História referenčných hodnôt dodávok živín

potreba

Referenčné hodnoty sa používajú na plánovanie stravy založenej na potrebách (vypracovanie stravovacích plánov), ako aj na zásobovanie potravinami pre rôzne skupiny obyvateľstva. Ostatné funkcie sú:

história

  • Posúdenie kvality potravín
  • Orientačná pomoc pri posudzovaní prísunu živín
  • Základ pre nutričné ​​označovanie potravín
  • Informácie o výživovej hodnote, vzdelávanie a poradenstvo
  • Základ pre praktické vykonávanie zdravej výživy pre každého jednotlivca
  • Plánovanie stravovania a vývoj knihy o stravovaní
  • Usmernenie pre vývoj nových výrobkov (diétne výrobky, doplnky výživy atď.)

príbeh

Nemecký fyziológ Carl v. Voit (1831-1908) urobil prvé odporúčania týkajúce sa výživových požiadaviek ľudí, takzvanú VOIT stravu.

V roku 1950 sa objavila prvá publikácia FAO, ktorej hlavnou úlohou je výživa v rozvojových krajinách. Preto sa prvá publikácia zaoberala energetickými požiadavkami.

V roku 1955 Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) vydala prvé odporúčania s knihou „Požadovaná úroveň príjmu potravy“. Publikácia bola následne niekoľkokrát revidovaná a rozšírená.

„Referenčné hodnoty DACH“ existujú od roku 2000 a sú spoločne publikované spoločnosťami špecializovanými na výživu v Nemecku (D), Rakúsku (A) a Švajčiarsku (CH). Odporúčania sa nachádzajú v časti „Referenčné hodnoty pre príjem živín“.

Pojem „referenčné hodnoty“ bol zvolený ako všeobecný pojem, aby sa zabránilo nedorozumeniam. V minulosti sa na tento účel používal pojem „odporúčania“, ktorý bol odteraz súčasťou referenčných hodnôt. Od tohto okamihu by sa pojem „odporúčania“ mal vzťahovať iba na odporúčaný príjem určitej živiny.

Referenčné hodnoty sú rozdelené na

  • odporúčania,
  • Odhady a
  • Orientačné hodnoty.

ciele

Referenčné hodnoty sa týkajú množstva výživných látok, ktoré sú v potravine prítomné pri konzumácii. Straty z dôvodu prípravy (varenie, čistenie), krátkeho skladovania atď. Sú už zohľadnené.

Iba pre zdravých ľudí

Referenčné hodnoty sa vzťahujú výlučne na zdravých ľudí. Neplatia pre dodanie:

Ovplyvňujúce faktory

Energetické a výživové požiadavky sa u každého človeka líšia zo dňa na deň a závisia od rôznych faktorov.

Energetické a výživové požiadavky vyplývajú z:

  • vstrebávanie z čreva,
  • distribúcia v organizme,
  • rozklad a prestavba v organizme (metabolizmus) a
  • vylučovania.

Závisia tiež od mnohých endogénnych (vnútorných) a exogénnych (vonkajších) vplyvov. Niekoľko príkladov:

Endogénne vplyvy

  • Vek
  • rod
  • rast
  • Tehotenstvo, dojčenie
  • fyzický výkon
  • Termogenéza

Exogénne vplyvy

  • Stav dodávky
  • Rozsah, zložky a sprievodné okolnosti jedál
  • podnebie
  • dedičné výkyvy

Z dôvodu mnohých rôznych vplyvov má zmysel určovať energetické a výživové požiadavky iba ako priemernú hodnotu pre definované a malé skupiny obyvateľstva. Počet skupín sa medzinárodne pohybuje od 17 do 58 skupín obyvateľstva.