Gurmán po celom svete - CSID, čo sa deje, doktore
Alebo svetobežník, uprostred medzinárodného kulinárskeho zmätku. Už viac ako rok, čo môj žalúdok vydržal všelijaké viac či menej úspešné experimenty s varením, som schudol a pribral, ako ma „usmerňovali“ majstri kuchári zo 4 kontinentov: desiatky miest, stovky reštaurácií a tisíce kulinárskych zvykov.
Môj kulinársky experiment je momentálne vo varu. Asi o 3 kg tenší ako pred mesiacom, keď som pristál na východnom pobreží Spojených štátov, som kvôli miestnej kuchyni stále vo voľnom páde. Je pravda, že americká kulinárska rozmanitosť je neuveriteľná, počnúc vytvorenými kombináciami a končiac finálnym predstavením tanierov alebo tanierikov (pretože tanier nemôže byť!). Ale leitmotívom tejto kuchyne je kombinácia vyprážaných, sladkých a korenistých chutí, chrumkavých textúr a „bohatých“ omáčok.
Podľa môjho vkusu takmer nič, ale ako - keď už hovoríme o gustibus non est sporandum, zachovám svoj objektívny tón a upozorním vás na to, čo vás tu gastronomicky povedané čaká, pokiaľ plánujete dovolenku na východnom pobreží. Špecialitou oblasti sú morské plody pripravené s úžasom, čo iné chutnejšie, iné menej, iné jednoduchšie a iné tak zložito varené, že len ťažko rozoznáte, čo máte vpredu.
Mušle, kraby, raky, morské raky, krevety, v kombináciách x, vzaté ako y, by chuťové poháriky milovníkov žánru pulzovali od radosti. Existuje tiež široká škála rýb, ktoré sú chutné, vyprážané alebo nie, s „bohatými“ omáčkami alebo zeleninou al dente, ale musíme brať do úvahy nebezpečenstvo požitia ortuti, ak sa k takýmto jedlám ponáhľame 7 dní v týždni, pochádzajúce z morí a oceánov.
Ďalšou slávnou osobnosťou z miest tohto miesta je fantastické hovädzie mäso, pretože Rumun to vie veľmi málo alebo vôbec. Sviečková, filet mignon, krvavá alebo lepšie pripravená, toto je skutočne jedna z typických amerických pochúťok. Pozor však na tesnenie! Najzdravšou možnosťou by bola zemiaková kaša (niekedy aj ošúpaná), pečené zemiaky, plnené trochou smotany, špenát, pečený cesnak, karamelizovaná a samozrejme klasická zubatá zelenina.
Šaláty sú tiež pomerne rozmanité, ale iba v náročnejších reštauráciách dostanete olivový olej (kvalitný!). Ak večeráte v reštaurácii strednej triedy preplnenej svetom alebo, čo je horšie, v reštaurácii rýchleho občerstvenia - pretože sme iba v materskej krajine, existuje minimálna šanca, že olej prijatý do šalátu bude olivový olej alebo nakoniec po druhé, existuje veľká šanca, že ten, kto ti slúži, rozšíri oči a znova sa ťa opýta, či by si chcel cez listy vyliať nejaké omáčky.
Z tých „bohatých“. Čo však vlastne obsahujú? No, v závislosti od umiestnenia a fantázie hlavného kuchára sú mimoriadne odlišné. Môžu obsahovať víno, citrón, kandizované ovocie, mätu a ďalšie bylinky, ale vo väčšine prípadov sú na báze horčice, mastných syrov, smotany, majonézy, kečupu atď. Pre zdravú porciu hamburgeru s hranolkami skrátka platí takmer všetko. Stačí krátka prechádzka mestom alebo obchodným centrom, aby ste pochopili, prečo obezita v USA dosiahla rozmery epidémie.
Je pravda, že sa začali prijímať opatrenia proti nezdravému stravovaniu, ale malá časť populácie je vnímavá k tomuto typu správ. Väčšina občanov hľadá lacné a chutné jedlo, pretože zdravé jedlo nie je ani prioritou.
Všade sú šišky, stánky s hotdogmi, ale aj domáca zmrzlina, neviete, aká je „domáca“, ale veľkosť malého kornútka vás prinúti myslieť na rumunský kastról, nadýchané palacinky a oblátky plné džemu, cukru a sladko-diabetická javorová šťava sú nevyhnutnosťou pri prvom jedle dňa, japonské reštaurácie majú na stoloch kečup a majonézu pre prípad, že by si zákazník chcel trochu okoreniť sushi rolku, pizza má takmer vždy prefabrikovanú dosku.
