Hliva ustricová alebo hliva ustricová (Pleurotus ostreatus)
The Hliva ustricová bude tiež Hliva ustricová, Mušľová huba, Teľacia huba alebo Vianočná huba zavolal.
The Hliva ustricová je jedným z najdôležitejších, spolu s hubami a hubami shiitake Pestované huby. Pôvodne je hliva ustricová skutočná Zimná lesná huba, ktorej sa darí iba pri teplotách pod 11 stupňov, sa však umelo pestuje na balíkoch slamy vo veľkých kultúrach. Ako prví sa o to pokúsili Francúzi Hliva ustricová pestovať ako jedlá huba. V Nemecku sa na začiatku 20. storočia uskutočnil tento pokus, a to pochopiteľne preto, lebo sa zakladala na chuti huby jemné teľacie mäso je zvodná. V povojnovej NDR bolo potom možné ustricovú hubu pestovať na kmeňovom dreve. V Maďarsko proces bol vylepšený v 60. rokoch a odvtedy sa huba pestuje na slame. Predpokladá sa, že skutočný pôvod hlivy je v juhovýchodnej Ázii. Mimochodom: jeho Prezývka „Seitling“ Chutná huba vďačí za svoju zvláštnosť bočnému rastu z moderných stromov. Vďaka ustrica Huba má na druhej strane jednu spoločnú vec: rastie v vejárovitých, hustých zhlukoch podobných strešným taškám, ktoré sú naukladané na sebe a ktoré veľmi pripomínajú ustricové záhony.
Ako huba vyzerá a kde sa jej darí
Najskôr: hlivu ustricovú nemožno porovnávať s hlivou ustricovou (pleurotus ostreatus), ktorá sa v skutočnosti väčšinou používa. Z hlivy ustricovej existujú 35 až 40 rôznych Druhy. Väčšina z nich je jedlá a sú tiež chované, a preto sa kupujúci húb v supermarkete stretnú aj s hlivou ustricovou v rôznych farbách klobúka od belavých cez svetlo žlté až červenohnedé. Najčastejšie Supermarket hliva ustricová je mimochodom Šampiňóny (Pleurotus pulmonarius).
Botanika hlivy ustricovej
Z vedeckého hľadiska patrí hliva ustricová do triedy húb: Hubové huby (Basidiomycetes), patria do radu nelistových húb (Aphyllophorales) a sú členom rodiny húb (Polyporaceae) a patria v rámci nich do rodu húb (Pleurotus).
Hubový klobúk
Vzhľad tejto veľkej až veľmi veľkej huby je dosť primitívny. Hubový klobúk je veľký, mušľovitého tvaru, široký, silný a mäsitý a obrysom pripomína škrupinu ustrice, aj keď sú tiež známe typy v tvare jazyka a špachtle. Vrch je hladký, suchý a matný. Priemer sa môže pohybovať od 5 do 35 centimetrov.
Lamely
Lamely, ktoré sa v hlive nazývajú aj listy, sú spočiatku biele, neskôr žltkasté a tesne stekajú po stonke. Majú rôznu dĺžku a sú čiastočne krížové (vedecky: anastomizujúce).
Stonka
Stonka hlivy ustricovej je vždy zreteľne na boku okraja klobúka. Tvar stonky je krátky a hrubý (1 - 4 centimetre dlhý a 1 - 3 centimetre hrubý), farba je viac belavá. Často vyzerá chrumkavo alebo strapato a stonky jednotlivých húb rastú spolu v tvare žiarovky alebo konára.
Mäso
Vďaka svojmu mäsu získala hliva ustricová čestný titul teľacia huba. Spočiatku vyrastie biela a elastická a potom je tiež mimoriadne jemná s typicky korenistou vôňou. Klobúk možno použiť ako znak dobrého vkusu: nemal by mať priemer viac ako 15 centimetrov a mal by byť zakrivený smerom nadol. Ak je huba väčšia a staršia, stáva sa húževnatou a vláknitou, chuť je potom skôr zatuchnutá.
Výskyt - V zimnom lese
Hlivu ustricovú nenájdete iba v supermarkete, stále ju môžete zbierať v prírode - na zimnej prechádzke. Pretože až pri teplotách nižších ako 11 stupňov (po prvých ľahkých nočných mrazoch), od polovice októbra začína hliva rásť. Pri teplote 2,8 stupňa pod nulou prestáva rásť, ale naďalej sa mu darí, keď ho opäť ohreje poludňajšie zimné slnko. A dorastá až do februára - najlepšie na starých, odumierajúcich listnatých stromoch (buk, topoľ, vŕba, jelša) ako ranený parazit na poškodených pouličných stromoch alebo na odumretých drevených pňoch. Nie je vyberavý, pokiaľ ide o polohu - huba sa nachádza v rovinatých až horských oblastiach, ale veľmi zriedka v ihličnatých lesoch. Hliva ustricová nerastie jednotlivo, ale vždy v zhlukoch, ktoré sú husto naskladané ako škridla. Vynikajúci Ustrica a hliva ustricová sú listnaté lesy na pobreží Baltského mora.
