História kávy

Slovo „káva“ pochádza z etiópskej oblasti Kaffa. Tam kávovníky, pri ktorých sa zistilo, že semená boli také čudné, že zjedli ich kozy, pastieri, ktorí si všimli rozdiel v správaní zvierat, tiež vyskúšali kávové zrná a pocítili ich povzbudzujúci účinok. Podľa legendy išlo o tonizujúci účinok kávy. Káva bola známa nomádom prechádzajúcim cez Etiópiu pred tromi tisíckami rokov. Prvý, kto pestoval kávovú oceľ v siedmom storočí v modernom Jemene.

Kávové zrná boli spracované rôznymi spôsobmi. Cereálie sa varili surové, tlačili sa a miešali sa do jedla. Z čerstvých zŕn skúste vyrobiť vodné tinktúry, varené sušené biele mäso z kávového ovocia, nápoj sa volal kishr geshir alebo takzvaná jemenská káva. Keď boli Etiópčania odstránení z ich územia Arabmi, prešli návyky konzumácie kávy na nových obyvateľov týchto krajín. Kávové zrná boli stále mleté surové, zmiešané s tukmi alebo inými prísadami, vyrobené z výslednej guľôčkovej hmoty a užívané ako tonikum. Bolo to zaujímavé jedlo - koniec koncov, pražené kávové ovocie obsahuje rovnaké látky ako akýkoľvek lieskový orech, ale aj kofeín. Takéto jedlá sa mohli v púštiach Arábie kŕmiť a povzbudzovať dlhými prechodmi.

Ale všetky tieto prvé testy nejdú do žiadneho porovnania s chuťou praženej a drvenej fazule. Alebo skôr s chuťou nápoja vyrobeného z tohto prášku. Až po niekoľkých storočiach experimentovania sa kávové zrná začali pražiť, drviť na prášok a pripravovať voňavý nápoj. Niektoré zdroje uvádzajú, že kávové zrná sa začali v 11. storočí v Jemene. Vynález Arabov začal vyrábať kávu, pridával sa zázvor, škorica a ďalšie korenie. Ako prví zmiešali čiernu kávu s mliekom.

V polovici 15. storočia sa do Turecka dostala káva. Tento nápoj bol medzi obyvateľmi Konštantínopola taký obľúbený, že sa o pár rokov neskôr objavila prvá cukrovinka na svete. Káva sa zatiaľ rozšírila na východ, že cirkev, keď videla, že veriaci trávia viac času v kaviarňach ako v chrámoch na modlitbách, prekliala tento nápoj pod menom proroka. V Mekke v roku 1511 vyšiel dekrét zakazujúci používanie kávy kdekoľvek a sľúbil prísny trest tým, ktorí sa odvážili neposlúchnuť. Napriek prísnemu zákazu sa káva stále pila a cirkev sa k nej časom začala správať pokojnejšie. V 16. storočí však kávový priemysel v Turecku začal trápiť úrady, ktoré verili, že káva rozpútala jazyky, a z každej kaviarne sa šírili nežiaduce rozhovory o politike. Kaviarne boli zatvorené, káva sa stala ilegálnou a milovníkov kávy popravili, pečeli v kávových vreckách a hádzali ich do mora. Za vlády sultána Muhammada IV. Boli pre milovníkov kávy vykonávané sofistikované popravy.

V Rusku pochádzala káva z Turecka. Zdôrazňuje to slovo Turk alebo Jezwa - nádoba, v ktorej sa varí káva v turečtine. Ale v stredoveku sa horký nápoj v Rusku nepresadil. V 18. storočí sa postupne objavuje medzi šľachtou a približuje sa k Petrovi I. Bol to práve on, kto si z Európy priniesol zvyk piť kávu a dokonca si trval na svojej ruke a myslel si, že káva pomáha pri riešení verejných vecí., a zvyšuje svižnosť mysle. Prvá kaviareň sa v Rusku objavila v roku 1740 a o niečo neskôr tu boli kaviarne a početné obchody a predajne kávy. V Rusku niekoľkokrát vzrástol záujem o kávu. Opäť po roku 1812, keď všade začala piť káva a považovala toto povolanie za znak dobrého vkusu. V roku 1884, po slávnej výstave kávy, konkrétne brazílskom stánku, ktorý bol predstavený na viac ako 1 000 odrodách kávy, a kde ste mohli na vlastné oči vidieť postup praženia kávy a dokonca vyskúšať ich výrobu vlastné, zvyšujúci sa dopyt po káve.

Káva - rastlina milujúca teplo, ktorá rastie výlučne v najteplejších zemepisných šírkach: v rovníkovej oblasti Afriky, Indie, Brazílie a Čile, ako aj na Blízkom východe. Najlepšiu chuť nápoja získavajú pestované obilniny. vo výške 2 000 m n. Tieto vysokohorské plantáže ponúkajú najdrahšie a najlacnejšie druhy kávy. V horských oblastiach celkom studená káva, ktorá sa varí pomaly a s výnosom, je možné zbierať iba raz ročne, keď nížinné plantáže zbierajú až 4 plodiny a vlastne kávové ovocie po celý rok. Divoké kávovníky dosahujú výšku 9 metrov. Ich takmer vodorovné vetvy sú pokryté tmavozelenými listami s veľkosťou 30 centimetrov, ktoré sa aktualizujú každých 5 rokov. Na kávových plantážach rastú stromy skromnej veľkosti, sú však plodnejšie.

