História a popis ketogénnej diéty - PDF na stiahnutie zadarmo

História a opis ketogénnej stravy Už vtedy, keď bol Valentin liečený, bola epilepsia známou chorobou, hoci sa v tom čase myslelo, že ľudia sú posadnutí diablom. Mních, ktorý počas pôstu nevykazoval žiadne záchvaty, spoznal liečbu epilepsie nalačno. Od 20. rokov 20. storočia je známe, že ketoacidóza vyvolaná pôstom znižuje náchylnosť na záchvaty pri epilepsii. Už vtedy držali lekárske inštitúcie ako John Hopkins, Mayo Clinic a Cornell University ketogénnu diétu. 14

ketogénnej

Ketogénna strava je kalorická strava s nízkym obsahom uhľohydrátov, nízkym obsahom bielkovín a veľmi vysokým obsahom tukov (až do 80% energie) (s nízkym obsahom tekutín v USA).

nie nevyhnutne (musí byť predpísané zodpovedným lekárom!). nechajte predpísať aj zodpovednému lekárovi)! ZLOŽENIE KETOGÉNNEJ DIÉTY Kalórie Proteínové vitamíny

Minerály Voda VŠEOBECNÉ TIPY NA KETOGÉNNU DIÉTU Je potrebné pridávať každý deň

Známe sú tieto stravovacie vzorce: 1.Die4: -1Diéta: Tu sa diéta skladá zo 4 častí tuku a 1 dielu (bielkoviny + sacharidy). Príklad: Denná potreba energie 75 kcal/kg kg 1 diel = 15 kcal/kg KG: 4 diely = 60 kcal/kg KG tuk 1 g bielkovín/kg KG = 4 kcal/kg kg bielkovín + 11 kcal/kg kg sacharidov 1 g tuku = 9 kcal tuku musí byť v správnom pomere! 1gEW = 4 kcal bielkoviny by nemali byť menšie ako 1g/kgKG! 1 g KH = 4 kcal sacharidy by nemali byť nad povolený príjem! S ketogénnymi jednotkami = pomer KE: ALEBO (v gramoch) TUKOVÝ PROTEÍN + SACHARIDY Ketogénna jednotka (KE) 2: 1 2x9kcal 1x4kcal 22kcal 3: 1 3x9kcal 1x4kcal 31kcal 4: 1 4x9kcal 1x4kcal 40kcal 5: 1 5x9kcal 1x4kcal 49kcal 2. Strava: 60% (- 70%) MCT olej (čistý alebo s príchuťami) 11% LCT (triglyceridy s dlhým reťazcom) 10% bielkoviny 18% sacharidy Nevýhoda: z dlhodobého hľadiska ťažko chuťovo prijateľná! 3. Upravená diéta MCT: 30% MCT olej 40% LCT (triglyceridy s dlhým reťazcom) 10% bielkoviny 20% KH (sacharidy) 18

Rôzne recepty na chlieb a pečenie: Krehký chlieb Wasa Mjölk: 1 plátok = 8 g EW = 1 g F = + KH = 5 g KCAL = 25 Chlieb vyrobený z tvarohového oleja: Množstvo na malý bochník chleba: 150 g tvarohu, 40% F 5EL mlieka 3,5% F 5 lyžíc oleja 1 vajce 300g múky 1P prášok do pečiva Tvaroh s mliekom, olejom a žĺtkom. 2/3 prášku do pečiva zmiešajte s múkou a pridajte do tvarohu. Do zmesi zamiešajte zvyšok múky a prášok do pečiva. Cesto dáme do vymastenej formy v tvare škatule alebo do formy na bochníky a pečieme asi na 180 stupňoch, na strednej úrovni asi 20 - 30 minút. Do rúry by mala byť vložená miska s vodou, aby sa chlieb rovnomerne zvýšil. EW = 55,7 g F = 78,6 g KH = 225,8 g KCAL = 1828 bylinkový chlieb vyrobený z cesta z kvarkového oleja: Množstvo na malý škatuľový chlieb: 300 g múky 17 g (1 P) prášok do pečiva 150 g tvarohu (40% F) 1 vajce 6 lyžíc oleja 4 lyžice mlieka 3,5% F 1 čajová lyžička slanej petržlenovej vňate, pažítky, rasce, cesnaku atď. Podľa želania. 36

