História kuchárskych kníh o labutí a pávi, medzi obľúbené ingrediencie aristokratov a
Tradícia písania receptov, tvrdia niektorí historici, sa začala v Mezopotámii. Archeológovia objavili tri akkadské tabuľky pochádzajúce z roku 1750 pred naším letopočtom. na ich povrchu sú opísané jedlá, ktoré kráľ konzumuje, informuje Mail Online.
Na povrchu troch hlinených stolov vytvorených v Mezopotámii je prezentovaných 25 rôznych druhov guláša, ktoré sú väčšinou zložené z mäsa, ale existujú aj niektoré vegetariánske jedlá. Odborníci, ktorí dešifrovali starodávny text, uviedli, že recepty obsahujú iba prísady, nie spôsob prípravy. Od hlinených nápisov ľudia prešli k rukopisom, aby odovzdali podrobnosti o jedlách, ktoré jedia.
Zbierka rímskych receptov z 5. storočia bola medzi prvými, ktorá sa zhromaždila v kuchárskej knihe. Odborníci známi ako Apicuis sa domnievajú, že text je napísaný vulgárnou latinčinou, a preto bola do knihy napísaná s názvom „De re coquinaria“ („Umenie varenia“). Rovnako ako recepty napísané na hlinených stoloch, boli určené aj pre vyššie spoločenské vrstvy, pretože obsahovali na tú dobu exotické prísady, napríklad plameniak.
V stredoveku vznikla kniha Ibn Sayyar al-Warraq, ktorá zhrnula recepty islamskej gastronomickej kultúry. Ďalšia kniha s názvom Kitab al-Tabith obsahovala perzské jedlá bohaté na byliny, ako je bazalka, mäta alebo koriander. Kuchársky historik Charles Perry poznamenáva, že moslimskí aristokrati, ktorí napísali túto knihu, obsahovali stredoveký guláš, ktorý kombinoval bylinky a syr.
V roku 1300 Guillaume Taillevent, kuchár na dvore Karola V. vo Francúzsku, zapísal svoje techniky varenia do knihy, ktorá obsahovala recepty pre aristokratov, napríklad slepačiu polievku. Okolo roku 1390 napísal osobný kuchár kráľa Richarda II. Kuchársku knihu, ktorá obsahovala 196 receptov vytvorených pre sluhov aj pre kráľovskú rodinu. V tom čase medzi konzumované pochúťky patrila labuť, páv a „blanc mang“ (mliečny puding), rovnako ako v predchádzajúcich knihách však boli špecifikované iba prísady, nie spôsob ich prípravy. Prvú tlačenú kuchársku knihu vydal v Benátkach Laurentius z Aquily a Sibylinus Umber v roku 1475.
Odporúčame vám prečítať si nasledujúce články: