Recenzia mojej japonskej kuchyne, Stevan Paul
Recepty na každý deň
Naše hodnotenie
Kuchárska kniha
Stevan Paul sa rozhodol pre tému. Japonská kuchyňa. Považuje sa za obzvlášť náročnú z hľadiska remeselného spracovania a kvality výrobkov, ktorá nemôže byť dosť dobrá. Iba dva z dôvodov, prečo sa mnoho ľudí drží japonských receptov ďalej. To by sa s touto knihou mohlo zmeniť. Pretože Stevanovi Pavlovi sa tieto prekážky darí búrať a japonskú kuchyňu sprístupniť väčšej skupine kuchárov vrátane profesionálov.
Téma
Japonská kuchyňa v tejto krajine je predovšetkým o sushi. Je to oveľa viac! Znamená to tiež sviežosť, zdravie, vynikajúce produkty a všetko, čo sám Stevan Paul právom spomína: chrumkavé šaláty, farebné zeleninové jedlá, teplé polievky, vzdušnú, voňavú ryžu, korenené omáčky, čerstvé ryby a veľa jedál z grilu. Ak sa chcete dozvedieť viac o podstate japonskej kuchyne, je najlepšie si prečítať predhovor. Dokonale zhŕňa to, o čom je japonské kulinárske umenie. Kniha je vo všeobecnosti napísaná tak dobre a človek sa v nej dozvie toľko, že jej čítanie je len skvelá zábava.
A prečo je to iné také dobré?
Prístup
. pretože svoj titul môžete brať doslovne! Pretože Stevan Paul neukazuje žiadnu puristickú japonskú kuchyňu, ktorá by sa dogmaticky usilovala o čo najväčšiu autenticitu. To výslovne nie je to, čo kniha tvrdí. Namiesto toho je to o „mojej“ alebo „jeho“ japonskej kuchyni. To znamená recepty „na každý deň“ s produktmi, ktoré sú ľahko dostupné a väčšinou nekomplikované.
Je veľmi vzrušujúce čítať, ako sám Stevan Paul popisuje, ako sa k tejto téme postavil. Pretože pôvodne odmietol myšlienku tejto knihy, tiež z úcty k úlohe a reputácii japonskej kuchyne. „Aký je najlepší spôsob prístupu k tejto kuchyni,“ pýtal sa sám seba a dal si odpoveď: s túžbou po vedomostiach, úcte a odvahe. Najmä to druhé urobilo knihu dobre, pretože Paul sa odvážil urobiť z japonskej kuchyne „svoju“ japonskú kuchyňu.
Puristi môžu kričať, ale mali by. Pretože kniha zvláda to, že si mnohí trúfnu pristúpiť na danú tému, kto by to inak neurobil.
Autor
Stevan Paul je vyškolený kuchár, ale predovšetkým veľmi cenený blogger s hlbokými znalosťami o Nutriculinary a - samozrejme - autor mnohých ďalších kuchárskych kníh.
Cieľová skupina
Recepty Stevana Paula sú nielen pre každý deň, ale aj pre každého kuchára. Nie sú teda určené pre absolútnych japonských špecialistov, ale sú ideálne pre začiatočníkov a mierne pokročilých. Aj niektorí profesionálni kuchári si toho môžu so sebou vziať stále veľa.
Samozrejme, mohli ste si prečítať desiatky prác a odbornú literatúru na túto tému sami, ale Stevan Paul už láskavo prevzal svoje vedomosti a zhromaždil ich v tejto knihe. Aká zásluha!
Recepty
80 receptov je čiastočne veľmi podobných originálu, ale čiastočne aj „pôvodnej“ časti. A to konkrétne tých, kde sa Stevan Paul inšpiroval japonskou kuchyňou a vyskúšal svoje vlastné variácie a nápady. Príkladom toho je „falošné dashi“, v ktorom nahradí vločky rias a bonita kombu filetami zo sardely, sójovou omáčkou, cesnakom, zázvorom a zatuchnutým chlebom (!) Japonsko sa vydalo. Nudlová polievka udon s vyprážaným kuracím mäsom z občerstvovacieho baru za rohom sa už takmer provokatívne rozpadla. Alebo miso špagety s maslom a miso pastou. Takéto recepty sú v zásade neformálnym typom fúznej kuchyne.
Najlepší recept
. je bravčové brucho. Čo? Bôčik? V japonskej kuchárskej knihe? Áno presne. Na jednej strane hrá rolu, ktorú by sme v japonskej kuchyni nemali podceňovať. Na druhej strane je tento minimalistický recept rovnako jednoduchý, ako je dômyselný a predstavuje vynikajúci základ pre ďalšie jedlá. Chrumkavé bravčové brucho, ktoré sa zároveň jemne rozpadá, sa dá kombinovať na veľa spôsobov. Len si spomeňte na ramenovú polievku s niekoľkými jej šťavnatými kúskami!
Nové
Stevan Paul musí byť pochválený. Na jednej strane za odvahu vysporiadať sa s veľmi uznávanou japonskou kuchyňou, na druhej strane za jej prenos a sprístupnenie týmto spôsobom. To je tiež nová vec v tejto kuchárskej knihe. A to dáva veľa plusov.
Optika
Aj obálka knihy je úspešná svojím dreveným vzhľadom. Niečo také sa môže rýchlo javiť ako lacné, tu sa javí ako hodnotné. K dispozícii je tiež skvelá fotografia receptu od Andrea Thode, rovnako úspešný styling od Meike Grafovej a dizajn od Gesy Sanderovej. A v neposlednom rade: obrázok na jednej strane, text na druhej. Stále je to najlepšia voľba.
Štruktúra
Kuchárska kniha začína vynikajúcou znalosťou produktu, ktorá vysvetľuje elixír japonskej kuchyne s vybranými výrobkami. Nasleduje celkom osem kapitol (pozri druhý obrázok zhora), ktoré sú úvodom do vzrušujúcich častí na čítanie. Končí sa krátkou, ostrou kapitolou o japonských nápojoch. Predovšetkým samozrejme kvôli.
Ingrediencie
Iste, kvalita výrobkov nie je nikdy obchodovateľná. Napriek tomu Stevan Paul napísal recepty tak, aby ste dostali všetko na týždennom trhu, v supermarkete, v ázijskom obchode a na internete.
Spodný riadok
Zmerajme si Stevana Paula podľa jeho vlastných štandardov: „Mojou snahou bolo napísať doma japonskú kuchársku knihu, ktorá by mala ukázať, aká nekomplikovaná, uskutočniteľná, aká prekvapivo rýchla a každodenná je japonská kuchyňa, ak máte správne pokyny. „
Naša odpoveď: urobil to. A preto kniha končí na virtuálnej polici s našimi obľúbenými knihami.
お め で と う! (o-medetó, japonsky „blahoželám“, ak má Duden pravdu).