Hľuza topinamburu - účinok, použitie a štúdie

Hľuza topinamburu sa svojimi vynikajúcimi vlastnosťami stáva čoraz populárnejšou aj v našich zemepisných šírkach. Už mnoho rokov je známy ako „diabetický zemiak“, pretože obsahuje veľmi pozitívne zložky pre diabetikov. Hľuza topinamburu môže pomôcť aj pri chudnutí alebo na posilnenie imunitného systému.

Rastlina topinambur

Táto vynikajúca hľuza pochádza z brazílskeho indického ľudu Topinambá. Do Európy ju priniesli v 17. storočí emigranti, ktorých pred hladomorom zachránil jeruzalemský artičok. Patrí do čeľade sedmokráskovité, je trváca a môže dosiahnuť výšku až 3 metre. Latinský názov je Helianthus tuberosus a rastlina je veľmi úzko spojená so slnečnicou. Výhonky na podpníku, ktoré sa tiež nazývajú hľuzy, sú jedlé s topinamburom. Hľuzy topinamburu môžu dorásť do veľkosti 4 až 10 cm a sú žltohnedej až červenofialovej farby. Dužina je naopak biela a zvonka vyzerá ako sladký zemiak alebo zemiak, ale je viac rozkonárená ako zázvor.

Rastlina Topanimbur má drsné listy a stredoeurópske kvitnutie, ktoré prebieha od augusta do novembra, je podobné slnečnici. Skladovanie sacharidov u hľuzy topinamburu sa vyvíja v období od júla do augusta. Koreň tiež vytvára špeciálny druh cukru (inulín), ktorý má veľa pozitívnych vlastností. Hľuzy topinamburu sa zberajú od novembra do zhruba marca/apríla predtým, ako hľuzy opäť vypučia.

Jeruzalemský artičok sa dnes pestuje po celom svete. Hlavné pestovateľské oblasti sú však v Severnej Amerike, Rusku, Ázii a Austrálii. Žiaľ, hľuza topinamburu bola nahradená zemiakmi z Európy a v Nemecku, Holandsku, Švajčiarsku a južnom Francúzsku sa pestuje iba čiastočne.

Rôzne názvy hľuzy topinamburu

Pretože je hľuza topinamburu známa už mnoho storočí, dostala množstvo rôznych mien. Napríklad v Anglicku sa hľuza nazýva Jeruzalemský artičok alebo sunchoke. Je to pravdepodobné, pretože má miernu, orieškovú chuť a pripomína artičoky, paštrnák alebo vodné gaštany. Má tiež nasledujúce názvy:

Zemský artičok
Indická hľuza
Zemiaková alebo zemná hruška
Konský zemiak - zvykol sa kŕmiť koňom
Zeme slnečnica
Schnapps zemiak
Hľuzovka zemská

Existuje veľa rôznych odrôd hľuzy topinamburu. Líšia sa tiež chuťou, veľkosťou, tvarom, farbou, časom zrenia a použitím. Najznámejšie odrody tu v krátkom prehľade:

Október až december

November až marec

December až marec

Violet de Rennes

December až marec

Lesné vreteno topinamburu a guľa s červenou zónou sa s väčšou pravdepodobnosťou používajú na destiláciu pálenky, čo veľmi dobre pomáha proti plynatosti, zatiaľ čo ostatné odrody sú čisté hľuzy.

Účinok žiarovky topinambur

Hľuza s vynikajúcimi vlastnosťami je veľmi všestranná. Používa sa nielen v kuchyni, ale ideálne sa hodí aj ako krmivo pre zvieratá na posilnenie imunitného systému, na zabezpečenie dôležitej vlákniny pre zvieratá a na dodanie vitamínovej a minerálnej bomby. Ľudia však môžu tiež profitovať z tejto veľkej hľuzy a zmierniť alebo dokonca liečiť mnohé zdravotné problémy prirodzenou cestou.

