História remeselného piva
Remeselné pivo je tiež známe ako importované remeselné pivo. Na toto jednoduché, s „pivom“, odkazujeme na tento fermentačný produkt pripravený z obilnín, väčšinou z jačmeňa.
Pivo je bezpochyby „najstarším“ človekom vyrobeným nápojom, ktorý zjavne pochádza zo starovekého Egypta a Mezopotámie, a to pred najmenej 8 000 rokmi. Pivo vyrábané v staroveku sa pravdepodobne chuťovo ani trochu nepodobalo pivu, ktoré poznáme dnes.
Existujú však určité konštanty: keďže sa obilniny pestujú, jedným z spôsobov použitia jačmeňa je príprava fermentovaného nápoja, najčastejšie pomocou pivovarských kvasníc Sacharomyces cerevisiae. Je zrejmé, že existencia a úloha tohto organizmu v procese varenia piva zostala neznáma až do 19. storočia, čo nezabránilo cechu pivovarníkov rozvinúť empirické vedomosti a súbor praktických zručností, akoby boli vyňaté z kníh o mikrobiológii.
Niet divu, že tam, kde populácia nemala väčší sklon k vínu, sa rozvinula bohatá pivná kultúra a v komunite malo významné miesto cech pivovarníkov. Celkovo sa dnes zmenilo iba zmiznutie tohto cechu ako takého a jeho postupné nahradenie pivným priemyslom, podobne ako v ktorejkoľvek inej oblasti pri prechode do modernej doby. Takmer všetko pivo, ktoré sa dnes vyrába, sa vyrába špeciálnou fermentačnou metódou (ležiak) so špeciálnym variantom kvasníc, ktoré zrejú pri nízkych teplotách. Naproti tomu pivo vyrobené pred 150 rokmi, pôsobivá paleta odrôd, je známe ako druhový názov piva Ale (kvasenie pri izbovej teplote pomocou Saccharomyces cerevisiae). Preto väčšinou, keď hovoríme o remeselnom pive, myslíme viac na to druhé, preto ho nazývame „tradičné“.
Existencia tohto opatrenia s regulačnou úlohou v germánskej oblasti viedla v čase ku kryštalizácii dvoch diametrálne odlišných filozofií týkajúcich sa piva: jednej odvodenej zo zákona o čistote piva nemeckého pôvodu a druhej označovanej ako „belgická“. Posledný uvedený je dedičom tradície odrody pomocou veľkého množstva prísad, od druhov obilnín po rôzne druhy ovocia a rastlín používaných ako aróma alebo ako konzervačná látka.
Chuť vnímaná verejne ako definujúca pre dnešné pivo, chmeľová (aj keď skutočná chuť je daná zložitými kombináciami molekúl, ktoré sú výsledkom metabolizmu kvasiniek, v závislosti od zdroja suroviny, do ktorého sú pridané bylinky, čo je oveľa viac. rozsiahle diskusie), je historicky relatívne nedávny vynález zo začiatku devätnásteho storočia. Potom niekoľko pivovarov v Anglicku začalo vyvážať (hlavne do kolónií), čo bolo pivo s oveľa lepšou stabilitou pridaním plodov tohto kríka. India pale ale, ako ho nazývali zámorské noviny, je prvým pivom, ktoré sa na veľkú radosť pravdepodobných príjemcov podarilo dostať k anglickým posádkam v Indii bez zmeny. Existujú povesti, že skutočným dôvodom úspechu Hodgsonovho pivovaru Bow Brewery, ktorý sa pripisuje otcovstvu indického bledého piva, je v skutočnosti dodávka piva pre službu kapitánom lodí odchádzajúcim k „indiánom“ a prax pridávania chmeľu vo veľkom množstve v pive by bolo oveľa staršie.
V každom prípade je isté, že vývoz piva v tomto okamihu zaznamenal veľkolepý rozkvet a že Anglicko možno spájať s počiatkami éry piva vyrábaného v priemyselnom meradle. Je preto veľmi ľahké oceniť, že zatiaľ čo dve „filozofie“ sú definované z hľadiska prísad, nemeckej (čistota) a belgickej (rozmanitosť), zovšeobecnenie pridania chmeľu ako prísady do piva definuje začiatok éry exportného piva.
Na historickej ceste piva je však ešte jeden dôležitý bod, ako ho dnes bežne poznáme: vznik ležiakovej metódy. Nemecký pivný priemysel, ktorý neskôr prevzal a transponoval do nového spôsobu výroby (pokiaľ ide o kmeň kvasiniek a teploty kvasenia a dozrievania), sa koncept piva radikálne zmenil: prechod sa teda iba storočie, od lokálne vyrobeného piva na úrovni minipivovarov, s množstvom prísad alebo bez nich, zvyčajne fermentačným spôsobom (remeselné pivo), až po pivo vyrábané vo veľkých množstvách, filtrované a pevne zabalené, ktorý sa dnes vyrába v drvivej miere metódou ležiackeho kvasenia.
Tento vývoj však znamenal aj zjednotenie chuti piva, ako ho dnes pozná väčšina z nás. Aj keď niekedy agresívny marketing zdôrazňuje rôzne vlastnosti, ktoré sú pre rôzne značky charakteristickejšie, špecifickejšie a zvláštnejšie, realita je taká, že aj tí najvycibrenejší ochutnávači piva sa budú cítiť bezmocní pri rozpoznávaní „charakteru“ najslávnejších a najpredávanejších blond pív. zo sveta na veľké pobavenie „používateľov internetu“ a ich vlastných. Uprostred nie je žiadna záhada. Veľký pivný priemysel sa v určitom okamihu oddelil od pojmu rozmanitosti a stal sa jednotným až do bodu, keď sa pivá, ktoré zvyčajne kupujeme v supermarkete, skutočne rozdelia do dvoch hlavných tried: lacné pivo a prémiové pivo. Každý, kto nedôveruje tomuto zjednodušeniu, je vyzvaný, aby požiadal priateľa, aby ho podal s niekoľkými pohármi neoznačeného piva, ktoré obsahuje pivo v plechovke alebo vo fľaši od viacerých známych značiek, a aby sa ich pokúsil spoznať! Tento test opakovane prepadol u najviac titulovaného „cervesario“.
Nie je však úplne správne asimilovať ležiak s priemyselne vyrábaným pivom, stále existujú minipivovary, ktoré vyrábajú odrody tohto piva, ale je isté, že do 10 rokov, od roku 1860, bude percento pivovarov, ktoré vyrábajú ležiacke pivo v českom regióne. vzrástol z 30% na 98% súčasne s rovnako pozoruhodným zvýšením výrobnej kapacity pivovarov.
V súčasnosti viac ako 90% piva globálne vyrábajú nadnárodné spoločnosti, skutoční giganti tohto segmentu trhu. Navyše v Rumunsku bola väčšina pivovarov absorbovaná a zlúčená pod rovnakými značkami, takže v súčasnosti takmer všetko pivo, ktoré Rumuni pijú, vyrábajú iba štyria veľkí producenti, ktorí majú široký sortiment. ktorá predstavuje prakticky všetky známe názvy piva na trhu.
Segment remeselného piva zažíva všade prudký rozvoj, ktorého hlavným motorom je potreba rozmanitosti konzumentov piva. Model minipivovarov spojený s jednou alebo viacerými krčmami, ktoré predávajú sortiment remeselného piva vyrábaného v malom množstve (stovky litrov namiesto stoviek alebo tisícov hektolitrov mesačne), je taký populárny, že sa jeho prevzatia ponáhľal veľký pivovarnícky priemysel.
