História americkej kuchyne - od pôvodných obyvateľov Ameriky po dnešok
Väčšina ľudí dáva americkú kuchyňu do súvislosti s rýchlym občerstvením. Nejako správne - a opäť nie. Vjazdy a mikrovlnné večere sú vynálezom USA, ale existujú - a vždy existovali - etnické kuchyne, ktoré sa veľmi zvláštnym spôsobom zlúčili do „taviaceho kotla“. Drážďanskí študenti Matthias a Markus sa vydali po stopách mesta Stravovanie v Amerike choďte a prezentujte svoje výsledky v oblasti kultúry stravovania na webových stránkach, eatinginamerica. Ďakujem, že ste mi umožnili zverejniť tu úryvky z vašej práce!
Americké jedlo - také rozmanité ako jeho ľudia
Prisťahovalci, ktorí pomáhali budovať Ameriku, priniesli so sebou aj rôzne spôsoby prípravy jedla. Tak vznikla potravinová kultúra, ktorú dnes nazývame „americké jedlo“. Okrem anglických osadníkov sú medzi novými obyvateľmi Francúzska, Španielska, Nemecka a Talianska, ktorí obohatili svoj nový domov nielen o svoju špecifickú kultúru, ale aj o svoje stravovacie tradície.
Španieli formovali najmä mexickú kuchyňu, ktorá sa rozšírila z juhozápadu takmer do všetkých častí USA. Najmä v Taliansku je veľa jedál, ktoré by takmer každý Američan označil za pôvodne americké - pizza v americkom štýle a rôzne druhy cestovín.
Bývalí otroci, ktorí si so sebou priniesli spôsob varenia z Afriky, tiež prispeli k rozmanitosti americkej kuchyne, ktorá dnes existuje. Napríklad rozsiahle používanie arašidov v USA vyplynulo z ich vplyvu. Nakoniec tu boli a sú rôzne náboženské skupiny, napríklad Quakers alebo Amish, ktorí sa zvečnili v americkej kuchyni.
Kulinárska história USA: Kedy sa to začalo?
Samozrejme už s domorodcami, severoamerickými kmeňmi, z ktorých niektoré lovili, ale poznali tiež veľa pestovaných rastlín. Keď Kolumbov nástupca, španielski dobyvatelia 16. storočia, vstúpili na kontinent, objavili „Indiánov“ (považovali ich za Indov) a súčasne paradajky, zemiaky, čili, kukuricu a fazuľu. Tieto a mnohé ďalšie druhy zeleniny a ovocia si od tej doby podmanili stoly po celom svete.
To, čo dnes chápeme pod mexickou kuchyňou, je pôvodne zlepenec španielskych a indických jedál. Táto zbierka dvoch rôznych kultúr pozostáva zo starých domorodých receptov a nového španielskeho spôsobu prípravy mäsa. Patrí sem najmä varenie a vyprážanie na tuku.
Anglické vplyvy v americkej kuchyni
Asi sto rokov po Španieloch (1607) založili Angličania prvé trvalé sídlo v Jamestowne vo Virgínii. S cieľom upevniť kontrolu nad kolóniami anglická koruna založila takzvané „akciové spoločnosti“ na nábor osadníkov. Tieto sa však stávali zriedkavými, kým spoločnosti neponúkli pôdu zadarmo. To rýchlo zmenilo situáciu. Kolónie sa rozšírili a boli založené prvé tabakové plantáže.
Slávny príbeh o tom, ako indiánski indiáni cez zimu pomáhali anglickým osadníkom tým, že im ukazovali, ako využívať miestnu faunu a flóru, viedol k jednej z najamerickejších osláv: Deň vďakyvzdania alebo Deň vďakyvzdania. Oslavuje sa od roku 1621 a jedlo, ktoré stále pokrýva americké stoly, je výsledkom vplyvu indiánskeho kulinárskeho umenia na anglickú kuchyňu.
V južných štátoch USA: Kulinárske vplyvy z Afriky
Na juhu mali ľudia úžitok z mierneho a mierneho podnebia, ktoré im umožňovalo vychutnať si väčšie množstvo zeleniny. Jedlo bolo stále anglické, ale pokiaľ ide o korenie a varenie, bolo skôr „južanské“. Afričania, ktorí prišli do Ameriky nedobrovoľne ako otroci, zaviedli grilovanie, všetky druhy pečiva a veľa zelene.