Härdöpfelstock s kuracím stehnom a tymianovou omáčkou; jesť s potešením
Celé toto hnutie avokádo-pivo-smootie-jesť-ty-pekné-zdravie ma štve. Dvadsaťročný mladík nedávno so všetkou vážnosťou odporučil, aby ste na raňajky jedli banánovú zmrzlinu: raňajky bez cukru (naozaj?), A preto nielen mimoriadne chutné, ale aj úplne zdravé.
No ja si to nemyslím. Moje brucho by sa pri takej strave búrlivo búrilo. Každý z našej rodiny je potrestaný citlivým žalúdkom. A jeden z dôvodov, prečo prisahám na všetky druhy polievok. Aj na raňajky, ako je to v mnohých krajinách bežné, mám rád teplý bujón. Vyživuje, hreje a robí vám radosť.
Jedlom v tejto položke nemusí byť polievka, ale základom je dobrý bujón. Mal som od kuhteile.ch a naše spoločné tohtoročné spoločné vystúpenie vo kuchárskom štúdiu Pomalý trh s potravinami (pozri nižšie), ton kuracích nôh a hláv na sklade. Skladoval som ich v mnohých priehľadných plastových vreciach na našej terase. Najčistejšie bojisko. Tento pohľad si zvykol, dokonca aj na zarytého nadšenca medzi nosom a chvostom, ako som ja. A mestské líšky v Zürichu potenciálnu korisť aj tak ignorovali. Sú zvyknutí na lepšie veci.
Aby som mohol recyklovať niektoré z týchto kuracích častí, mám ich ako bujón varené. Vezmite na to tlakový hrniec plný očistených kuracích nôh, podlejte ho vodou, zatvorte veko a nechajte polievku variť na prvej úrovni 25 minút. Existuje na to veľa receptov - tiež tu nájdete rôzne návody na bujóny (pozri tu). Prebojovala som sa cez množstvo receptov. A na záver: nenechajte sa zastrašiť dlhým zoznamom ingrediencií. Dôležité je, že časti z hydiny sú v slušnej kvalite. Možno nahnedlá cibuľa a nejaké biele víno. Všetko ostatné je druhoradé.
Ale teraz konečne k receptu: Je to zemiaková kaša, ktorú som namiesto mlieka alebo smotany uvarila s bujónom (plus omáčka). Čítal som to vo veľmi peknej knihe (pozri nižšie) a spočiatku som bol v dobrej nálade. Ale potom som bol s výsledkom taký mierny spokojný ... Všetko spolu je trochu nudné. A to hoci som chcel príbeh okoreniť divokým džungľovým korením.
V mojich očiach sú kuracie stehná lepšie ako v tomto recepte. Budem vás informovať pravidelne;-)
Härdöpfelstock s kuracím stehnom bujón-tymianová omáčka
1 kilo múčnych zemiakov, umyté
2 lyžice soli
30-40 g masla alebo masti
3 dl bujónu z bio kuracích nôh
na omáčku
0,5 dl bujónu z bio kuracích nôh
2 lyžice masla alebo masti
30 gramov múky
2 vetvičky čerstvého tymianu
divoká paprika
soľ
Príprava:
1. Zemiaky uvaríme v šupke v slanej vode do mäkka.
2. K omáčke si na miernom ohni rozpustíme v hrnci maslo. Pridajte múku a všetko vareškou miešajte, kým nebude hladké. Vývar za stáleho miešania pridáme k dužine, kým nevznikne krémová omáčka. Dochutíme soľou
3. Pre tyčinku zohrejte 3 dl bujónu, nakrájajte zemiaky na polovicu a pomocou vylisovaného lisu stlačte lisom do bujónu. Takže ich nemusíte horúce lúpať. Šupka sa v lisu drží. Vmiešame maslo. Dochutíme soľou.
4. Omáčku a zemiakovú kašu podávame spolu horúce a ochutíme tymiánom a divým korením.
Moja rada: Tento recept funguje dobre pre ľudí s intoleranciou laktózy - maslo nahraďte masťou.
Kde kúpiť kuracie nohy Najlepšie s producentom kurčiat, ktorý sa tiež vraždí. Moje pochádzali od ekologického výrobcu z Ementálu.
Dojmy z našej dielne Chicken & (Big Green) Egg na trhu s pomalým občerstvením v Zürichu
Fotografie sú od mojej drahej kolegyne Therese, ktorá sa zúčastnila nášho workshopu a informovala o tom na svojom blogu Essen ako doma.