Okrem toho mi bolo umožnené vidieť recepty na údené sushi v newyorskej reštaurácii s michelinskými hviezdami! V tejto situácii nie je ťažké pochopiť, prečo cukrovka typu II a kardiovaskulárne choroby patria medzi hlavné príčiny úmrtia americkej populácie a výskyt agresívnych druhov rakoviny rastie.
Aj keď je lekársky systém veľmi dobre vyvinutý a tí, ktorí majú zdravotné poistenie, využívajú maximálnu starostlivosť a najmodernejšie spôsoby liečby, priemerná dĺžka života je 76 rokov u mužov a 80 rokov u žien. Trochu, ak urobíme porovnanie s Talianmi, kde muži dosahujú 80 rokov a ženy presahujú 84.
To hovoria štatistické údaje, ale realita je taká, že existujú oblasti, kde väčšina starších ľudí má viac ako 90 rokov a žijú slušne a nie sú pripútaní na lôžko. Taliansko je v zásade jednou z krajín s najvyššou dĺžkou života v Európe a na svete. Prečo? Uvidíme, čo zje!
Stredomorská kuchyňa
V tejto krajine som za posledné 2 roky strávil veľa času v rôznych oblastiach, kde som ukradol tie najzdravšie kulinárske zručnosti. Tu sme sa dozvedeli, že chlieb vyrobený vlastnými rukami je zdravší ako ten, ktorý si kúpite hotový a prípadne nakrájaný na plátky, že olivový olej by si mal každý deň cestu do našich tanierov, že existujú oveľa zdravšie varianty soli. než na akú sme zvyknutí, že existuje veľa druhov zeleniny, ktoré sú v Rumunsku nepopulárne, ale ktoré sú tam hviezdami a ktoré nám okrem rozmanitosti, ktorú nám ponúka, poskytujú aj dostatok vitamínov, minerálov, vlákniny a ďalších. kvalitné živiny.
Nebudem hovoriť o zdravej pizze s plnou doskou pečenou na kozube, ani o kvalitných cestovinách, ktoré sa nikdy nedajú porovnávať s tými v talianskych reštauráciách po celom svete. Upozorním vás na ich zvyk konzumovať špenát takmer denne - list plný základných prvkov pre zdravé telo, o ktorom sa v poslednej dobe preukázalo, že má zázračnú moc v prevencii proti rakovine. Artičok patrí k obľúbeným Talianom, u nás pomerne málo známym.
Tak či onak, Taliani určite pridajú aspoň kvapku olivového oleja a chuť je jednou z najzaujímavejších, aké som kedy vyskúšala. Ak spočiatku, keď sa dostane do jazyka, nie je ani najchutnejšou zeleninou, po prehltnutí zanechá po sebe bezchybnú sladkú a sviežu arómu. Himalájska ružová soľ nie je základom na talianskom stole, ale bežným jedlom.
Výhody každodennej konzumácie namiesto obvyklej, extrahovanej zo soľného roztoku a obohatenej o jód, sú nespočetné, počnúc zlepšením zažívacích problémov a končiac zaistením lepšieho spánku. Nie je však sama. Čierna soľ, soľ indického pôvodu, červená, modrá soľ, kryštály alebo vločky atď., To všetko je oveľa zdravšia alternatíva k našej jodidovanej soli.
A keď už hovoríme o čiernej soli, najjednoduchším a najzdravším gréckym predjedlom je chlieb sprevádzaný olivovým olejom a vločkami čiernej soli. V krajine olív je olej úplne fantastický a na stole nechýba.
Na rozdiel od priameho konkurenta, v Taliansku, kde sú raňajky šetrné, sladké, tenké a vôbec nie podľa môjho vkusu, sa Gréci stravujú dobre a často sú zdravé už v prvú hodinu dňa. Prírodný jogurt, celý alebo odstredený, syr feta, ovocie, pekáreň, klasické vajcia, olivy - to je asi tak všetko.
Medzi najchutnejšími jedlami, ktoré lákajú turisti, nájdeme jahňacie jahňacie kotlety. Malé kúsky grilovaného mäsa vyrobené z oregana majú jedinečnú chuť. Pretože jahňatá sú chované a kŕmené špecifickým spôsobom, ich mäso je vynikajúce, neporovnateľné s tým, ktoré mi bolo v detstve určené ako medzník, keď rok čo rok vždy platí slogan „žiadna Veľká noc bez jahňacieho mäsa“.
