Hlboké k; hlspinat - nie všetko v gr; oblasť nen - Stiftung Warentest
obsah
Pri nákupe zeleniny z mrazničky majú Nemci radšej špenát. Ale stane sa, že krémový špenát obsahuje choroboplodné zárodky a tiež dostatok dusičnanov. A s listovým špenátom sme často nenašli vôbec žiadne celé listy.
Najlepší čas na zber špenátu je tesne po východe slnka. Jemné listy hýria silou. Len čo sa však prerezajú, začnú sa preteky proti vädnutiu. Špenát musí byť zmrazený len za pár hodín, aby sa stal chutnou a zdravou prílohou. Takže rýchlo príde do továrne, kde sa vyčistí, umyje a vybieli. Rýchlo ochladené špenátové listy prejdú priamo do studeného spánku. Šľahaný špenát sa naseká a zjemní smotanovou omáčkou.
Ak sú všetky výrobné kroky z poľa do studenej komory správne, dokonalý špenát končí v balení. Ale nenašli sme ideálny produkt. 9 zo 17 značiek krémového špenátu bolo stále „dobrých“, ale iba 4 z 12 výrobkov zo špenátu z listov.
Nájdené nebezpečné zárodky
Najkritickejší objav v teste sme dosiahli v troch krémových výrobkoch. Listeria (Listeria monocytogenes) sme našli v Börde Feinfrost, Plus a Tip. Tieto choroboplodné zárodky si často nachádzajú cestu do ľudskej potravy prostredníctvom zvieracích exkrementov. Nesprávna výroba môže zvýšiť riziko listérie. Nie je však potrebné sa obávať, ak sa mrazený špenát zahrieva najmenej na dve minúty nad 70 stupňov Celzia. Potom listérie zomreli. Pretože mrazený špenát sa pred jedlom vždy zahreje a na obale troch dotknutých výrobkov je uvedená správna informácia o varení, nehodnotili sme ho ako „zlý“, ale ako „dostatočný“.
Najmä tehotné ženy by mali dbať na starostlivé zahrievanie, pretože tieto choroboplodné zárodky môžu viesť k potratom a predčasným pôrodom alebo infekciám nenarodeného dieťaťa. V najhoršom prípade môže Listeria spôsobiť otravu krvi a zápal mozgu u starších a oslabených ľudí.
Šľahaný špenát naplnený dusičnanmi
O špenáte sa často hovorí kvôli dusičnanom. Zelené listy ukladajú prirodzené rastlinné živiny z pôdy intenzívnejšie ako niektoré iné druhy zeleniny. V skutočnosti špenát v 5 zo 17 testovaných krémových výrobkov zo špenátu obsahuje dostatok dusičnanov. Preto sú v tomto bode iba „dostatočné“, človek je dokonca „chudobný“.
Čo je také zlé na dusičnanoch? Je sám o sebe neškodný, ale mikroorganizmy môžu počas skladovania premieňať dusičnany na dusitany. To môže zhoršiť prívod kyslíka do krvi a tiež reagovať na tvorbu nitrozamínov. Tieto sa zase považujú za karcinogénne.
Výrobcovia špenátu však môžu dusičnanovú brzdu zatiahnuť, čo v teste dokazuje listový špenát s nízkym obsahom dusičnanov. Pomáhajú tomu stonky, ktoré nie sú vo výrobku príliš bohaté na dusičnany a správny čas na zber. Úroveň dusičnanov je ráno najnižšia. Samozrejmosťou je tiež mierne používanie dusíkatých hnojív obsahujúcich dusičnany.
Organický tovar vyhlásený za chaotický
Ekologickí poľnohospodári sa musia vzdať minerálnych dusíkatých hnojív podľa ekologických predpisov EÚ. Pri teste je váš špenát úplne neškodný z hľadiska dusičnanov. To platí aj pre olovo, kadmium a pesticídy.
S ekologickým tovarom sú ďalšie problémy. Balenie Bioline znie: „Bez prísad“, hoci v špenáte je zahusťovadlo. A potom tento výrobok nie je ani len krémový špenát. Namiesto smotany obsahuje mlieko a namiesto rozdrveného špenátu nájde spotrebiteľ rozdrvené celé listy.
Ani špenátové listy s environmentálnou značkou si nezaslúžia svoje obchodné označenie v troch zo štyroch prípadov: špenátové listy by mali obsahovať predovšetkým celé listy, ale nie rezané alebo nasekané. Toto je „špenát, nakrájaný na plátky“ alebo „špenát, nasekaný“. Škoda, pretože minimálne dva bioprodukty Naturkind a Demeter Natural Cool voňajú a chutia inak perfektne.
Zatuchnutá chuť, rušivý piesok
Päť vyškolených skúšajúcich pričuchlo a ochutnalo pripravený špenát. Niekedy chutí jednoznačne slane, niekedy ako muškátový oriešok. Takže krémový špenát nie je jednotná maškrta. Ale frenzelský krémový špenát je nejedlý. Jeho chyby: „zatuchnutý“, „zatuchnutý“, veľa hnedých listov - teda „chudý“.
Rozdiely sú aj v listovom špenáte: typické spektrum sa pohybuje od pevného po prisatie, po vláknité, od zemitého po horký až po sťahujúci (sťahujúci) v ústach. Chuť na jedlo vám niekedy kazí medzi zubami vŕzganie.
Nemcom sa pestuje viac špenátu ako iným Európanom. Asi 85 percent miestnej úrody je zmrazených. S trhovým podielom niečo cez pätinu je špenát najlepším predajcom mrazenej zeleniny. Niet sa čomu čudovať, vydrží náročnosť mrazenia a rozmrazovania lepšie ako iná zelenina.
Vedci skúmali, že mrazený špenát zo senzorického hľadiska dokáže držať krok s čerstvým špenátom. Je to spôsobené zmrazením priemyselných šokov. V antarktickom podnebí (–40 stupňov Celzia) voda v špenáte zmrzne tak rýchlo a rovnomerne, že sa netvoria hrudky ľadu. Inak by poranili rastlinné bunky.
Mrazený špenát obsahuje v priemere toľko vitamínov B ako čerstvý poľný špenát, ale o 30 percent menej vitamínu C. To je však viac ako v čerstvom supermarkete. Pretože je často niekoľko dní starý a stratil až 50 percent vitamínu C.
Legendárny železný chrobák
Mrazený špenát stratí pri výrobe až 30 percent minerálov, najmä ak ho zbieli. Postihnuté sú draslík, horčík, zinok a toľko vyvolané železo. Medzitým sa objavila správa, že pri prvej analýze špenátu v roku 1890 došlo k pošmyknutiu čiarky. Až po desaťročiach sa obsah železa v 100 gramoch špenátu upravil z 35 na 3,5 miligramu. To je stále viac železa ako v mnohých iných druhoch zeleniny, ale to nestačí na to, aby sa s ním stalo také silné ako legendárny komiksový hrdina Popeye. Napriek tomu je špenát zdravý a univerzálny do kuchyne.
Tento článok je užitočný. 2933 používateľov si myslí, že je to užitočné.