Nebezpečenstvo zámeny
Zmätok s rôznymi farbami Pleurotus, napríklad Pleurotus columbinus, hlivy ustricovej, nie je problém, pretože všetky tieto farby hlivy sú jedlé a chutné. The Hliva ustricová (Sarcomyxa serotina) vyzerá veľmi podobne ako hliva ustricová, rastie súčasne a na rovnakých miestach, ale je menšia a olivovozelená a neodporúča sa, pretože má horkú chuť. Ale nie je jedovatý.
Hliva ustricová v kuchyni
Hlivy ustricové sú nielen v tejto krajine veľmi populárne, zimné huby sú cenené aj v Ázii, rovnako ako ich chutná chuť Zdravie je veľmi prospešné. Spotreba hlivy ustricovej znižuje Hladiny cholesterolu, za čo je statín lovastatín zodpovedný. Tento typ huby navyše obsahuje všetkých osem esenciálnych aminokyselín, ktoré ľudské telo potrebuje, ale nedokáže si ich samé vyrobiť. Špeciálny Vďaka bielkovinovej štruktúre sú hlivy obzvlášť ľahko stráviteľné, lepšie ako ktorákoľvek iná známa jedlá huba. Chuťovo je možné hubové mäso označiť ako šťavnaté a jemné, s ľahkou korenistou notou a nádychom anízu.
Pripravte sa
Príprava hlivy ustricovej je jednoduchý. Bez ohľadu na to, či pochádza z lesa alebo zo supermarketu - hubu je potrebné očistiť iba od zvyškov rastu. Nenájdete červy, pretože nemajú radi hlivu ustricovú. Je však potrebné postupovať opatrne, pretože huby sú veľmi veľké citlivý na tlak. Spodná časť stonky je odrezaná, pokožka čiapky a lamely sú zožraté spolu s ňou. Veľké hlivy ustricové sú rozdelené na polovicu alebo na štvrtiny, ak ich nechcete jesť celé, menšie sa používajú celé. Najlepšie je jednoducho ho orestovať na troche tuku, s dobou varenia medzi, v závislosti od veľkosti a spôsobu prípravy pridajte tri a päť minút je. Hlivu ustricovú je možné nakrájať na jemné plátky Omáčky spracované, za čo vynikajúco korenia. Hliva ustricová je príjemná - dá sa niekoľko dní skladovať v chladničke, najlepšie v papierovom vreci alebo v miske prikryté utierkou. Ak nespotrebujete čerstvo zakúpený tovar, huba sa dá aj zmraziť. A ešte jedna vec, ktorú by ste mali vedieť - Surová hliva je nejedlá!
Použite
Hliva ustricová je pre svoju jemnú aromatickú chuť nevyhnutnosťou v kuchyni skutočný univerzál. Môže byť dusená, grilovaná, gratinovaná, vyprážaná a vyprážaná. Hliva ustricová je tiež nakladaná v octe a predstavuje jemné občerstvenie, ktoré sa vo všetkých ostatných formách prípravy hodí k ryži, cestovinám, tofu, rôznym druhom zeleniny, hydiny, morských plodov a jedál z vajec. Jeden by však mal nepreťažujte príliš veľa prísad a korenín - to nemá vlastnú chuť. Obzvlášť veľké vzorky tiež tvoria vynikajúci (vegetariánsky) hubový rezeň. Hliva ustricová je klasikou z Ázijská kuchyňa, čerstvé aj sušené. Milovník hlivy ustricovej objaví množstvo receptov, v ktorých huba v kombinácii s tofu, zeleninou a sójovými omáčkami zaujme svojou lahodnou chuťou. O odrode sa môžete presvedčiť v kuchárskej knihe hlivy ustricovej od Nory Richterovej. Aj keď táto útla kniha (72 strán) vyšla v roku 1984 (Verlag Dr. Richter, Mníchov), bola o štvrťstoročie v predstihu so špičkovou hubovou kuchyňou predstavenou v 100 receptoch.
A na záver - sami si vypestujte hlivu ustricovú
Bývalo to neobvyklé Štedrá večera okolo porcie čerstvo nazberanej hlivy ustricovej obohatiť. Išli ste do lesa a aj v najchladnejšom ročnom období roka ste mali na stole chutné a zdravé jedlo z prírody. Len veľmi málo ľudí dnes bude mať tento voľný čas, ale človek môže Ľahko si sami vypestujte hlivu ustricovú. Kultúru hlivy ustricovej si môžete objednať napríklad v obchode s hubárstvom. Hobby záhradník potom nemá vždy len čerstvý tovar, ale môže sa tiež vzdať použitia chemikálií a iných toxínov z prostredia, ktoré sa väčšinou používajú pri veľkých plodinách pestovaných pre supermarkety. Ak je úroda veľmi bohatá a mraznička je už plná, môžu sa hlivy sušiť aj napríklad v rúre a potom môžu byť po celý rok aromaticky dochucované.