História potravinárskeho priemyslu
Tento článok bol preložený pomocou služby Google Translate
Od pomalého jedla po rýchle a späť
Keď hovoríme „rýchle občerstvenie“, máme na mysli rýchle, lacné, škodlivé a s najväčšou pravdepodobnosťou aj zahraničnú mocnosť. Napríklad reťazec rýchleho občerstvenia McDonald's. To všetko začalo sovietske rýchle občerstvenie víťazným pochodom v krajine dávno pred slávnym „McDonaldom“. Jeden z prvých Leninových dekrétov (10. júla 1917) bol venovaný organizácii verejných jedální.
Hlavná vec, ktorá prispela k rýchlemu rozvoju komunitnej kuchynskej siete - potreba efektívnejšej distribúcie a používania výrobkov, aby sa zabezpečilo, že to umožní výpočet výživovej hodnoty jedálnička.
Systém stravovania mal propagovať zásady zdravého stravovania, a to zavádzaním verejnej kontroly nad kvalitou výrobkov, ako aj informovaním vzdelávacej komunity. Verilo sa, že „záujem o princípy výživy sa preniesol z labužníctva na správanie vedcov“.
V roku 1920 bola otvorená na Ústave fyziológie potravín v Moskve, potom - v rokoch 1929 až 1932 - v Leningrade, Odese, Charkove, Rostove, Novosibirsku, Voroneži a Ivanove.
Po celej krajine vykonával vzdelávacie aktivity na podporu výživy. Jedným z cieľov bolo prepustiť ženy z domácnosti a uviesť ich na sociálny trh práce. Energia a optimalizácia prípravy jedálneho lístka sú potrebné nielen pre všetky stravovacie jedlá, ale aj pre všetky rady uvedené v kuchárskych knihách revidovaných podľa fyziologických požiadaviek vedy o výžive v oblasti výživy. V koncepciách prestížnych výrobkov nedošlo k úplnej zmene, ktorým rozumie väčšina výrobkov z priemyselnej výroby - mäso, syry.
Nový človek, obyvateľ metropoly, staviteľ Dnepra, „prieskumníci magnitogorskej železnice a vesmír, sedieť na sporáku alebo kupovať výrobky na domácu kuchyňu bolo príliš zaneprázdnené.
V celej krajine boli aj verejné jedálne. Každá spoločnosť mala organizovaný catering: lacný, rýchly, štandardizovaný s vedecky podloženým menu. Opätovná inštalácia tohto systému bola úspešná a je „pumpovaná“ obrovskou masou ľudí.
Architekti navrhli bytový dom bez kuchýň. Predpokladalo sa, že občania rozvinutého socializmu by najradšej jedli v kuchyniach a elfoch.
Teraz sa myšlienka osobnej moci javí ako zlá utópia, neexistujú lepšie návrhy, ako vziať rodičov detí a vychovávať ich v detských domovoch. Nesmieme však zabúdať na úspechy priemyselnej revolúcie, ktorá pomohla ľudstvu vyrovnať sa s hladom, zaviesť hygienu, očkovanie a všeobecné stredoškolské vzdelanie.
utopickí sovietski vedci S-20 snívajú o fantastickej „liečbe spánkom“, ktorá predĺži ľudský život o tretinu. „Budúci muž, ktorý vyhral sen, prestal spať a navždy bude oslobodený od tejto dane, zožal dvadsať rokov života so životnosťou 60 rokov“ - píše sovietsky vedec Zalkind.
Priemerná dĺžka života v rozvinutých krajinách v tejto dobe - 77 rokov, a každý chápe, že to nie je limit. Deti narodené na začiatku 21. storočia majú pravdepodobne priemerné prežitie 100 rokov. Toto je tiež uskutočnenie priemyselnej revolúcie.
Potraviny ako produkt hromadnej výroby
Myšlienka jedla ako nezávislého produktu - nový radikál. Od vzniku potravinárskeho priemyslu sa potravina transformovala na spotrebný tovar, ako sú topánky, hrebene a plastové hračky. Potraviny už nie sú spojené s mysľou spotrebiteľa ani na mieste výroby, ani s osobou, ktorá sa pripravuje.
