Hackb; llchen mäso fórum
Člen od 17. 8. 2007
24 príspevkov (ø0/deň)
Zajtra musím urobiť 150 fašírok. Máte niekto predstavu, koľko kg mletého mäsa potrebujem? Mal by mať priemer asi 2 cm.
Členka od 22. januára 2013
6 815 príspevkov (priemer 2,37/deň)
čo hovorí tvoj recept?
Takže mimo vnútorností by som povedal, že 1,5 kg mletého mäsa by bolo pred vyprážaním okolo 100 gramov na guľu.
Dúfal by som potom, že ešte pár fašírok zostane.
Člen od 22.9.2014
4 240 príspevkov (1,87/deň)
Ak má každá „fašírka“ pred vyprážaním asi 100 g, bolo by to 15 kíl mletej mäsovej hmoty so 150 guľkami.
Očakával by som okolo 70g na guľku, v tomto prípade okolo 10 kíl mletého mäsového masa. Lepšie trochu viac.
Člen od 24. februára 2009
7 897 príspevkov (1,84/deň)
Myslím, že Schnürzel má chybu vo výpočte. s 1,5 kg mletého mäsa, čo by bolo len 10 g na guľu.
Odhadujem, že mini lopta s priemerom 2 cm váži okolo 30 gramov - prídem na 4,5 kg mletého mäsa (o niečo menej, ak sú v mletom mäse aj rožky, cibuľa, vajcia)
Členka od 22. januára 2013
6 815 príspevkov (priemer 2,37/deň)
Člen od 5. 7. 2004
3 576 príspevkov (ø 0,59/deň)
Myslím si, že stačí 30 g pripraveného mletého mäsa na guľku, teda asi 25 g čistého mletého mäsa plus vajce a namočené, vytlačené rožky. Na každých 500 g mletého mäsa by malo stačiť vajíčko a namočená vytlačená žemľa a korenie.
Člen od 22.9.2014
4 240 príspevkov (1,87/deň)
25 g mletého mäsa alebo 30 g mletého mäsa x 150 ľudí je 3,75 kg mletého mäsa alebo 4,5 kg mletého mäsa?
Člen od 17. 8. 2007
24 príspevkov (ø0/deň)
Schnürzl: Nemám recept. Vždy to robte „ňufák“. Ale 100 g na loptu, to by bola lopta
TanteAnnette: Gule sú do bufetu, vždy sú 3 kusy na jednu porciu s párty rolkou, myslím, že 70 g je tiež trochu veľa. Myslím, že vypočítam asi 30 g surovej hmoty. Lepšie trochu viac.
Ďakujeme za vaše návrhy.
Lg z Rakúska
Člen od 22.9.2014
4 240 príspevkov (1,87/deň)
Áno, potom: veľa šťastia a zábavy pri váľaní sa
Člen od 13.11.2007
2 451 príspevkov (ø 0,51/deň)
Pozrite sa na množstvo tohto receptu: http://www.chefkoch.de/rezepte/1328211237649706/Italienische-Hackbaellchen.html
Myslím, že som odtiaľ dostal asi 60 guličiek. Aspoň teda máte drsný smer.
To by bol jednoduchý príbeh, ktorý by sa dalo vyrobiť v rúre.
Člen od 8. 6. 2003
2 032 príspevkov (ø 0,32/deň)
Hotové mleté mäso (vrátane chleba, vajca a pod.) Na fašírky vážim od 60g za kus.
Z toho sa dali vyrobiť asi 2 alebo 3 gule. Počítajte teda s 20 namiesto 30 g na guľu.
Člen od 28. júna 2014
12 435 príspevkov (ø 5,29/deň)
Som naozaj rád, že ostatní nemôžu vypočítať viac, ako viem. A že aj pri kalkulačke pravdepodobne získate čudné výsledky. To je pre mňa naozaj dobré.
Teraz však visím z okna s vyhlásením:
Ak majú mať fašírky priemer iba 2 cm, nevážia 30 g/kus. Moja predstavivosť však mohla byť rovnako zlá ako moja aritmetika.
Spontánne som si predstavil maximálne 4 kg mletého mäsa (bez počítania) a teraz verím, že by ste sa tam museli dostať s 3 kg.
Zmiešanie veľkého množstva hackov by tiež nebolo veľkým problémom. Po rolovaní 150 guličiek zastavíte. A v závislosti od toho, koľko gramov zostáva, je tento zvyšok zmrazený (po častiach).