Prevencia rakoviny hrubého čreva topinamburom

Bežný karcinóm, rakovina hrubého čreva, je vyvolaný hlavne podvýživou. Zložky hľuzy topinamburu môžu pôsobiť preventívne proti rakovine hrubého čreva. Vďaka vláknine a inulínu zabezpečujú udržanie črevnej flóry v rovnováhe a nedotknuté trávenie. Stimuluje sa tak rast baktérií lakto- a bifidus v hrubom čreve, čo sa preukázalo v štúdii z roku 2005, a predchádza sa tak zápche. Pretože najmä zápcha môže viesť k divertikulóze a predovšetkým chronicky poškodiť hrubé črevo. V najhoršom prípade sa ukázalo, že divertikulóza spôsobuje rakovinu hrubého čreva, rovnako ako karcinogénne látky, ktoré sa prijímajú potravou. Potravinová vláknina obsiahnutá v hľuze topinamburu absorbuje karcinogénne látky a opäť ich vylučuje stolicou.

Pozitívny vplyv na diabetes mellitus

Ako už bolo popísané, hľuza topinamburu má aj názov diabetický zemiak. Môže to mať totiž veľa výhod pre diabetikov, pretože glykemická hodnota je veľmi nízka a je iba 2.

Inulín (nesmie sa zamieňať s inzulínom) nemôžu používať ľudia, a preto nemôže ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Inulín sa preto nestrávený dostane do hrubého čreva, kde ho využívajú baktérie. Vysoký podiel vlákniny v diabetických zemiakoch naopak zaisťuje, že glukóza sa do krvi uvoľňuje iba pomaly a hladina cukru v krvi nemôže stúpať. Najmä diabetici by sa mali vyhýbať jednoduchým cukrom, pretože môžu rýchlo zvýšiť hladinu cukru v krvi. V prípade vlákniny v hľuze topinamburu sú naopak sacharidy spojené s polysacharidmi, čo znamená, že hladina cukru v krvi rastie iba pomaly, čím sa zabráni nadbytočnému cukru. Štúdia z roku 2007 ukazuje, že topinambur zvyšuje zlepšenie produkcie inulínu.

Inulín sa nachádza napríklad aj v artičokoch, póre, púpave, špargli a čakanke. Okrem toho je inulín v súčasnosti široko používaný v potravinárskom priemysle. Tam sa používa ako náhrada tukov a na výrazné zlepšenie chuti.

DÔLEŽITÉ: Každý, kto konzumuje topinambur, by sa mal o tom vopred poradiť so svojím lekárom. Kvôli pozitívnemu účinku inulínu sa môže dobre stať, že je potrebné resetovať diabetickú liečbu. Preto by si to malo vopred ujasniť rodinný lekár.

Obnovte acidobázickú rovnováhu topinamburom

Väčšina ľudí má nerovnováhu v acidobázickej rovnováhe. Je to spôsobené hlavne tým, že jedlo je veľmi kyslé. Najmä mäso, mliečne výrobky a vajcia môžu rýchlo vyvážiť acidobázickú rovnováhu a spôsobiť tak množstvo infekcií a chorôb. Na zjedenie hodnoty pH v čreve stačí zjesť iba 50 gramov topinamburu denne. Môže za to okrem iného inulín, ktorý harmonizuje pomer črevných baktérií. Pretože sa tento produkt rozkladá v hrubom čreve laktobacilmi alebo bifidobaktériami, vytvára organické kyseliny, a môže tak zabezpečiť optimálnu hodnotu pH v čreve.

Zmiernte bolesť a znížte horúčku pomocou hľuzy topinamburu

Indická hľuza môže nielen zmierniť bolesť, ale aj znížiť horúčku. Kyselina salicylová obsiahnutá v topinambure môže znížiť horúčku úplne prirodzeným spôsobom. Má tiež antimikrobiálne a protizápalové účinky, ktoré tiež môžu súčasne zmierňovať bolesť. Šťava z topi, ktorá by mala byť čerstvo pripravená z hľuzy, dokáže zázraky, ak máte silnú nádchu alebo horúčkovú chrípku. Ďalším prírodným liekom na zápaly a prechladnutie je med Manuka, viac informácií nájdete na manuka-honig.net. Hľuza obsahuje aj kyselinu gentisovú, ktorá brzdí množenie baktérií. Je tiež antioxidant, a preto je známy aj ako prírodný aspirín.