Pečieme asi 10 minút na 180 stupňov. Pečieme asi 50 minút na 150 stupňov. EW = 13,4 g F = 30,4 g KH = 2,4 g KCAL = 334 žemle z ľanového semena: Vyrobí 8 žemlí: 3 vajcia 80 g tvarohu, 50% F 20 g dvojitého krému 10 g mletého bieleho ľanového semena 10 g mletého sójového šrotu 3 ML Biobin Oddelte vajcia, z bielkov vyšľahajte bielky konečne zložiť. Všetky ostatné suroviny spolu zmiešame a na plech dáme 8 porcií. Tieto pečieme asi 30 minút na 180 (teplovzdušné). EW = 35,0 g F = 39,3 g KH = 4,0 KCAL = 518 čajových roliek: Recept na asi 6 - 8 malých roliek: 100 g múky 1/2 čajovej lyžičky prášku do pečiva 1MS soľ 25g masla 6EL mlieko 1 vajce Zmiešajte múku s práškom do pečiva. Maslo, mlieko, vajce a soľ vyšľaháme do peny, potom postupne vmiešame múku. Cesto dobre premiesime, potom formujeme 6-8 valčekov, dáme na podnos, nakrájame na vrch a necháme opäť kysnúť. Beica. 180 stupňov 10-20 minút pečenie. EW = 19,8 g F = 30,8 g KH = 74,5 g KCAL = 653 38

Diétne rožky: Pripraví sa 6 kusov: 3 vajcia 3 lyžice tvarohu, sladidlo, oddelí sa žĺtok a bielok, plech sa vymastí. V plytkej miske vyšľahajte žĺtky s tvarohom a sladidlom do peny a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh. Potom bielko čo najrýchlejšie a opatrne vtiahnite pod žĺtkovú hmotu, aby sa bielko nezrútilo. Tieto ihneď položte lyžicou na 6 plechov na plech. Každá hromada by mala byť vysoká asi 5 cm. Rolky pečieme asi 1 hodinu na 150 stupňov alebo kým nie sú zlatohnedé a necháme ich vychladnúť v rúre, aby sa nezrútili. EW = 26,6 g F = 23,6 g KH = 2,0 g KCAL = 325 Kmínové rožky: Vyrobí sa 6 kusov: Pozri recept na diétne rožky. Namiesto sladidla pridajte do vaječného žĺtka semená mletého rasce a soľ a podľa potreby tvaroh. Pečieme závitky ako diétne na 150 stupňov. EW = 26,8 g F = 23,7 g KH = 2,4 g KCAL = 329 cibuľových roliek: Vyrobí sa 6 kusov: 3 vajcia 3 lyžice tvarohu smotany 20g cibule 10g masla Vajcia podľa potreby oddelíme, vaječné žĺtky vyšľaháme s tvarohom do peny a cibuľu nasekáme. Cibuľu sparíme na masle a nanášame ich tak dlho, kým nie sú úplne suché v sústu z krepového papiera, potom ich pridáme do zmesi žĺtka. 39

Bielka vyšľahajte dotuha a preložte do žĺtkovej zmesi. Pomocou polievkovej lyžice dáme 6 háld na vymastený plech a pečieme pri 150 stupňoch asi 1 hodinu alebo kým nebudú závitky zlatohnedé. EW = 26,9 g F = 32,0 g KH = 3,0 g KCAL = 406 strúhanky: V mixéri nasekajte 6 kotúčov za studena, aby ste vytvorili jemnú strúhanku. EW = 26,6 g F = 23,6 g KH = 2,0 g KCAL = 325 Tortilly = kukuričné ​​placky: 1/2 l vody 1 čajová lyžička soli 250 g kukuričnej múky 20 g oleja na kefovanie Vodu privedieme k varu, pridáme soľ. Do kukuričnej múky nalejte vriacu vodu a všetko vypracujte na cesto. Vytvarujte malé guľôčky a stlačte ich na rovinu. Fladenbeica. 180 stupňov 5-10 minút pečenie. EW = 20,8 g F = 27,0 g KH = 165,7 g KCAL = 986 Bisquit: 60 g vajec 25 g masla 30 g šľahačkovej vanilky, vajcia oddelíme, rozšľaháme bielok, bielka vyšľaháme so smotanou a mäkkým maslom do peny, pridáme sladidlo a vanilku ochutnať. Zložte bielok do zmesi, rozložte ho na vymastený plech a pečte asi pri 180 stupňoch 15 minút. EW = 8,6 g F = 37,0 g 40