HIV a výživa potravinová intolerancia - Marien Apotheke 1060 Viedeň
Veľa sa hovorí o potravinových alergiách. Ak má človek po konzumácii pohára mlieka bolesti žalúdka, samodiagnostika je často „mám alergiu na mlieko“. Je to však skutočne alergia? A aký je rozdiel medzi potravinovou alergiou a potravinovou intoleranciou?
Potravinová alergia
Potravinová alergia je nadmerná reakcia nášho imunitného systému. Alergiu zvyčajne vyvolávajú špecifické proteíny nazývané alergény. Telo je presvedčené, že alergény sú cudzie látky, ako sú vírusy alebo baktérie, s ktorými musí imunitný systém bojovať. Pravdou však je, že ide o látky, ktoré by pre telo nemali predstavovať žiadne nebezpečenstvo. To znamená, že telo reaguje na niečo, čo nie je nebezpečné, napríklad na peľ alebo jedlo. Prevalencia (frekvencia ochorenia) pri potravinovej alergii sa odhaduje na 8% u detí a do 2% u dospelých. Prvý kontakt s alergénom zvyčajne nemá žiadne vonkajšie príznaky. Telo však vytvára proti tomuto alergénu takzvané protilátky - najčastejšie sa na ňom podieľa imunoglobulín E (IgE). Pri opätovnom kontakte s alergénom reaguje telo s predtým vytvorenými protilátkami a uvoľňuje rôzne látky, ktoré vedú k alergickým prejavom [1].
Medzi najčastejšie potravinové alergie patria:
Alergény sú tu kazeín a/alebo srvátkový proteín. Alergiou na kravské mlieko trpia asi 2 - 3% detí a 1% dospelých. Čím viac tuku sú mliečne výrobky, tým nižší je obsah bielkovín. To znamená, že šľahačka je často tolerovaná lepšie ako plnotučné mlieko. Nezamieňajte si, prosím, alergiu na kravské mlieko s intoleranciou laktózy! Intolerancia laktózy nie je alergická reakcia, ale nedostatok laktázy (viac o tom neskôr).
Ide o alergény, ktoré sa vyskytujú hlavne vo vaječnom bielku. Tu musíme rozlišovať medzi teplotne labilnými a tepelne stabilnými alergénmi. Niektorí alergici môžu jesť varené vajcia, iní však musia dodržiavať prísnu stravu bez vajec.
Alergia na ryby a mäkkýše
Alergény rýb sú väčšinou veľmi stabilné voči teplu, čo znamená, že sa počas varenia nezničia. Niektorí alergici tolerujú určité ryby, hoci morské ryby vyvolávajú alergickú reakciu častejšie ako sladkovodné ryby.
Orechy sú plody rôznych čeľadí rastlín. Arašid je strukovina, kokos alebo mandľa jadrovník a z botanického hľadiska lieskový orech pravý. Môžeme preto konštatovať, že nemôže existovať jednotná alergia na orechy, pretože často navzájom nesúvisia. Napriek tomu existuje alergia na niektoré orechy, napríklad na arašidy. Alergia na arašidy zvyčajne trvá celý život a môže byť veľmi nebezpečná. Aj bozk od niekoho, kto nedávno jedol arašidy, môže vyvolať záchvat u alergika na arašidy. Najmenšie stopy sú často postačujúce - preto na čokoládach bez orechov často nájdete poznámku „môže obsahovať stopy orechov“. Na výrobu orechových čokolád sa často používajú rovnaké stroje ako pre ostatné čokoládové výrobky - kontaminácia sa nedá vylúčiť ani po dôkladnom vyčistení strojov.
Od 13. decembra 2014 tiež existuje povinnosť poskytovať informácie o výskyte 14 alergénov v sypkých, teda nebalených potravinách (vyhláška o informáciách o alergiách). 14 alergénmi sú obilniny obsahujúce lepok, kôrovce, vajcia, ryby, arašidy, sója, mlieko, orechy, zeler, horčica, sezam, oxid siričitý, vlčí bôb a mäkkýše, ako sú slimáky, mušle alebo kalamáre, a výrobky z nich vyrobené. To znamená, že ak sa do šalátového dresingu pridá horčica, marinovaný šalát musí byť označený odkazom na alergénnu horčicu. Informácie môžu byť poskytnuté ústne alebo písomne.
Rozdiel medzi potravinovou alergiou a potravinovou intoleranciou
Ako už bolo spomenuté, alergia je precitlivenosť nášho imunitného systému. Ak nemôžete tolerovať určité jedlo, netrpíte vždy potravinovou alergiou. Intolerancia môže mať toxickú, biochemickú, fyzickú alebo dokonca alergickú príčinu [2]. Ak potravinová intolerancia nemá za následok imunologické procesy a taktiež neexistuje toxická príčina, hovoríme o takzvanej potravinovej intolerancii, ktorá je oveľa bežnejšia ako potravinová alergia.
Neznášanlivosť laktózy
Ľudia s intoleranciou laktózy nemôžu stráviť mliečny cukor (laktózu) úplne alebo vôbec. Z chemického hľadiska je mliečny cukor dvojitým cukrom, to znamená, že dve molekuly cukru sú navzájom spojené. Aby sa dal tento mliečny cukor stráviť, musí sa štiepiť. V našom tele existuje špeciálny nástroj, ktorý pre toto štiepenie nazývame laktáza (enzým). Ak v tele nie je žiadne alebo príliš málo laktázy, mliečny cukor sa dostane do našich čriev nerozdelený a často spôsobuje bolesti žalúdka, plynatosť alebo hnačky. Príznaky sa líšia od človeka k človeku a tiež závisia od toho, či sa dá časť laktózy rozdeliť alebo nie a koľko laktózy sa absorbovalo. V závislosti od príznakov je predpísaná diéta bez laktózy alebo s nízkym obsahom laktózy. Intolerancia laktózy je v dospelosti veľmi častá; viac ako 75% svetovej populácie toleruje malú alebo žiadnu laktózu po 6. roku života.
To by boli ďalšie intolerancie potravy Intolerancia histamínu alebo Neznášanlivosť na fruktózu.
Potravinová intolerancia je veľmi veľká a zložitá oblasť. V zásade môžeme povedať, že potravinová alergia je menej častá, ako si obyvateľstvo myslí. Ak však máte zažívacie ťažkosti alebo iné ochorenia, je nevyhnutné navštíviť lekára a nikdy neurobiť samodiagnostiku.
Referencie
[1] Elmadfa I .; Leitzmann C., Human Nutrition 5. vydanie, UTB Stuttgart, 5. vydanie