História verejného stravovania v pandémii
Prihlásiť sa
Vytvoriť účet
Obnova hesla
Ekonomické správy
Koncept reštaurácie je v dnešnej dobe spojený s elegantným priestorom, kde sa ľudia stretávajú na večeri. Okrem toho dnes existujú všetky druhy reštaurácií s rôznymi špecifikami, od tradičných jedál po exotické jedlá alebo menej bežné kombinácie.
V podmienkach, v ktorých boli uzavreté priestory v reštauráciách za určitých podmienok znovu otvorené od 1. septembra, z fyzickej vzdialenosti, nosenia masky, až do sedenia za stolom/presunu von z reštaurácie - terasy, toalety alebo iným smerom, obmedzený počet členov rodiny, ktorí pracujú bez klimatizácie, s výnimkou prípadov, keď epidemiologická úroveň nie je udržiavaná pod kontrolou.
Ale aby sme pochopili zložitosť týchto opatrení/pravidiel a ekonomický fenomén tohto typu/úrovne súvisiace s verejným stravovaním, zameriame sa na históriu vzhľadu reštaurácií v priebehu času. Aj keď sa zdá, že v živote ľudí sú obavy o jedlo už od čias Byzantskej ríše a Rímskej ríše, predstava stolovania v meste sa trochu odlišovala od súčasného vnímania.
Najobľúbenejšími „reštauráciami“ tej doby boli taverny, ktoré ponúkali hodinové jedlo a fixné ceny.
Aj keď svet nepoznal myšlienku jedla, ktoré sa dostalo do umeleckej hodnosti, a nevybral si svoje miesto podľa recenzií, stravovanie v meste bolo odvtedy dobrou príležitosťou na socializáciu.
Prvou reštauráciou bolo zariadenie pomenované podľa určitého jedla, polievka „restoratif“ - povzbudzujúca, termín/názov vznikol v osemnástom storočí vo Francúzsku. V reštaurácii sa podával teplý a zdravý guláš, ktorý mal upokojiť a „obnoviť“ unavené/unavené telo.
Ak vezmeme do úvahy názor špecialistov, zistíme, že reštaurácia v modernom zmysle bola vyvinutá pred viac ako 250 rokmi. Ako sa dalo čakať, po celé storočie boli tieto miesta určené výlučne pre ľudí patriacich k vyššej spoločenskej vrstve. Mali možnosť vychutnať si jedlá všeobecne inšpirované rafinovanou francúzskou kuchyňou. Už vtedy však boli obyčajní ľudia (napr. Študenti, pútnici, cestovatelia), ktorí sa niekde museli stravovať, a preto sa objavil pojem „reštaurácia“.
Podľa Marca Pola sa prvé reštaurácie, ktoré sa veľmi podobali tomu, čo ľudia dnes vedia, objavili v Číne v 80. rokoch 12. storočia v Chang-čou. Neskôr, v 60. rokoch 17. storočia, sa v Paríži začali rozvíjať rôzne podniky. Z tohto obdobia pochádzajú aj kultúrne, historické očakávania a pravidlá, ktoré definujú myšlienku reštaurácie. „Inovácia“ spočíva v možnosti objednať si jedlo z jedálneho lístka, najesť sa v rôznom čase alebo len zaplatiť za objednané výrobky. Angličania navyše vymysleli pojem kaviareň. Spočiatku tieto možnosti zahŕňali iba kávu, čaj alebo čokoládu, ale počas cesty boli predstavené rôzne nápoje, dokonca aj noviny a časopisy.
Prvá reštaurácia poskytovala zdravé jedlo a zodpovedajúcu atmosféru. Mathurin Roze de Chantoiseau otvoril svoju reštauráciu v Paríži v roku 1766 a tvrdil, že podáva guláš z výživných výťažkov z mäsa a zeleniny. Toto tvrdenie vychádzalo z kvázi vedeckých ideálov osvietenstva, hnutia, ktoré medzi svojimi mnohými projektmi s cieľom nájsť lieky na liečenie chorôb vtedajších umelcov a intelektuálov. Na druhej strane, najstaršia reštaurácia v Londýne, Rules, bola založená v roku 1798.
Po väčšinu svojej histórie reštaurácia ponúkala jedlá servírované čašníkom, ktorého služby sú obmedzené na toto miesto, takže nejde o krčmára, stabléra a/alebo pohárnika, ako v stredoveku. Na rozdiel od hostí hostinca alebo penziónu, ktorí jedia spolu, prichádza klientela reštaurácie s priateľmi, zostáva oddelená a po dokončení platí za určité jedlo.
