Histamínová intolerancia; ility - svrbenie z červeného vína a R; ucherfisch - Nadácia Warentest
Červené víno môže obsahovať veľa histamínu - v závislosti od stupňa zrelosti, pôvodu a spracovania, niekedy viac, niekedy menej.
Červené víno, parmezán, saláma, údené ryby - niektorým ľuďom po jedle padnú do očí červené fľaky, svrbia ich kože, škrípu črevá. Môže to byť spôsobené histamínovou intoleranciou. Ale diagnostika je ťažká a laboratórne testy sú drahé. test.de vysvetľuje, ktoré potraviny obsahujú veľa histamínu, ako sa vyskytuje intolerancia histamínu - a čo môžu dotknutí urobiť.
Histamíny sú skutočne užitočné
Červené víno, parmezán, saláma, údené a konzervované ryby - potraviny, ktoré dlho vyzrievali a skladovali sa, môžu obsahovať veľa histamínov. U niektorých ľudí spôsobujú histamíny v strave svrbenie, červené škvrny na tvári alebo gastrointestinálne ťažkosti. Postihnutí sa potom často obávajú neznášanlivosti. Histamíny sú biologicky aktívne produkty rozkladu bielkovín, ktoré skutočne prospievajú ľuďom. Podieľajú sa napríklad na výrobe žalúdočnej šťavy, znižovaní krvného tlaku, podpore pohybu čriev a kontrole cyklu spánok-bdenie.
Niektorí ľudia rozkladajú histamín zle
Telo si na jednej strane samo produkuje histamíny a na druhej ich prijíma spolu s jedlom. Zdraví ľudia štiepia prebytočný histamín v tenkom čreve pomocou enzýmu diaminooxidáza (DAO). U niektorých citlivých ľudí je však mechanizmus narušený; aj menšie množstvo histamínu potom vyvoláva príznaky. Niekedy pripomínajú alergiu, pri ktorej sa uvoľňuje aj histamín.
Problémy s diagnostikou intolerancie
Lekári zatiaľ nemôžu spoľahlivo dokázať intoleranciu histamínu pomocou testovacích postupov - najmä preto, že príčinou príznakov sú aj drogy a stres. Pokyny, ako postupovať v prípade podozrenia na intoleranciu na perorálne požitý histamín, predovšetkým stanovujú, že lekári by mali zaznamenávať anamnézu svojich pacientov a mali by si viesť denník výživových symptómov. Lekári hovoria o intolerancii, ak spúšťač opakovane spôsobuje príznaky za rovnakých podmienok. Nemecká asociácia pre alergie a astmu (DAAB) vyhlasuje, že diéta s nízkym obsahom histamínu je oprávnená iba v takýchto prípadoch.
Alergická asociácia neodporúča laboratórne testy
Hovorkyňa DAAB Sonja Lämmel tiež hovorí: „Odporúčame, aby sa nepoužívali drahé laboratórne testy, pomocou ktorých sa má zisťovať aktivita DAO a odvodzovať intolerancia histamínu.“ Je lepšie konzultovať s alergickým lekárom alebo výživovým poradcom.
Tip: Nezačínajte svojvoľne nízkohistamínovú diétu. V opačnom prípade by mohli byť zanedbané dôležité živiny. Podľa odporúčaní DAAB navštívte odborníka alebo výživového poradcu. Prehľad ďalších potravinových intolerancií a rozdielov medzi alergiami a intoleranciou nájdete v Špeciálnom alarme z čreva.
Ktoré potraviny obsahujú veľa histamínu
Koľko histamínu potravina obsahuje, sa nedá všeobecne povedať - obsah sa líši v závislosti od výroby, pôvodu a skladovania.
- Zrelé, fermentované a fermentované potraviny môžu všeobecne obsahovať veľa histamínu. Medzi ne patrí napr Červené víno, tvrdý syr, camembert, saláma, Mettwurst, surová šunka, údené a konzervované ryby, sójová omáčka, kyslá kapusta.
- V Ananás, papája a Orechy existujú napríklad ďalšie amíny, ktoré si organizmus odbúrava - napríklad histamín - prostredníctvom enzýmu DAO. Môžu viesť k zvýšeniu hladiny histamínu v tele.
- Jahody, mäkkýše, kakao a alkoholu napríklad niekedy stimulujú telo, aby uvoľňovalo viac histamínu ako obvykle.
- Dodatočný histamín sa môže hromadiť pri rozklade aminokyselín pri skladovaní potravín bohatých na bielkoviny.
- Mnoho otráv rýb sa dá vysledovať až k extrémne vysokému obsahu histamínu v pokazených rybách - najmä v Tuniak a makrela.
Kde je málo histamínu
Zeleninový šalát a Obilie obsahujú iba trochu histamínu - s výnimkou kyslej kapusty, ktorá je fermentovaná. Aj u čerstvých a mrazených rýb sa zvyčajne nachádzajú iba malé množstvá. Tí, ktorí jedia čerstvo pripravené jedlo, zvyčajne konzumujú menej histamínov.