Hlavné jedlá Audi BKK (s rybami a zeleninou)
Oranžový losos, „štýl BANTU“
Ingrediencie pre 2 porcie:
2 filety z lososa à 200 g
1 bio citrón
1 organická oranžová
250 ml tmavej sójovej omáčky
1 malé, sušené červené thajské chilli korenie
50 ml Cointreau (pomarančový likér)
2 mrkvy
1 hlávka brokolice
1 kalerábová hľuza
prípadne cca 300 g ryže basmati ako príloha
Príprava:
Marináda na lososa
Zmiešajte sójovú omáčku a pomarančový likér. Chilli papričku rozdrobte a pridajte. Pomaranč a citrón umyte a nakrájajte na plátky, pridajte do marinády. Filet z lososa dáme do dostatočne veľkej misy a zalejeme ho marinádou. Uistite sa, že sú citrusové plátky rovnomerne rozložené okolo filetov z lososa. Marinujeme v chladničke asi 1,5 hodiny.
Prílohy
Mrkvu a kaleráb ošúpte a nakrájajte na pásy široké 2 cm. Brokolicu umyte a odlomte z nich ružičky nakrájané na krížiku na stopke. Zeleninu blanšírujte 3 minúty vo vriacej vode a potom krátko opláchnite, preceďte a vložte do panvice s polovicou marinády. Necháme krátko prevrieť. Filet z lososa vyberte z marinády, vložte do rozohriatej obalenej panvice s trochou oleja a smažte ho z každej strany asi 3 minúty. Panvicu odstavte. Potom filet z lososa udržujte v hliníkovej fólii teplý. Vyberte lososa z alobalu a naaranžujte na tanier spolu so zeleninou a prípadne trochou ryže.
(Michael Reichler)
Cestoviny alla Genovese
Ingrediencie na 4 porcie:
50 g píniových orieškov
50 g jadier vlašských orechov
50 g kešu orechov
50 g čerstvo nastrúhaného parmezánu
nejaké lístky bazalky na dochutenie
1 olúpaný strúčik cesnaku
1 malá, sušená chilli paprička
1 pohár bazalkového pesta
2 lyžice olivového oleja
250 g voskových zemiakov
250 g čerstvej zelenej fazule (malé, tenké)
500 g penne alebo tortiglioni (pokiaľ je to možné, celé zrno)
cca 50 g soli
príprava
Všetky jadierka opražíme nasucho na panvici.
Orechy zmiešame s lístkami bazalky, cesnakom a chilli korením.
Potom zmiešajte s pohárom hotového bazalkového pesta, 2 lyžicami olivového oleja a strúhaným parmezánom.
Zemiaky ošúpeme a nakrájame na cca 1 cm kocky. Zelené fazuľky očistite, odrežte konce a končeky. 5 l vody s cca. 50 g soli privedieme do varu, pridáme cestoviny spolu so zemiakmi a fazuľou, povaríme ich asi 8-12 minút (cestoviny by mali byť stále dobre zahryznuté) a scedíme. Odložte asi 60 ml vriacej vody.
Okamžite nalejte vodu na varenie do zohriatej servírovacej misy alebo hrnca na cestoviny, pridajte cestoviny so zemiakmi a fazuľou a všetko zmiešajte s pestom. Pripravené na podávanie. (Mario Alfano)
Vegetariánsky burger
Ingrediencie na 4 porcie:
2 mrkvy
1 pór
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
2 vajcia
4 lyžice ovsených vločiek (možno trochu viac)
2 lyžice zeleného špaldového jedla
125 ml zeleninového vývaru
Soľ, korenie, trochu muškátového orieška
1 čajová lyžička oregana
Rastlinný tuk na vyprážanie
príprava
Zeleninu očistíme a umyjeme, mrkvu najemno nastrúhame, cibuľu nakrájame na jemné kocky, pór nakrájame na jemné kolieska, prípadne pretlačíme alebo najemno nasekáme cesnak. Na krátko podusíme zeleninu s trochou rastlinného tuku.
Medzitým si zmiešame ovsené vločky so zelenou špaldou, pridáme vajcia, pridáme zeleninový vývar a dobre premiešame. Túto zmes dochuťte korením a oreganom podľa chuti a nechajte cca 20 minút odpočívať. Po uplynutí doby odpočinku vmiešajte zeleninovú zmes do ovsenej zmesi a znova dobre premiešajte. Zmes podľa potreby vyvážte buď ovsenými vločkami alebo zeleninovým vývarom, potom podľa chuti ešte okoreňte. Potom vytvarujte malé placičky a opečte ich na panvici na rozpálenom rastlinnom tuku z oboch strán.
Podávame buď s pekným farebným šalátom alebo s tvarohom a bylinkovým dipom. Podľa chuti a zásob môžete tiež pór vymeniť za zeler, ktorý by mal byť najemno nastrúhaný. (Josef Kreitenweis)