Chren - korenie a lieky
Chren, ľudovo nazývaný „pastierske stádo“ alebo „poľná petržlenová vňať“, sa pestuje už viac ako 200 rokov, a to vďaka svojim terapeutickým cnostiam aj ako kulinárske korenie.
(článok od Zana B.)
Terapeutické vlastnosti chrenu spočívajú hlavne v látkach s antibakteriálnymi vlastnosťami, horčicovom oleji a vitamíne C, ktoré sa nachádzajú vo veľkých množstvách v jeho koreni.
Preto sa chren čoraz viac používa na prípravu farmaceutických prípravkov pôsobiacich proti bronchitíde, ale aj proti obličkovým infekciám.
Ľudová medicína odporúča chren najmä na liečba kašľa, reumatizmu, artritídy, ischias a chorôb dýchacích ciest.
Chren je najrýchlejším zástupcom rodiny reďkoviek. V kuchyni sa používa koreň aj listy, ktoré sa dávajú do šalátov alebo sa plnkou plnia rovnako ako hovädzie listy.
Každý, kto sa niekedy pokúsil nastrúhať koreň chrenu, vie, že tejto spoločnosti zostávajú slzy, pretože z nej unikajú aromatické oleje, napríklad horčicový olej, ktoré jej dodávajú typickú chuť. Čerstvo nastrúhaný chren dochutí omáčky a chrenový krém s kyslou smotanou sa podáva k údeným rybám, šalátom a šunke.
V roku 1595 anglický botanik John Gerard napísal do „Bylinky všeobecných dejín rastlín“, že „chren a zmiešaný s trochou octu je najdôležitejšou ingredienciou do omáčok k rybám a vareným mäsovým pokrmom.“ Chrenové omáčky sú dnes známe po celom svete.
Omáčky by sa nikdy nemali variť, pretože že stratia rýchlosť. Strúhaný chren, ktorý je možné zmiešať aj so strúhaným jablkom, môžeme podávať k studeným steakom alebo k varenému hovädziemu mäsu. Je tiež uvedené, že tesnenie pre mastné klobásy. Nejedzte chren vo veľkom množstve, pretože môže spôsobiť pálenie v žalúdku.
Wasabi z Japonska
Koreň japonského chrenu - wasabi - je pod hnedou šupkou nazelenalý. Je pripravený vo forme pasty alebo prášku a je nenahraditeľným spoločníkom pre sushi, japonské závitky v listoch morských rias.
Príprava a skladovanie
Ptr. aby zostal biely, postrúhaný chren posypeme citrónovou šťavou alebo octom. Ak sa nepoužije okamžite, zmiešajte nastrúhaný chren s lyžičkou cukru a 4 lyžicami octu alebo citrónovej šťavy. Môže sa skladovať v chladničke asi 3 týždne. Môže sa skladovať v mrazničke až 5 mesiacov.
Tu je niekoľko receptov na chren:
Sushi s wasabi pastou
Umyte v sitku 250g ryže na sushi, kým voda nezostane čistá. Ryžu varíme 2 minúty v 500 ml vody a potom dusíme. Keď je varenie ukončené, hrniec zakryte, odstavte z ohňa a nechajte pôsobiť 15 minút. Pridajte 3 lyžice rozohriateho ryžového octu s lyžicou cukru a 1/2 lyžičky soli.
Nakrájajte na polovicu 15 listov Nori (špeciálne listy na sushi, morské riasy) a zakryte ryžou, 100 g avokáda a 100 g surimi (krabie tyčinky). Zrolujeme a podávame s údeným lososom a sójovou omáčkou.
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Dusíme 10 minút so 40 ml kyslej smotany. Pridajte 3 lyžice nasekanej bazalky a podajte s 3 lyžicami chrenu a 400 ml vyšľahaného mlieka. Pridajte soľ, korenie a dajte do chladničky. Táto polievka sa podáva studená, zdobená plátkami zeleniny a plátkami hrianky.
Chrenový slimák
4 plátky bravčovej svaloviny umyte, utrite, osoľte a okoreňte: namažte ich lyžicou chrenu z nádoby. Rozvaľkáme 2 rozšľahané vajcia, potom 80 g strúhanky. Opečieme a podávame s cviklou a krémom z 200 ml kyslej smotany, 3 lyžičky citrónovej šťavy, soli a korenia. Ozdobíme plátkami citrónu a zelenou cibuľkou.
Šalát z červenej kapusty s jablkami a chrenom
Olúpte ovocie, nastrúhajte ho a vytlačte z neho šťavu. Kapustu dobre potrieme soľou a necháme 10 - 15 minút odležať. Potom ju vytlačte a obarte vriacim octom. Takto pripravený môže byť uložený v banke. Pri podávaní scedíme kapustový ocot, vložíme ho do šalátovej misy, pridáme 2 nastrúhané jablká so šupkou, 1/2 nastrúhaného koreňa chrenu a 3-4 lyžice oleja. Všetko dobre premiešame a podávame.