Tradičný grécky šalát bol ďalším veľkým prekvapením môjho pobytu na gréckej pôde, pretože som nenašiel takmer žiadnu podobnosť s rumunskou verziou. Vo svojej pôvodnej receptúre neobsahuje šalátové listy, je posypané kaparami.
Malé púčiky, ktoré na rumunskej pôde veľmi nerastú, sú základným prvkom stredomorskej kuchyne a ich tajomstvom je, že sú plné fytonutrientov, antioxidantov a vitamínov, majú protizápalové účinky a v minulosti sa používali na zmiernenie reumatických bolestí.
Ázijská kuchyňa
Jednou z mojich obľúbených je japonská kuchyňa, ktorá je známa a oceňovaná po celom svete. Nech ste kdekoľvek, je nemožné nenájsť konkrétnu japonskú reštauráciu, samozrejme prispôsobenú miestnym zvykom. Najzdravšou voľbou je sortiment sushi, ktorý sa často pripravuje zo superpotravín.
Na prvom mieste sú riasy, ktorých nutričné hodnoty a zdravotné prínosy vraj žiadne iné potraviny neprekonali. Bojujú proti rakovine, degenerácii buniek, starnutiu a posilňujú imunitný systém. Okrem morských rias Japonci používajú aj avokádo, jedno z referenčných druhov ovocia, pokiaľ ide o Omega 3 mastné kyseliny, zdravé tuky, ktoré nám pomáhajú udržiavať naše srdce vždy čerstvé.
Nezabudnime na sashimi, odrody surových rýb, starostlivo vybrané, bohaté na zdravé tuky, antioxidanty. Buďte však veľmi opatrní, konzumácia tepelne neupraveného jedla, najmä ak hovoríme o mäse, je riziková, pretože môže dôjsť k otrave jedlom alebo parazitickým infekciám. Ďalším receptom, ktorý nás v ázijskej kuchyni zaujme, je tabbouleh so svojimi variantmi.
Tento šalát, ktorý je špecifický pre libanonskú a sýrsku kuchyňu, ale tiež v tureckej a pravdepodobne vo väčšine moslimských štátov, je založený na petržlenovej vňati. Známa zeleň bohatá na vitamín C (vedeli ste, že má viac vitamínu C ako citrón?), Nasekaná a zmiešaná s citrónom, nakrájanými paradajkami, mätou alebo dokonca bulgurom, je jedným z jedál, ktoré nechýba v žiadnom jedle. Rovnako tak hummus, čo je druh cícerového pyré, jedlo bohaté na kyselinu listovú, minerály a antioxidanty.
Latinská Amerika
Mexiko je krajina, kde v národnom jedálničku nechýba ovocie bez ohľadu na dennú dobu. Avokádo je samozrejme absolútnou hviezdou, a to vďaka omáčke, ktorá je výsledkom miešania a miešania s cibuľou. Guacamole, ako sa mu hovorí, sa konzumuje s trojuholníkovými lupienkami vyrobenými z kukuričnej múky (tortilla), predjedla, ktoré sa stalo akýmsi štátnym znakom.
Morské plody a ryby tiež ponúka väčšina reštaurácií spolu s najoriginálnejšími oblohami, ako je vyprážaný kaktus. Mexické jedlo nepatrí k najzdravším, ktoré som vyskúšal, ale má originálnu notu a je chutné, bez toho, aby bolo ťažké a dusné.
Stojí za to urobiť si výlet za hovädzím mäsom, ktoré je vynikajúce ako v Spojených štátoch alebo Argentíne, ktorá je v tomto ohľade krajinou so svetovou prevahou. Steaky chorizo, asado, parilla, steaky lomo, enrtana, vacio sú niektoré z druhov hovädzieho mäsa, vynikajúce a chutné pre znalcov „mäsožravcov“.
Vedia, že kus mäsa môže byť niekedy oveľa chutnejší, ak je zvrásnený niekoľkými kúskami tuku alebo obsahuje poriadnu časť kosti. Samozrejme, čím je to lákavejšie, tým nebezpečnejšie je červené mäso konzumované viac ako raz týždenne, pretože v prvej fáze vyvoláva zápchu a priberanie a v budúcnosti zvyšuje riziko rakoviny, najmä hrubého čreva. a kardiovaskulárne choroby.