Mnoho mestských detí v Lochawe si predstavuje steak. Väčšina dospelých nevie, v akých podmienkach žijú kurčatá alebo ošípané, pretože sú kŕmené, pretože sú usmrcované.
Nikoho by nenapadlo pochváliť kulinárske úspechy gazdinky, varenie raviol, klobás alebo ohrievaný konzervovaný zelený hrášok.
V regáloch supermarketov je ťažké nájsť výrobky, ktoré by sa dali pripísať prírodným potravinám. Existujú siete špecializovaných obchodov alebo oddelení. Sú oveľa nákladnejšie a niektoré rodiny si ich môžu dovoliť.
Zelená revolúcia 60, vynález pesticídov a herbicídov vo forme priemyselného rastu, pomohol nakŕmiť rýchlo rastúcu populáciu. Vytvorenie sietí spoločného stravovania formovalo a zavŕšilo priemyselnú revolúciu.
V kuchyni, v prevádzke umývačiek riadu, mrazničky, „pripravujeme“ domáce jedlo, mixujeme jedlo, starostlivo pripravené pre nás na obrovských továrňach.
Naše domáce i zahraničné
Obyvatelia rozvinutého socializmu premenovali vynález dvadsiateho storočia pod hrdým názvom „sovietska bieda“ na „toshnilovki“.
„Hromadné jedlo“ pre malú elitnú vrstvu (súčasť aristokracie, kultúry a vedy) naďalej zostávalo vo výške.
Tak sa skončil mýtus o centralizovanom dokonalom, vedecky organizovanom a demokratickom stravovaní. Ihneď po reštrukturalizácii otvorila celá krajina „McDonalds, Subway a ďalšie“ Pizza Hut. “Napriek neobvykle vysokým cenám, dokonca aj na západné pomery, Rusi jedli hamburgery nadšene zo zámoria a sendviče. Ísť do McDonald's sa považovala za návštevu reštaurácie.
Na rozdiel od sovietskych stolovok, ktoré sú riadené centrálne, sa západná Európa vyvinula ako sieťový franšízový obchod. Majiteľom každého jednotlivca, spoločnosti „McDonald's“ alebo Burger „King“, je majiteľ, ktorý si licenciu kúpil. V jednom nesie plnú zodpovednosť za úspech podujatia. On - veľká armáda vojakov, všetko vybavenie pozostávajúce zo značky, pokynov, podpory reklamy a know-how.
Majiteľom reťazca rýchleho občerstvenia môže byť osoba, o varení absolútne nič. Nemusel nevyhnutne mať vlastnosti, ktoré sa zvyčajne očakávajú od úspešného majiteľa reštaurácie. Spolu s zakúpením licencie poskytuje podrobné pokyny pre každý krok. Všetko je poskytované ako: dodávatelia prísad, jedálne lístky, taniere, prevádzkové hodiny a dokonca aj slová, ktoré by povedal svojim potenciálnym zákazníkom. Nič osobné, iba obchodné. Funguje ako pobočková banka, pobočka alebo poisťovacia spoločnosť. Tento - strojník. Ako riaditeľ sovietskych toshnilovki nekradne, ale na vymýšľanie nepotrebuje nič, nehovoriac o tom, čo tvoria kuracie maknagety - nemusí vedieť.
Regulované trhy v podnikovom potravinárskom priemysle sa nestarajú o to, ako romantickí sovietski byrokrati, „požiadavky na fyziológiu výživy“. Trh vyžaduje iba zisky a nekonečnú expanziu. Preto z potravín, ktoré chcú lacné a zároveň majú kompaktný a komerčný vzhľad.
Štát sa snaží sledovať kvalitu výrobkov, ale jeho možnosti sú obmedzené.
Žiadne potravinárske spoločnosti nemajú silnú lobby a sú dobre platené, čo je výhodné pre ich zákony. Výsledok je úžasný, existujú jedlá, ktoré sa dajú len ťažko odvolať na stôl: hranolky, takmer večné, farba a vôňa sa nezmenia po týždni v lavici uzavretej v teple. A čo biologicky nerozložiteľný biely chlieb a klobásy, majú nezabudnuteľnú chuť a sú vyrobené s minimálnym použitím mäsa.!