Nikto nechce stáť v kuchyni a povedať: „Bože, nie je toho dosť a nemôžem si zaobstarať ďalšie zásoby“.
Potrebujete teda bezpečnostnú rezervu.
Člen od 17. 8. 2007
24 príspevkov (ø0/deň)
Na valcovanie sa veľmi teším.
Člen od 17. 8. 2007
24 príspevkov (ø0/deň)
dakujem za odkaz. Rúra by bola dobrá, ale musím upiecť aj párty rožky a stihnúť len do 12.30 hod.
Pozrime sa, ako to zladím.
Člen od 17. 8. 2007
24 príspevkov (ø0/deň)
Teraz som rozmrazil asi 4 kg mletého mäsa (pred mesiacom som zabil dve ošípané). Dúfam, že potom bude dosť. Ak je toho príliš veľa, nezáleží na tom, ale ako ste povedali, príliš málo je hlúposť.
Člen od 18. 6. 2010
14 200 príspevkov (priemer 3,72/deň)
Na valcovanie sa veľmi teším.
Malý tip: vložte zmes do vrecka s mrazničkou, odrežte roh (veľkosť by mala byť taká, ako majú byť guľky) a potom vystriekajte dlhé „klobásy“ na povrch; Zdieľajte s nožom, potom to ide rýchlo.
Člen od 18.03.2014
9 040 príspevkov (ø 3,69/deň)
Pochybujem však, že skutočne znamenajú 2cm. Jedná sa o drobné guľôčky, ktoré sú vhodné iba ako polievka.
Pri 3 cm vyzerá výpočet celkom inak:
Priemer 3 cm = objem 14,1 ml = približne 17 g * 150 = 2,5 kg cesta.
Čo by sa malo stať z loptičiek?
Každopádne na fašírku stačí 100g.
Pozdravujem vás z kraja sveta
Manfred
Člen od 28. júna 2014
12 435 príspevkov (ø 5,29/deň)
Teraz, keď všetci tak usilovne počítali a odhadovali, ozvite sa, keď stres skončí.
Myslím, že by každý chcel vedieť, koľko toho naozaj potrebujete a aká ťažká bola teraz taká malá guľa.
To by nám poskytlo dobrý základ pre budúce výpočty.
Myšlienku Carca som si zachránil „dlhou klobáskou“ a odrezaním kúskov v zadnej časti svojej mysle. To sa mi zdá veľmi praktické pre takúto rozsiahlu operáciu.
Pred mnohými rokmi som takéto gule vyrábal pre bufet (a Depp som sa s nimi dokonca tlačil!). Pri váľaní som sa takmer zbláznil, gule sa od frustrácie zväčšovali a zväčšovali, chcel som skončiť. A keby som nedostal fritézu, nemohol by som dokončiť proces dvoch panvíc.
Drzim palce!
Člen od 18.03.2014
9 040 príspevkov (ø 3,69/deň)
Pozdravujem vás z kraja sveta
Manfred
Člen od 25.01.2006
11 461 príspevkov (ø 2,11/deň)
Člen od 28. júna 2014
12 435 príspevkov (ø 5,29/deň)
Nemôžem vychádzať s Manniho výpočtom ml. Je také ľahké premeniť tuhú hmotu na ml? Som k tomu skeptický. Jeho 2,5 kg sa mi však zdá príliš málo.
Myslím si, že čistý hack Erzettovej 5 kg (dvakrát viac ako Manni) je zjavne príliš veľa. Nechýbajú ani vajíčka a rožky. Za to si Erzett účtuje ďalších cca 1 kg navyše.
Vajcia majú váhu, ale nepridávajú na objeme, ale rožky áno.
Teraz som sa pobavil a znova trochu hľadal.
V databáze som našiel recept (Sonniho makaróny s fašírkami v paradajkovej omáčke):
1kg mletého mäsa, vajce, 3 väčšie cibule, 6 lyžice múky.
Rukami vytvarujte malé guľôčky (vyrobí ich približne 45 - 55 kusov, v závislosti od veľkosti guľôčok).
Ak pre jednoduchosť vyrobíme 50 guličiek, bude Purzeltrixi potrebovať trojnásobné množstvo (= 150 kusov). Potom by sme boli pri 3 kg hacku
Takže s týmito 3 kg som už bol a potom zaokrúhlený na 4 kg.
purzeltrixi má m.W. 4 kg hacku sa rozmrazilo a dúfam, že to naozaj napraví. Určite sa ozve a dúfajme, že to nebude hororová správa.