Určité aspekty stravovania v reštaurácii sa teraz zdajú také prirodzené, ale v minulosti boli pred domom alebo pred šľachtickým dvorom rôzne druhy jedál, ale žiadne z nich neobsahovalo atribúty toho, čo by malo byť. považovaný za reštauráciu. Stravovať sa dalo na takzvanom „table d'hôte“, kde bol stanovený čas stravovania a všetci jedli spolu. Jedlo sa položilo na stôl a hosťom sa podávalo. Keby niekto dorazil neskôr, pravdepodobne by vybrané jedlá nechytil. Cena tohto druhu jedla bola nemenná, či už ste boli skutočne hladní, alebo ste len chceli niečo ochutnať. .
Mnoho spoločností table d’hôte malo verných zákazníkov, ale podnik sa postaral aj o cestujúcich, pokiaľ ste prišli v pravý čas. Príkladom takého tabuľky d’hôte je Simpsonova reštaurácia Fish Dinner House, ktorá bola otvorená v roku 1714 neďaleko anglickej banky Bank of Bank a ktorá ponúkala menu, ktoré stálo dva šilingy.
Kaviareň tiež nemožno považovať za reštauráciu v modernom slova zmysle, pretože nemá rozsiahly výber jedál varených na objednávku z jedálneho lístka a podávaných. Caffé Florian v Benátkach, ktorá stále ponúka svoje turistické služby na Námestí svätého Marka, slávnostne otvorená 29. decembra 1720 Florianom Francesconim pod menom Alla Venezia Trionfante, podľa wikipedie, a od tej doby funguje nepretržite, ale menu, ktoré ponúka, je obmedzte sa na niekoľko druhov pečiva alebo občerstvenia, ktoré sprevádzajú kofeínové nápoje.
Ďalšou alternatívou pre cestujúcich bolo stravovanie v hostincoch, kde ste sa zastavili. V tomto prípade nešlo o čas, ktorý bol opravený, ale o menu. To, čo sa v ten deň varilo, ponúkali na konzumáciu. Hostince mali tendenciu mať pochybnú reputáciu pre morálku a nízku kvalitu jedla, ktoré pripomína, v literárnom diele španielskeho spisovateľa Miguela de Cervantesa Saavedru, ktoré bolo prvýkrát publikované/upravené v roku 1605 ako kvalifikovaný autor hidalgo Don Quijote. La Mancha.
V „Moara cu noroc“ od Ioana Slaviciho, „La hanul lui Mânjoală“ od Iona Luca Caragiale a v „Hanul Ancuţei“ od Mihaila Sadoveanu. Začína sa to od založenia Slaviciho a Caragialeho, kde sa niečo stane, aj keď niekedy v predstavách hlavných postáv, ale opakovaním sa hostinec stáva literárnou témou so Sadoveanuom. Hostinec je charakterizovaný ako uzavretý priestor s hrubými múrmi a oplotenými bránami, ktoré sa otvárajú a prenikajú k cestovateľovi. Kde môžu odpočívať ľudia, dobytok a vozíky „a od zlodejov to netušili“. Hostinec je prvkom bezpečnosti a zároveň jedinečným priestorom. Výnimočnosť je daná pevnosťou stien a brán, chuťou vína a dobrou vôľou hostí.
Renesančný humanista Francesco Petrarca sa na konci 15. storočia zasadzoval za návrat k umiernenosti potravín a zrieknutie sa konzumácie ťažkých omáčok, ktoré maskovali povahu jedál konzumovaných na šľachtických dvoroch. Reakciou na to, čo sa považovalo za príliš ťažké a varenie bolo komplikované, bolo ľahšie jedlo, ktoré sa blížilo k svojmu pôvodu.
Prvé podniky, ktoré by sme považovali za reštaurácie, vznikli v Paríži na konci 18. storočia. Vynález reštaurácie však nepatrí výlučne Francúzsku. Obchodné zariadenia, ktoré tvorili základ modernej reštaurácie, existovali už v staroveku. V meste Pompeje bolo objavených asi 160 miest nazývaných Thermopolia, ktoré boli sústredené hlavne pozdĺž hlavných ciest a na verejných miestach. Thermopolium bola malá miestnosť alebo pult, ktorý sa nachádzal pred budovou, kde ste si mohli kúpiť suché jedlo a nápoje, a ktoré boli uchovávané v keramických nádobách zabudovaných v pulte.
Reštauračné vozne boli veľmi úspešné v časoch, keď bol vlak jediným skutočne rýchlym dopravným prostriedkom, pretože to boli romantické miesta, ale aj s veľmi praktickými úlohami, v ktorých bolo možné zakladať grandiózne podniky. Prvý jedálenský vozeň bol v Spojených štátoch od roku 1869 a dostal meno Delmonico po slávnej newyorskej reštaurácii. Vytvoril ho Pulmann, známy pre spacie vozy, ktoré dnes nesú jeho meno. Pulmann priniesol do Británie aj spacáky v roku 1879. Okolo roku 1910 bolo bežné absolvovať celodenný výlet medzi Parížom a Viedňou a boli tam vytlačení turistickí sprievodcovia so železničnými a turistickými odporúčaniami v štýle dnešnej Lonely Planet.