Atrament, farba, vôňa, tvar, neregulované jedlo šéfkuchárov a továrenská technológia.
Populárny dokumentárny film „Marry My“ ukázal život človeka, ktorý sa pravidelne stravuje v reštaurácii McDonald's. Vo veľmi krátkom čase bol film podrobený krutému experimentu, pribral na váhe a púčiky zapadli a prestali sa zaujímať o sex.
Westernové sú stále viac a viac, nielen hrúbka na vyplnenie, ale skutočne chorí ľudia. Cukrovka, srdcové choroby a ďalšie choroby spôsobené nezdravou stravou môžu byť blokované na úkor zdravia, ktoré v minulosti spôsobovalo fajčenie. Nie je jasné, ako škodlivé: vyfajčite 20 cigariet denne alebo noste 20 kíl navyše?
Plánovaná kontrola štátneho tabaku bola veľmi úspešná. V Amerike a západnej Európe je fajčiar zriedka videný. Avšak tí, ktorí pred 30 - 40 rokmi zomreli na rakovinu pľúc, dnes by zomreli na cukrovku alebo srdcový infarkt.
Ale nielen fastfoody nebezpečné pre zdravie. V supermarketoch sa kupujúci stretne s výrobkami - výsledkom tvrdej spolupráce chemikov a dizajnérov. Žalúdky, chuťové poháriky a kupujúci vnútorných orgánov sa stali bojovou arénou v gigantickom potravinárskom priemysle.
Zákazníci proti korporáciám. Kto je kto?
správne vyhodnotili situáciu, kupujúci sa začali brániť. Za posledných 10 rokov v Amerike a západnej Európe sa pohyb ekologických fariem, farmárskych trhov, biokooperativov niekoľkokrát zvýšil. Ľudia radšej platia viac, ale vedia, odkiaľ berú jedlo, ktoré jedia.
Farmár sa už nepovažuje za vykopávaného v špine vzdelanej druhej polovici. Medzi dobre vzdelanými mladými ľuďmi sa stalo módou prejsť na farmu s ekologickou záhradou a zvieratami. Samozrejme, nie je to ťažké pre život roľníkov, odlúčených od spoločnosti. Prístup na internet a automatizované zariadenia zmenili spôsob života a trávenia voľného času.
Ďalšie hnutie, ktoré sa stavia proti priemyselným potravinám - „Slow Food“. Na vašom webe sa o vás píše takto:
"Slow Food" - nezisková organizácia ekogastronomicheskaya, ktorá prišla v roku 1989 v reakcii na rastúci kult rýchleho občerstvenia a zrýchlené tempo života, ako reakcia na zmiznutie miestnych tradícií stravovania a stratu záujmu o to, čo jedia, kam prinesú jedlo a ako náš výber potravín ovplyvňuje stav vecí vo svete.
Kampane nie sú pripravené stať sa súčasťou obrovského štátneho firemného automobilu. Veria, že každý človek má osobnosť a jedlo - jednu z foriem ľudskej kultúrnej a tvorivej identifikácie.
Myšlienka pomalého jedla naznačuje, že varenie a jedenie by malo byť myslením v pokoji. Jedlo - príležitosť porozprávať sa s priateľmi, rodinou a varením - tvorivý proces.
Výberom jedálneho lístka a pokusom o niečo ako babička alebo teta sme zapojení do procesu reprodukcie kultúry a odmietame byť anonymnou ekonomickou jednotkou bez toho, aby sme boli spotrebiteľmi.
Milovníci pomalého jedla chcú vedieť, kde, ako a kto vypestoval jedlo, ktoré konzumujú, a preto radšej používajú produkty od miestnych a sezónnych farmárov. Dnes je Slow Food - reštaurácia v bohatých oblastiach a priaznivci pomalého stravovania - najbohatšia a najvzdelanejšia populácia.
Jesť „pomalé jedlo“ však nie je nákladnejšie ako priemyselné. Porovnajte napríklad náklady na večeru pre štyroch v McDonald's alebo Pizza Hut s nákladmi na varenie vegetariánskeho hashu a zemiakov so sleďmi. Alebo studený boršč a lenivá kapusta s hubami, aj keď ste si všetky výrobky zakúpili na trhu.