Hlivou kráľovskou je nové mäso - ŽIVOT
Grilovanie je iba pre jedákov mäsa? Vôbec nie. Okrem cukety, kukurice a paradajok existujú pre milovníkov intenzívnej chuti aj huby, napríklad hliva kráľovská.
Svojou orieškovou chuťou a pevnou konzistenciou sú hlivy kráľovskej vhodné na surové stravovanie v šalátoch, ako náhrada mäsa, ako príloha k mäsitým jedlám a ragú a ako príloha k omáčkam na cestoviny. Hliva kráľovská má tú výhodu, že je celoročne dostupná ako pestovaná huba a môžete si na ňu trúfnuť aj doma. Huba je svojimi zložkami predtým nerozpoznanou superpotravinou.
Čo je zlé na hlivách kráľovských?
Biológ Dr. Susanne Till z Katedry výživových vied na Viedenskej univerzite. Pracuje s hubami už roky.
Ako spoznáte hlivu kráľovskú?
Susanne Till: Hliva ustricová je úzko spojená s hlivou ustricovou. Spoznáte to podľa typicky tvarovaného ovocného tela so škrupinou alebo polkruhovým klobúkom. Vo voľnej prírode je však extrémne zriedkavý.
Čím sa líšia hliva kráľovská od iných húb?
Hliva ustricová alebo Pleurotus eryngii, známa tiež ako „hliva ustricová“, sa pestuje ľahko. Pestovanie hľuzovky je neuveriteľne náročné, hríb sa nedá vypestovať vôbec Napríklad drevo alebo slama. Hliva kráľovská navyše nemá veľmi výraznú hubovú chuť a pevnú textúru, a preto je huba taká vhodná pre náhradné výrobky z mäsa.
Čo odlišuje hubu od mäsa a rastlín, aké sú podobnosti?
Rovnako ako rastliny a zvieratá, aj huby tvoria pod „hubami“ svoju vlastnú skupinu organizmov. Hliva ustricová obsahuje vlákninu, ktorej mäso úplne chýba. Má nízky obsah tuku a veľmi dobré zloženie mastných kyselín. Je to oveľa lepšie ako mäso, pretože ide o nenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje kyselinu olejovú a linolovú, má nízky obsah kalórií a obsahuje typické zložky húb, ktoré sú tiež živočíšne, sú to vitamín D2 a vitamín B12. Kombinujú vlákninu s rastlinami, ale sú zložené rozdielne. Rastliny sú autotrofné „Majú chlorofyl. Huby sa naopak pri ich rozklade spoliehajú na prítomnosť iných živých vecí, takže sú heterotrofné.
Ktoré látky ešte obsahuje hliva kráľovská?
Minerály ako draslík, vápnik, horčík, fosfor a sodík. Tieto zložky sú veľmi pevne uzavreté v tejto bunkovej stene huby kráľovskej. O biologickej dostupnosti stále vieme veľmi málo. Výrobky Hermann Fleischlos majú jednu veľkú výhodu. Čím viac je ovocné telo huby rozdrvené, tým lepšie sa varí, ak sa ingrediencie nepoškodia príliš veľkým teplom, tým lepšie sú tieto ingrediencie k dispozícii. Typ spracovania teda robí veľký rozdiel.
Má hliva ustricová vplyv na naše trávenie alebo celkovo na naše zdravie?
Hliva kráľovská má pozitívny vplyv na naše trávenie. V hrubom čreve sú miliardy baktérií. Existujú zlé a dobré črevné baktérie. Symbionty žijú v pozitívnom spoločenstve s črevom, čo znamená, že nepoškodzujú črevné bunky. Beta-glukány huby kráľovskej hlivy selektívne kŕmia dobré črevné baktérie, t. J. Baktérie bifido a laktobacillus. To znamená, že sú zodpovedné za rast a prežitie druhov Lactobacillus a Bifidobacteria, a preto sa im hovorí prebiotiká. Prebiotikum sa vyznačuje skutočnosťou, že ide o špecifickú zložku potravy, ktorá výslovne podporuje pozitívne baktérie mikroflóry.
Vypestujte si huby kráľovskej ustrice sami
Hliva kráľovská je dostupná ako hotová hubová kultúra. Sú umiestnené v dome, na záhrade alebo na balkóne. Uistite sa, že máte dostatok svetla a vody. Huby je možné zberať asi po dvoch až troch týždňoch. Na pozberanej kultúre potom rastie iba niekoľko húb.
Knižný tip pre fanúšikov húb: Pestujte si huby sami
Praktická kniha do organických záhrad, balkónov, kuchýň, pivníc,
Magdalena a Herbert Wurth, Löwenzahn Verlag.
Odborníci na huby majú viac ako 30 rokov skúseností v ekologickom pestovaní húb. Kniha obsahuje okrem mnohých praktických tipov aj portréty jednotlivých húb a chutné recepty. Šitake, huby a huby sú v sezóne po celý rok.
Výrobky s hlivou kráľovskou
Hermann a Thomas Neuburgerovci objavili hlivu kráľovskú pre svoju produktovú radu „Hermann Fleischlos“. Rôzne klobásy, pečené prúžky a gyros chutia pikantne, vyzerajú ako ich telesné modely, ale zaobídu sa aj bez nich. Hlivu kráľovskú pre svoju líniu pestujú sami otec a syn Neuburger.
Mohlo by vás zaujímať:
Krajina potrebuje nové recepty
Ak chcete zmeniť svoje stravovacie návyky, potrebujete nové obľúbené jedlá a správne prísady, napríklad univerzálne sójové bôby.
Menej mäsa chráni podnebie a zdravie
Viac z rastliny, menej zo zvieraťa - to je základ zdravej a ekologickej stravy. Ako môžete obmedziť množstvo mäsa a zaviesť do svojej každodennej stravy nové návyky.
Hermann Fleischlos, huby ako náhrada mäsa
Poznáme iba jeden produkt od spoločnosti Neuburger. Teraz Hermann Neuburger a jeho syn Thomas uvádzajú na trh rad výrobkov bez mäsa, ktorého základom je úplne nová ingrediencia.
Zelený vaječný bielok
Ulli Zika, odborníčka na výživu podľa TCM, pripravuje recepty bohaté na bielkoviny bez mäsa: mexická omeleta, šošovicový šalát belugal a veža polenta.
Jesť mäso je ... normálne, prirodzené a nevyhnutné?
Rozhovor s Melanie Joy, renomovanou harvardskou psychologičkou, ktorá predniesla prednášku v rámci cyklu „Udržateľné vo Viedni“.
Používaním našich služieb vyjadrujete súhlas s používaním súborov cookie. Viac informácií súhlasiť