História novozélandskej kuchyne - novozélandské jahňacie mäso

Uverejnil 29. októbra 2019 novozélandský jahňací

mäso

Maorská kuchyňa

Keď pôvodní Māori prišli na Nový Zéland z tropickej Polynézie, mali množstvo potravinových plodín, vrátane kūmara (sladký zemiak), taro, uwhi, hue a tī. Rastliny rástli dobre iba na severe Severného ostrova. Prirodzené rastliny Nového Zélandu, ako napríklad vzdialený koreň, sa stali dôležitou súčasťou stravy popri hmyze, ako je červ huhu. V skutočnosti sú dážďovky nazývané noke neobvykle súčasťou tradičnej maorskej stravy. Záhradnícke problémy boli vyvážené množstvom vtákov a morských živočíchov. Veľkému nelietajúcemu moovi čoskoro hrozilo vyhynutie. Rāhui (obmedzenia zdrojov) zahŕňali zákaz lovu určitých druhov na určitých miestach alebo v určitých ročných obdobiach, aby sa počty mohli regenerovať.

Príprava moderného hangi pre turistov v dedine Mitai Maori v Rotorua.

Rovnako ako ostatní Polynézania, aj maorské jedlá varené v zemských peciach, ktoré sú na Novom Zélande známe ako hangi, aj keď sa slovo umu používa rovnako ako v iných tichomorských jazykoch. Kamene sa ohrievajú ohňom a na vrch sa ukladá jedlo zabalené v listoch. Balenia sú ďalej pokryté listami a látkou alebo vlhkými vrecami a potom zemou. Ďalšie spôsoby varenia zahŕňali vyprážanie a v geotermálnych oblastiach varenie alebo parenie s prírodnými horúcimi prameňmi a bazénmi. Príležitostne sa v negeotermálnych oblastiach varilo jedlo tak, že sa do vody vložili horúce kamene a jedlo sa podávalo v miske. a nejaké jedlo sa varilo aj na otvorenom ohni. Niektoré potraviny sa konzervovali dymom, sušením na vzduchu, fermentáciou alebo vrstvami tuku - najmä baraním. Māori boli jedným z mála ľudí, ktorí nepili alkoholické nápoje .

Jedlo a náboženstvo

V tradičnom maorskom náboženstve bolo jedlo noa alebo nebolo posvätné. Preto bolo treba dbať na to, aby nedošlo ku kontaktu s oblasťami alebo predmetmi tapu. Inak by bolo ohrozené Tapu miesta alebo objektu a často aj osoby s ním spojené. Starší šéfovia a ľudia zapojení do práce na tapu, ako je tetovanie, boli tapus a mali obmedzené možnosti zaobchádzania s jedlom. Väčšinu tapu musia jesť iní. Jeden príbeh hovorí o vojnovej párty, ktorú bolo treba odložiť, pretože ľudia mimo Tapu neboli k dispozícii na naloženie zásob potravín do strany .

Európske vplyvy

Ovce sa pasú v Canterbury. Ranní britskí osadníci zaviedli západné zásoby a kultúry. Novozélandské poľnohospodárstvo teraz produkuje množstvo čerstvých produktov.
Keď koncom 18. storočia prišli na Nový Zéland Európania (Pākehā), priniesli si so sebou svoje vlastné potraviny. Niektoré z nich, najmä bravčové a zemiakové, si Māori rýchlo osvojili a pomohli ukončiť hrozbu nedostatku potravín, ktorá dlho trápila mnoho kmeňov Māori. Zemiaky boli obzvlášť populárne, pretože sa pestovali podobne ako kūmara, ale pri menšej námahe priniesli oveľa vyšší výnos. Spoločnou súčasťou maorskej stravy sa stali aj ďalšie európske potraviny, ako je pšenica, tekvica, baranie mäso, cukor a mnoho druhov ovocia. Americkí námorníci priniesli na Nový Zéland nové odrody Kumara a tieto vysoko výnosné odrody rýchlo nahradili pôvodné odrody Kumara.

Alkohol, ktorý bol pôvodne zamietnutý ako „wai piro“ (páchnuca voda), sa tiež stal súčasťou života Māori. Väčšina maorských kmeňov zaznamenala prebytok potravy pre obchod s inými kmeňmi, ako aj s európskymi návštevníkmi a osadníkmi. Niektoré kmene z tohto obchodu zbohatli, hoci maorský potravinársky priemysel v polovici devätnásteho storočia upadol kvôli strate pôdy a konkurencii farmárov osadníkov. Mnoho tradičných zdrojov potravy, ako napríklad kereru (holub lesný) a iných vtákov, ako aj niektoré druhy rýb a rastlín, sa stali vzácnymi, pretože boli zničené lesy a počuli ich druhy.