História populárnych diét Diéty
Ak máte z chudnutia zmätok, vedzte, že nie ste sami. V každom okamihu sme zahltení informáciami o mnohých diétach, od nízkotučných a vysokosacharidových diét po nízkosacharidové a vysokotučné diéty. Niektoré sú založené na vysokom príjme bielkovín. Iné vyžadujú presné kombinácie výživných látok pri každom jedle. Vo svojej lekárskej praxi som zistil, že je oveľa jednoduchšie prijať diétu, ak rozumiete konceptom, na ktorých je založená. V tejto súvislosti sa vám pokúsim stručne predstaviť princípy režimu South Beach.
Začneme krátkou históriou, aby ste sa dostali do témy.
Moderná éra režimov zoštíhlenia zdravia začína odporúčaniami American Heart Association, ktoré majú pôvod v štúdiách, ktoré po druhej svetovej vojne uskutočnil priekopník v odbore Dr. Ansei Keys z Uniresity of Minnesota. Dr. Keys uskutočnil aktívnu štúdiu stravovania a frekvencie srdcových infarktov v niektorých častiach sveta a zistil, že v oblastiach s nízkym obsahom tuku majú ľudia zdravší kardiovaskulárny systém. Do veľkej miery to bolo spravodlivé pozorovanie a pomohlo nám lepšie pochopiť vplyv stravy na zdravie.
To však bola iba časť pravdy
• a trvalo nám mnoho rokov, kým sme úplne pochopili súvislosť medzi výživou a zdravím (najmä zdravím srdca).
Pri skúmaní vzťahu medzi konzumáciou tukov a srdcovými chorobami narazil doktor Keys na výnimku
• grécky ostrov Kréta, kde bola veľmi vysoká spotreba tukov, ale frekvencia srdcových infarktov bola extrémne nízka. To neodporovalo všetkým ostatným výsledkom a „výnimka z Kréty“ sa odložila bokom. Neskôr prišlo nešťastné rozhodnutie.
Odporúčania Národného Nílu týkajúce sa nízkej spotreby tukov sú do značnej miery založené na zisteniach Dr. Keysa a ďalších podobných štúdiách. V tom čase padlo rozhodnutie, že do štúdií nebudú vtĺkané milióny dolárov, aby sa otestovali účinky nízkotukovej diéty. Výsledkom bolo, že odporúčania zohľadňovali to najlepšie, čo bolo v tom čase k dispozícii. Úprimne povedané, je ťažké merať dlhodobé účinky stravy na kardiovaskulárny systém. Skleróza ciev sin-ge je pomalý proces a až po dlhom čase sa stane natoľko závažnou, aby spôsobila infarkt alebo mŕtvicu. Štúdia o ideálnej strave by trvala roky a náklady na účastníkov monitorovania mohli byť neúnosné.
Odporúčania týkajúce sa zníženia spotreby tukov mali aj politickú zložku
• druh „výživovej správnosti“, ktorý je svojím spôsobom podobný politickej správnosti posledných rokov. Úlohu, ktorú pri príprave národných potravinových odporúčaní hral výbor Senátu pod vedením Georga McGorna, bravúrne opísal novinár Gary Taubes v marcovom čísle časopisu Science z marca 2001. Účelom výboru McGorn bol pôvodne boj proti podvýžive, ale v 70. rokoch si vynútil nový cieľ: nadmernú výživu. Kampaň začala predpojatou predstavou: tuk bol zlá vec a prejedanie sa bolo hlavnou príčinou obezity a srdcových chorôb v Spojených štátoch. Výbor mal tendenciu tvrdiť, že tí, ktorí neverili, že tuk je verejným nepriateľom číslo 1, boli nadmerne ovplyvnení mäsopriemyslom, vajcami alebo mliekarenským priemyslom. boli správy, že by sa jeho celkový zdravotný stav zlepšil.
Tuky proti sacharidom
Čo sa stalo s Američanmi od prijatia odporúčaní pre stravu s nízkym obsahom tuku a vysokým obsahom sacharidov? Priberali oveľa viac. Cukrovka sa navyše vyskytuje v dospelosti
• jasný znak nezdravého zloženia krvi
• vyrástol. Kde je chyba? Najprv sa verilo, že nová americká strava s nízkym obsahom tuku bude podobná strave s nízkym obsahom tukov a vysokým obsahom sacharidov v krajinách ako Čína a Japonsko.
• keď je miera srdcových infarktov veľmi nízka. Americký potravinársky priemysel sa však postaral o to, aby nám dodal odtučnené výrobky dobrej chuti. Vytvoril vynikajúce rafinované výrobky, ako sú koláče a spracované jedlá, ktoré boli s veľkou pompou prezentované ako „bez tuku, bez cholesterolu“ (čo bola pravda). Tie sú zdrojom takzvaných „prázdnych kalórií“ ohováraných odborníkmi na výživu. V celých potravinách je cukor a škrob kombinovaný s vlákninou a živinami; keď jete celozrnnú ryžu, zjedzte všetky tieto položky spolu. Spracovaním sa odstraňujú vlákna (a živiny), aby sa ryža varila rýchlejšie a ľahšie. Problém je v tom, že z ryže neostáva nič iné ako škrob a kalórie
• bez potrebných vlákien a živín.
Potravinová pyramída, ktorú vytvorilo americké ministerstvo poľnohospodárstva, je navyše založená na takzvaných „komplexných sacharidoch“.
• a len v malej miere.
Keď American Heart Association a ďalšie národné organizácie zverejnili svoje odporúčania pre nízkotučné diéty, USA konzumovali väčšinou nasýtené nezdravé tuky. O účinkoch iných druhov tukov (olivový olej, rybie oleje, brusnicový olej atď.) Sa toho veľa nevedelo. Ani odborníci úplne nepochopili vplyv tuku na zdravie, odporúčalo sa preto znížiť celkový príjem. tuku. Vďaka tomu sa spotreba nasýtených tukov výrazne znížila. V skutočnosti klesol celkový cholesterol Američanov, aj keď pribrali. Prečo? Jesť menej nasýtených tukov a viac dobrých tukov, celkový cholesterol klesol. Ale so zlým cholesterolom dobrá hladina cholesterolu poklesla
• ten, ktorý zlepšuje funkcie kardiovaskulárneho systému. Tretí typ tuku v krvi