Znížte hladinu cholesterolu topinamburom

Topinambur dokáže ešte viac. Nové štúdie ukazujú, že príliš vysoká hladina cholesterolu sa významne podieľa na mnohých chorobách, ako je artérioskleróza, infarkty, cukrovka alebo dokonca rakovina. Výsledkom je, že vysoký cholesterol predstavuje hlavné zdravotné riziko. V prípade zvýšených hodnôt je potrebné stravu úplne zmeniť, aby sa vrátila do rovnováhy. Cholesterol sa nachádza hlavne v potravinách živočíšneho pôvodu. Ak teda dodržiavate vegánsku stravu, môžete si hladinu cholesterolu výrazne znížiť. Ak mäso nechcete, samozrejme, nemusíte ísť bez nich. Hľuza topinamburu, ktorá je tiež vegánskym jedlom, môže zásadným spôsobom prispieť k zníženiu hladiny cholesterolu. Je to spôsobené najmä potravinovou vlákninou, ako aj polyfenolmi nachádzajúcimi sa v topinambure.

Ľudia s intoleranciou lepku majú úžitok z topinamburu

Asi 20 percent populácie trpí neznášanlivosťou lepku a má tak problémy so vstrebávaním lepku, ktorý sa nachádza v mnohých druhoch obilia. Pri celiakii sa pri konzumácii potravín obsahujúcich lepok znovu a znovu zapáli sliznica tenkého čreva. Vedľajšie účinky celiakie sú ďalej infekcie dýchacích ciest, ako aj problémy s koncentráciou alebo depresia. Pretože v prípade intolerancie lepku sa potravou absorbuje menej výživných látok, môže to rýchlo viesť k nedostatku, ako je nedostatok vápnika. Prebiotický účinok topinamburu však významne zlepšuje absorpciu vápnika v čreve. Ďalej sa zlepšuje napríklad absorpcia železa alebo horčíka, čo zase znamená, že telo lepšie spracováva živiny, takže nedochádza k prejavom nedostatku. Keďže hľuza prirodzene neobsahuje lepok, topinambur sa dá bez problémov konzumovať a stále robíte niečo dobré pre svoje zdravie.

Schudnite pomocou topinamburu

Ak chcete zhodiť kilá navyše, v hľuzách topinamburu nájdete skvelého pomocníka. Pretože hľuza je nielen veľmi nízkokalorická, ale obsahuje aj veľa vlákniny, ktorá vás zasýti. Najdôležitejšou vecou pri chudnutí je samozrejme príjem kalórií. Tí, ktorí jedia príliš veľa kalórií, priberú. Tieto by sa preto mali znižovať, aby sa trvale znížila váha. Napríklad tí, ktorí sa zaobídu iba bez sladkostí, urobili pre seba veľa dobrého a tiež výrazne znížili príjem kalórií. Ideálna na chudnutie je napríklad koreňová zelenina topinambur, ktorá rýchlo zasýti a predovšetkým vás na dlhšiu dobu zasýti. Je to preto, lebo rozpustná vláknina v žalúdku napučí a to rýchlo vedie k pocitu sýtosti. Ďalej sa vyhýbame návalom hladu, pretože vláknina udržuje konštantnú hladinu cukru v krvi a tým znižuje túžbu po sladkom. Hľuza má zároveň veľmi málo energie a takmer žiadny tuk, čo tiež prispieva k redukcii hmotnosti. Preto sa táto veľká hľuza často používa v medicíne na redukciu hmotnosti.

Posilnite imunitný systém topinamburom

Mnoho ľudí nevie, že zdravie čreva závisí aj od imunitného systému. Preto majú ľudia so slabým imunitným systémom často problémy s gastrointestinálnym traktom. To, že hľuza topinamburu vracia črevo do rovnováhy, už bolo napísané vyššie. Zároveň však zároveň posilňuje imunitný systém a chráni pred patogénmi. Zemiakový zemiak so svojimi vynikajúcimi vlastnosťami a zložkami môže znova posilniť imunitný systém a zároveň vrátiť črevnú flóru do rovnováhy, aby chránil organizmus pred mnohými chorobami. Tip: CBD olej by mal mať pozitívny vplyv aj na imunitný systém, viac informácií nájdete na https://www.hanfosan.de/cbd-oel.html.

