Hliva ustricová - znalosti o potravinárskych výrobkoch
Ďalším slovom pre hlivu ustricovú je teľacia huba, okrem iného je možné hubu pod týmto názvom kúpiť aj v supermarkete. Hliva ustricová patrí do rodiny hlivy ustricovitej, do rodu hlivy ustricovej, do druhu hlivy ustricovej a je nematofágna. Nematophag znamená, že sa na ňu nemôžu usadiť žiadne škrkavky, pretože hliva ustricová vylučuje toxocysty, ktoré škrkavky otrávia.
Vzhľad hlivy ustricovej
Hliva ustricová je v skutočnosti skôr zimnou hubou, pretože plodnica sa formuje iba pri teplote pod 11 ° C. Huba sporuuluje aj pri teplotách pod bodom mrazu. Iné je to s kultúrami hlivy ustricovitej z Floridy, ktoré sa sporulujú aj pri vyšších teplotách a sú ľahšie ako stredoeurópske druhy. Hlivu ustricovú nájdete takmer na celom svete. Väčšinou sa vyskytujú na tvrdých drevinách, obzvlášť slabý parazit veľmi uprednostňuje buk obyčajný. Ale iné tvrdé dreviny sú tiež často kolonizované. Rastú tam v hustých zhlukoch priamo na kmeni alebo na hrubých konároch, kde sa dajú ľahko zbierať. Hliva ustricová môže prosperovať aj na iných substrátoch, napríklad na slame, papieri, buničine kávových zŕn a pšeničných zŕn. Na druhej strane je menej pravdepodobné, že by sa huba nachádzala na ihličnanoch. Každý rok sa zozbiera a predá niekoľko miliónov hlivy ustricovej.
Farba hlivy ustricovej sa pohybuje od bielej po hnedú, stonka je dosť malá a meria iba jeden až štyri centimetre, zatiaľ čo klobúk je už o päť až pätnásť centimetrov väčší a má tvar polkruhu alebo škrupiny. Mäso je väčšinou väčšinou biele a veľmi mäkké. Lamely na spodnej strane sú tiež biele a preplnené stekajú po stonke. Stonka je plstnatá, strapatá a tiež biela.
Hlivy ustricovité z iných kultúr môžu mať odlišný vzhľad ako stredoeurópske druhy. Hliva ustricová je často zamieňaná s hlivou ustricovou a hlivou žltolistou, ktorej sa darí iba pri vyšších teplotách. Okrem húb a shiitake je hliva ustricová jednou z najdôležitejších húb v strednej Európe.
Použitie hlivy ustricovej v kuchyni
Používa sa napríklad v kuchyni, ale tam by sa mala spracovávať mladá a čerstvá. Ak je hliva ustricová skladovaná príliš dlho, stáva sa veľmi tvrdou a skôr nepožívateľnou. Vôňa huby je príjemná a chutí veľmi sviežo. Čiapky, ako aj stonky hlivy ustricovej sa dajú konzumovať bezpečne a vďaka svojej jedinečnej chuti môžu dokonca nahradiť hubu v mnohých jedlách. Hliva ustricová sa väčšinou používa ako prísada do japonských a čínskych jedál.
Pestovanie hlivy ustricovej
Na pestovanie hlivy ustricovej sa tiež používa poľnohospodársky odpad a vedľajšie produkty. Výdatné spóry uvoľnené počas kultivácie však môžu v uzavretých miestnostiach spôsobiť vážne poškodenie zdravia. Hliva ustricová je tiež dostupná ako pestovaná huba v supermarkete.