti, ktoré ľudské telo nedokáže využiť. Informácie o energii vo forme potravy, ktorú by človek mal konzumovať, však súvisia aj s výhrevnosťou všeobecne. Z tohto hľadiska je aspekt odhadu, ktorý prichádza do úvahy v oblasti fyziologickej výhrevnosti, v tomto zmysle pre relevantný denný príjem potravy ťažko relevantný.