Na svete existujú štyri hlavné odrody kávovníkov, a teda aj ich plody. Je arabský, robustný, exilový a liberálny. Arabské stromy dosahujú výšku 5 - 6 m. Plody sa vytvárajú nerovnomerne 6 - 8 mesiacov a zbierajú sa ručne. Arabica sa pestuje v krajine pôvodu kávy - Etiópii. Zároveň viac ako polovica zozbieranej kávy pochádza z divých stromov. K dnešnému dňu je v Etiópii 200 - 250 000 ton kávy ročne, z toho menej ako polovica sa vyváža a zvyšok je určený pre domáce potreby. Najznámejšie odrody kávy v Etiópii - Harar a Jimma - majú napriek veľmi neatraktívnemu vzhľadu zvláštnu arómu a plný buket.

Instantná káva sa objavila pred viac ako storočím - v roku 1901. Recept na jej výrobu vyvinul americký chemik japonského pôvodu Satori Kato. Nový nápoj spočiatku nebol voňavý a úplne neatraktívny, ľudia si však časom začali na tento „lenivý nápoj“ zvykať. Obzvlášť to ocenia vojaci z prvej svetovej vojny. Európski vojaci to dokonca robili v priekope alebo na malých parkoviskách, ktoré im mohli zdvihnúť náladu v dlhé jesenné a zimné dni. V nasledujúcich rokoch sa zloženie instantnej kávy mnohokrát zmenilo a koncom 30. rokov sa vo Švajčiarsku pripravovala káva primeranej kvality, ktorá sa opäť stala obľúbenou medzi vojakmi počas druhej svetovej vojny. Po vojne sa zvyk upevnil. Bolo to zjavné najmä medzi americkými vojakmi, ktorých instantná káva bola zahrnutá do dávky.

V polovici dvadsiateho storočia dal nový spôsob prípravy kávy nápoju nový život. Espresso - alebo káva, získané kávovarom - vynález Talianov. Prvé kávovary boli vynájdené koncom 19. storočia a patentované v roku 1901 milánskym inžinierom Luigi Betszerom. Hlavným princípom týchto strojov je, že prostredníctvom jemne mletého kávového prášku prechádza horúca voda pod tlakom a vytvára vodný lis. Chuť tohto nápoja je veľmi bohatá, porcie sú zvyčajne 30 gramov. Kávovar sa pevne usadil v kaviarňach, kaviarňach a malých reštauráciách, ako aj na iných miestach vrátane súkromných apartmánov. Príprava kávy bola zjednodušená na maximum pri zachovaní kvality nápoja. Espresso sa stalo skutočne demokratickým nápojom. Chuť, aróma, hustota a ďalšie vlastnosti konečného nápoja samozrejme závisia od rozmanitosti naplnenej kávy, intenzity praženia, stupňa mletia a kvality vody, napriek tomu si pripravte kávu „ako v kaviarni na rohu“. stalo sa to oveľa jednoduchšie.

Pri príprave kávy a ochutnávaní tohto úžasného nápoja by ste nikdy nemali zabudnúť na zdravie. Všetko, čo jeme alebo pijeme, musí byť zábavné a dobré. Káva teda obsahuje kofeín, takže by ste mali starostlivo zvážiť množstvo vypitej kávy. Buďte mierni! Ľudia, ktorí zneužívajú kávu, môžu byť závislí na káve, alebo lepšie povedané na kofeíne, a nebudú môcť ráno stráviť deň bez obyčajných šálok, bolesti hlavy alebo jednoducho mučenej a letargickej ospalosti. Kofeín má zlý vplyv na priebeh srdcových chorôb a samozrejme príliš veľa alebo príliš silná káva, skôr či neskôr, môže podkopať aj to najzdravšie srdce. S tym sa netrap. Na prázdny žalúdok nemôžete piť kávu. V takom prípade urýchľuje výskyt gastritídy alebo exacerbáciu gastritídy a starých vredov. Na konci raňajok je vhodné piť kávu, aj keď je mierne. Káva farbí zubnú sklovinu, zuby žltnú. To samo o sebe nevedie k zubnému kazu, ale pridávajú sa problémy. Po každom pití kávy by ste si mali umyť zuby. Káva má močopudný a laxatívny účinok, pamätajte na to.

Pokiaľ ide o výhody kávy, vedci tvrdia, že mierne užívanie znižuje riziko vzniku Alzheimerovej cukrovky, cukrovky typu 2 a cirhózy pečene. Vôňa kávy stimuluje chuť do jedla a zvyšuje citlivosť zmyslov. Preto je na policiach obchodov s parfumami vidieť dózy na kávu.

