Hlavná vec je, že chutí „svet
Aktualizované: 1. 10. 2014 - 10:39
Mnohým vegetariánom už nestačí zaobísť sa bez mäsa. Pôjdete o krok ďalej a budete jesť úplne bez živočíšnych produktov - vegánske.
Mníchovský kuchár a autor Surdham Göb ukazuje, že vegánska kuchyňa je všetko, len nie nudná.
Mnohým vegetariánom už nestačí zaobísť sa bez mäsa. Pôjdete o krok ďalej a budete jesť úplne bez živočíšnych produktov - vegánske. Mníchovský kuchár a autor Surdham Göb ukazuje, že vegánska kuchyňa je všetko, len nie nudná.
Hannah Kapfenberger
Arabský trh s mäsom. Jedenásťročná Daniele vidí krvácajúci dobytok, zavesený na pieskovci, pokrytý muchami. Keď majiteľ stánku naseká kúsok pre chlapcovho spoločníka, padlo jeho rozhodnutie: Daniele už nikdy nechce jesť mäso.
O 26 rokov neskôr sa veľa zmenilo. Daniele sa teraz hovorí Surdham Göb, čo znamená raj v sanskrte. Je kuchárom a autorom kníh. Stále však neje mäso. Zo svojho jedálnička si tiež nakrájal vajcia a mliečne výrobky, je vegán. A mizivo malá skupina, ktorá pestovala túto stravu v mladosti Surdhama, už nie je taká malá, neustále rastie. Čím je však vegánska kuchyňa taká zaujímavá?
Sedem miliónov. To je toľko Nemcov, ktorí jedia bez mäsa, odhaduje Nemecká vegetariánska asociácia (Vebu). Vegánov žije pravdepodobne 900 000 ľudí. Trendom sa stalo vyhýbanie sa vajciam, mliekom, syrom a podobne. Knižný trh je zaplavený vegánskymi kuchárskymi knihami a mnoho celebrít, vrátane bývalého amerického prezidenta Billa Clintona, neje žiadne živočíšne produkty. Po chorobe šialených kráv a lasagnách od koňa môže vaša chuť k mäsu definitívne zmiznúť. Vďaka početným informačným kampaniam o priemyselnom poľnohospodárstve, napríklad pri výrobe mlieka, ďalší krok nie je ďaleko. Energický, zdravý, fit - každý, kto dodržiava vegánsku stravu, prisahá, že tento spôsob života je konečnou cestou k vyrovnanému ja. Uvoľňuje sa aj svedomie: jedlo, ktoré skončí na tanieri, neprispievalo k zvýšeniu skleníkového efektu ani neutrpelo počas života strašnú agóniu.
Väčšina kníh na trhu sa zaoberá predovšetkým zmenou jedálnička človeka a snaží sa preniesť chuťový zážitok zo steaku T-bone na údené tofu. Göb naopak vynecháva náhrady mäsa. Dôraz sa kladie na chuť jesť. „Poďte spolu, varte spolu, jedzte spolu“ je jeho odkaz. Zdvihnutý ukazovák morálneho apoštola Göbovi neklame. "Hlavná vec je, že chutí dobre!" Vegán je takpovediac (sójovou) čerešničkou na torte. Afrika, USA, Ázia, Surdham čerpá väčšinu inšpirácie zo svojich ciest. Nemá rád varenie podľa receptu. „Stačí vložiť ruky do jedla a môžete vyraziť“. Ani pre svoju novú kuchársku knihu „Vegan Daily“ (AT-Verlag, 24,90 eur, www.surdhamskitchen.com) nemal žiadne pevné recepty, ktoré väčšinou vznikali počas varenia.
Stále viac konvenčných reštaurácií a hotelov si uvedomuje vegánsky trend a dopyt po vegánskych jedlách rastie. „Poskytujem tiež veľa kurzov varenia pre profesionálov, ktorí sa chcú len ďalej vzdelávať.“ Mníchov sa tiež čoraz viac prispôsobuje novým požiadavkám. V roku 2005 bol Zerwirk, kde Göb pracoval ako hlavný kuchár, takmer sám na zemi. Pamätá si, že u neho boli hosťami mnohí „jedáci mäsa“ - jednoducho preto, lebo chutil. „Ľudia idú vegánsky, rovnako ako do Ázie.“ Z mníchovskej pôdy dodnes vyrástlo oveľa viac zelených reštaurácií.
Göb je presvedčený, že obavy mnohých ľudí, že neprijímajú dostatok výživných látok z vegánskej stravy, sú neopodstatnené. Bylinné produkty ponúkajú všetko, čo ľudské telo potrebuje. Napríklad toľko ospevovaný nedostatok bielkovín sa dá kompenzovať strukovinami. Oveľa viac než to: Göb sľubuje, že každý, kto sa vegánsky stravuje, nepriberie. Nemecká spoločnosť pre výživu však zdôrazňuje, že predpoklad kompenzácie nedostatku výživných látok vyžaduje dostatočné znalosti v oblasti výživy a dobre zváženú stravu. V roku 2011 dokonca neradila pre deti.
Žiť vegánom určite nie je pre každého. A možno nie ani na každý deň. Surdham Göb však ukazuje, aké rozmanité môže byť varenie a pôžitok aj bez živočíšnych produktov - aspoň každú chvíľu.