V roku 1940 mohol obed v americkom jedálenskom vozni stáť iba 1,5 dolára a pozostával z polievky, hovädzích rebier, zemiakov, zeleniny a zmrzliny. Vo Francúzsku sa v 60. rokoch 20. storočia začali premávať rýchle a luxusné vlaky, ako napríklad Le Mistral a Le Capitole, kde sa v reštauračných vozňoch podávali jemné jedlá so špeciálnymi omáčkami hodné akejkoľvek reštaurácie v Paríži, Nice alebo Lyone. Vo vlakoch boli aj vínne „špajze“ s viac ako 100 jedlami.
Francúzi v rokoch 1950 až 1990 vykonali veľa zmien v spôsobe, akým sa jedlo dostávalo k cestujúcim vo vlakoch. Mali tiež vagóny s bufetom, ktoré podávali jednoduchšie jedlá, boli tu aj ľudia, ktorí vo vlaku predávali nenáročné jedlo, z vozíkov, ale aj reštauračné vozne s dvoma priestormi.
Za posledných 25 rokov sa počet reštauračných vozidiel v západnej Európe znížil z niekoľkých dôvodov. Vlaky boli čoraz rýchlejšie a počet ľudí, ktorí mali čas na jedlo, sa znížil. V niektorých krajinách už reštauračné vozne neboli ziskové, iné spoločnosti sa ich rozhodli znížiť, aby sa znížili náklady. V mnohých prípadoch boli klasické kolesové reštaurácie jednoducho nahradené bežnými osobnými automobilmi, kde boli tržby vyššie z predaja lístkov.
Na mnohých staniciach boli navyše otvorené dobré stanice s výhodnými cenami alebo rýchlym občerstvením, takže cestujúci sa môžu pred odchodom najesť alebo si vziať zabalené jedlo do vlaku. Napríklad v Spojenom kráľovstve v roku 1995, keď došlo k privatizácii železníc, jazdilo denne 250 vlakových vozidiel, zatiaľ čo v roku 2012 zostali iba štyri. Pokles reštauračných vozňov sa po roku 1998 ešte prehĺbil a u nás o desať rokov neskôr pribudlo asi 20 vozňov a teraz sa používajú tri vozne, ktoré sa používajú každý deň, a dva vozne, ktoré majú barový priestor a šesť miest na sedenie. na stoličke, vozne, v ktorých sa môžu podávať iba studené nápoje a občerstvenie. V Nemecku sa denne používa viac ako 100 reštauračných vozňov a v strednej Európe veľké železničné spoločnosti, aj keď používajú menej reštauračných vozňov ako pred dvoma desaťročiami, stále používajú niekoľko desiatok denne.
Nedávna štúdia spoločnosti Loco, ktorá porovnáva 16 významných európskych železničných spoločností podľa mnohých druhov služieb, zaradila národné železničné spoločnosti v Českej republike, Švajčiarsku a Nemecku do prvej trojky. Ďalej sa dospelo k záveru, že v strednej a západnej Európe existuje tendencia k vyššej kvalite potravín z miestnych zdrojov.
V súčasnosti existuje veľa druhov reštaurácií, ktoré ponúkajú spotrebiteľom rôzne jedlá, často veľmi špecializované, podľa receptov kuchýň rôznych kultúr. Niektoré reštaurácie sú integrované do komplexnejších služieb, ako sú hotely, letiská, univerzity.
Medzi najobľúbenejšie kategórie reštaurácií postihnutých pandémiou patria:
Špeciálnou/tradičnou reštauráciou sú tie gastronomické jednotky profilu, ktoré klientom ponúkajú kulinárske prípravky a alkoholické nápoje v podmienkach určitých úprav/dotácií alebo osobitných zón (zvyky, tradície). Do tejto kategórie možno zaradiť lokality s regionálnymi špecifikami: sedmohradské, banátske, dobrogejské, moldavské, ako aj tradičné jednotky.
Hostinec - turistická jednotka nachádzajúca sa na križovatke hlavných ciest, ktorá okrem jedla a pitia ponúka turistom aj ubytovanie.
Špecializovaná reštaurácia predstavuje kategóriu turistických jednotiek, ktoré ponúkajú spotrebiteľom sortiment kulinárskych jedál a nápojov vhodných pre každý profil: poľovnícka reštaurácia, rybia reštaurácia, reštaurácia zahana, lakto - vegetariánska reštaurácia, penziónová reštaurácia, brasserie, pizzeria, pivovarská reštaurácia, denný a nočný bar, kaviareň, kaviareň, diskotéka, video - bar, diskotéka, biliardový bar, snack bar, rýchle občerstvenie, reštaurácia rýchleho občerstvenia a v zásade lacné, reštaurácie známe rýchle občerstvenie sú McDonalds alebo KFC, bufetové jednotky, bodega, birt, rotisserie, krčmy a bistro, kabarety, cukrárne, cukráreň, čajovňa, terasy/letné záhrady.