Tradičná arabská káva

Zloženie (1 porcia):
1 hodinu lyžice mletej kávy,
1 šálka vody.

Spôsob prípravy:
V turečtine zalejeme vodou, privedieme k varu. Stiahneme z ohňa. Nalejte kávu, premiešajte, aby sa vytvorila pena, a vložte späť do ohňa. Akonáhle začne pena stúpať, zalejeme ju lyžicou studenej vody po dobu 1 hodiny a vypneme oheň. Nalejte poháre.

Zloženie (1 porcia):
1 lyžička jemnej kávy,
1 lyžička cukru,
soľ,
pohár vody.

Spôsob prípravy:
V turku naplňte zmes kávy a cukru alebo do nej priamo zamiešajte. Trochu posolíme. Zmes dobre premiešajte so studenou vodou a dajte pomaly na oheň. Keď pena stúpne, vložte do morky malý kúsok ľadu a odstavte ho z ohňa. Nechajte to pár minút vypiť a vylejte poháre. Akceptované pred nalievaním, jemne odstráňte penu, vložte do samostatného pohára a potom vložte do už naliateho pohára.

New Orleans káva

Zloženie (na 4 porcie):
3 polievkové lyžice. lyžice mletej kávy,
1 polievková lyžica. lyžica čakankovej pôdy,
100 ml mlieka.

Spôsob prípravy:
Kávu zmiešajte s čakankou, povarte podľa klasického receptu. Zahrejte mlieko a nalejte do pohárov. Pripravená káva sa naleje na mlieko tenkým hadom.

Zloženie (2 porcie):
2 lyžičky kávy,
cukor,
ľad,
2 šálky vody.

Spôsob prípravy:
Kávu uvarte podľa klasického receptu. Necháme vychladnúť. V miešadle nalejte ľad a nalejte kávu, podľa chuti pridajte cukor. Miešajte, kým sa ľad nezmení na jadro a nápoj nemá mliečny odtieň. Nalieva si okuliare. Zaujímavý výsledok sa dosahuje pomocou espressa!

Zloženie (pre 6 porcií):
5 pohárov mlieka,
2,5 šálky varenej kávy,
3 polievkové lyžice. lyžice vanilkového cukru,
100 g horkej čokolády,
23 šálok šľahačky,
6 škoricových tyčiniek,
muškátový oriešok,
cukor.

Spôsob prípravy:
Nalejte 3 hrnčeky mlieka do hrnca a dajte na mierny oheň, ale neveďte ich do varu. Kávu a zvyšné 2 šálky mlieka zmiešajte v samostatnej žiaruvzdornej sklenenej nádobe ako šálku, pridajte trochu cukru. Pridajte vanilkový cukor do mlieka, ktoré zostalo na začiatku varenia, priveďte ho do varu, znížte plameň a vložte doň čokoládu rozdelenú na malé kúsky. Jemne premiešajte, „zriedte“ mliečnu čokoládu. Výsledné čokoládové mlieko nalejte do sklenenej nádoby a miešajte, kým sa neobjaví hustá pena. Podávame vo vysokých pohároch, na vrchu so šľahačkou, škoricovou tyčinkou a posypeme muškátovým orieškom.

Recept je talianskeho pôvodu, takže názov je možné zhovievavo brať. Ako sa hovorí, nie všetko ruské, to s vodkou. Časť vodky sa môže zredukovať alebo nahradiť akýmkoľvek iným alkoholickým nápojom.

Zloženie (1 porcia):
šálka kávy,
pohár vodky,
kyslá smotana.

Spôsob prípravy:
Pripravte si kávu, nalejte do nej vodku. Zasahujte. Vo vyhriatej šálke zalejte smotanou a horúcou kávou s vodkou.

Zloženie (6 porcií):
500 ml rumu,
100 ml koňaku,
50 ml cukrového sirupu,
500 ml infúzie kávy,
Citrón.

Spôsob prípravy:
Nalejte horúcu kávu do šálky, pridajte koňak, potom rum, cukrový sirup a jemne premiešajte. Nalejte porcelánové poháre. Pridajte do každého citrónu.

Svahilská čierna káva

Zloženie (4 porcie):
2 šálky vody,
5 lyžíc čerstvo zomletej kávy,
1 hodinu lyžice škorice,
0,5 l polievkovej lyžice kardamónu,
0,5 l polievkovej lyžice zázvoru,
karafiát,
boabe Iliko,
cukor.

Spôsob prípravy:
Všetky koreniny nalejte do vriacej vody a povarte ich 15 minút, potom zalejte kávu a cukor a povarte ďalších 5 minút. Zastavte oheň, počkajte, kým sediment klesne na dno, a vylejte hrnčeky.

Káva s vanilkovou zmrzlinou

Zloženie (4 porcie):
220 ml vysokoteplotnej chladenej kávy,
400 g vanilkovej zmrzliny.

Spôsob prípravy:
Nalejte kávu do misky, pridajte zmrzlinu a miešajte mixérom, kým sa neobjaví homogénna hmota hustej peny. Nalejte poháre. Použiť okamžite.