Najlepší ušľachtilý Japonec v skratke - Falstaff LIVING
Bohužiaľ neexistuje presný údaj o tom, koľko japonských reštaurácií existuje po celom svete. Dá sa však povedať, ktoré reštaurácie vyčnievajú z radu. V skratke máme číslo jeden v Tokiu, Londýne a Viedni.
04. Jún 2018 - autor Herbert Hacker
SAKE NO HANA, London
Nenápadný vchod do štvrte „Sake no Hana“ vo štvrti St. James ešte neznamená, že ide o jednu z najlepších japonských reštaurácií v meste. Ak sa dostanete eskalátorom na prvé poschodie, prvé dojmy sú trochu iné: reštaurácia navrhnutá japonským architektom Kengo Kumou zaujme prepracovanými a zložitými bambusovými a drevenými štruktúrami vrátane stropu. Nemenej náročná je aj kuchyňa: najlepšie a najdrahšie suroviny sú perfektne pripravené. A skvelý výber saké.
23 St James’s Street, St. James’s, Londýn
sakenohana.com
Narisawa Yoshihiro, Tokio
Yoshihiro Narisawa opustil Japonsko ako 19-ročný, aby sa naučil techniky európskej kuchyne. Okrem iného sa dozvedel od Paula Bocuse vo Francúzsku. Dnes je majiteľom číslo jeden a šéfkuchárom v Japonsku a číslom 18 na zozname 50 najlepších svetových reštaurácií. Interiér je udržiavaný jednoduchý v čiernej a bielej farbe a medzi nimi je niekoľko odtieňov sivej. Nič by tu nemalo odvádzať pozornosť od jedla, ktoré prenajímateľ predpisuje vo svojom omakase menu (Chef’s Choice). K dispozícii sú jedlá ako polievka z morského hada s trochou okinawskej zeleniny. A samozrejme to najlepšie hovädzie mäso z Kobe.
Minami Aoyama 2-6-15, Minato-ku
SHIKI, Viedeň
Ak sa japonská luxusná reštaurácia volá „Shiki“, existuje veľké riziko, že sa budete hrať so slovami ako „Shiki-Micki“. Chceme sa toho zdržať, najmä preto, že Shiki znamená v japončine „štyri sezóny“ aj „dirigovať“. To nás privádza k majiteľovi ušľachtilej reštaurácie za Viedenskou štátnou operou. Rakúsko-japonský Joji Hattori je slávny dirigent a huslista, ktorý si chcel kúpiť vlastnú krčmu. »Shiki« sa skladá z dvoch oblastí, z brasserie a z jemného stolovania so šéfkuchárom Aloisom Traintom, ktorý získal tento rok po prvýkrát hviezdu Michelin.