Bojujte proti plynatosti s topinamburom

Nafukovanie je nielen nepríjemné, môže byť aj bolestivé a predovšetkým trápne. Proti plynatosti môže veľmi dobre pomôcť jeruzalemský artičokový likér alebo bylinná brandy. Ale buďte opatrní: ak máte problémy s plynom a chcete v kuchyni použiť topinambur, mali by ste začať pomaly. Nie každý reaguje rovnako a vysoký podiel vlákniny a inulínu môže tiež spôsobiť plynatosť. Stáva sa to najmä vtedy, keď telo nie je „zvyknuté“ na vlákninu, a preto si musí na ňu najskôr zvyknúť. Potom môže trávenie produkovať plyny, ktoré spôsobujú plynatosť. Preto každý, kto začne jesť topinambur, by mal množstvo pomaly zvyšovať, aby sa vyhol plynatosti.

Topinambur pre zvieratá

Názov konský zemiak pochádza zo skutočnosti, že hľuza sa predtým používala ako krmivo pre kone. Ako krmivo sú veľmi vhodné nielen hľuzy, ale aj stonky. Rovnako ako u ľudí má inulín pozitívny vplyv na črevnú flóru zvierat a tiež posilňuje imunitný systém. Zvieratá sú naďalej zásobované mnohými dôležitými životne dôležitými látkami a vlákninou. Najmä čerstvý topinambur je skutočnou vitamínovou a minerálnou bombou. Hľuzy topinamburu naopak poskytujú zvieratám dôležité železo a draslík. Môže byť podávaný králikom, ošípaným, kozám, ovciam, somárom, koňom a hlavne psom, pre ktoré je zvlášť vhodný. Aj tu sa však odporúča opatrnosť, pretože inulín môže rovnako ako u ľudí spôsobiť plynatosť. Táto štúdia poskytuje viac informácií o použití topinamburu u zvierat.

Zložky topinamburu

Jeruzalemský artičok je nielen veľmi málo tukový, ale aj nízkokalorický. Obsah tuku sa udáva ako 0 gramov na 100 gramov topinamburu. Ale tiež má iba 79 kalórií na 100 gramov, čo je samozrejme vynikajúce pri chudnutí. Ale hľuza má tiež vysoký podiel vlákniny, ktorá je nevyhnutná, a preto veľmi dobrá pre trávenie. 250 gramov tejto zimnej zeleniny je dosť na to, aby uspokojila dennú potrebu vlákniny pre dospelého človeka.

Ďalej 3 až 4 hľuzy už môžu pokryť úplnú potrebu železa u dospelých, pretože môžu mať až o 100 mg viac draslíka ako banány. Rovnako existujú značné množstvá

horčík
fosfor
Vápnik
zinok
selén
Vitamín B1

obsiahnuté v indickej hľuze.

Zemiak ale obsahuje aj značný podiel inulínu, okolo 16 percent, čo je obzvlášť prospešné pre diabetikov. Tento polyfruktán sa neabsorbuje v tenkom čreve, čo znamená, že nemôže ovplyvniť hladinu cukru v krvi. Prenáša sa nestrávený do hrubého čreva, kde ho využívajú baktérie. Tiež stimuluje rast baktérií a má tak pozitívny vplyv na črevnú flóru.

Zemná hruška obsahuje aj polyfenoly, ktoré sú obzvlášť protizápalové a zabraňujú rakovine. Ale polyfenoly sú tiež známe pre svoje antioxidačné účinky a chránia nielen bunky pred voľnými radikálmi, ale môžu tiež zmierňovať mnohé choroby, ako je artérioskleróza alebo Alzheimerova choroba.

Topinambur je bohatý na kyselinu salicylovú. Táto účinná látka sa používa hlavne na kožné ochorenia, ako je akné, neurodermatitída alebo psoriáza. Kyselina gentisová, ktorá je obsiahnutá v hľuze, má protizápalové účinky a funguje podobne ako aspirín. Preto sa topinambur nazýva aj prírodným aspirínom. Kyselina chlorogénová obsiahnutá v hľuze má široké spektrum účinkov a môže pomôcť pri žalúdočných vredoch. Môže tiež opraviť poškodenie buniek a spomaliť vstrebávanie cukru v krvi.

Ale zemiak má nachystané aj niektoré dobré veci pre pacientov s HIV. Stonky rastliny topinambur obsahujú účinnú látku kyselinu dicaffeoylchinovú (DCQA), o ktorej sa preukázalo, že znižuje vírusovú záťaž HIV.

Tento zoznam obsahuje všetky dôležité zložky hľuzy topinamburu:

prísady

v 100 gramoch čerstvého topinamburu