Hmyz, červy a Co ako nové zdroje bielkovín - Sprievodca - Varenie
Kultúra stravovania je zrkadlom spoločnosti a v súčasnosti sa rozvíja rovnako rýchlo ako móda, umenie alebo hudba. Novým trendom sú červy, chrobáky, kobylky a červy ako zdroje bielkovín. Často sú v ponuke, najmä v tropických krajinách. Hmyz tam jedia asi dve miliardy ľudí. U nás je hranica znechutenia dosť vysoká. Je hmyz vhodný ako potravina a ako chutí všeobecne?
"Vyzerá to ako sezamové sušienky, ale sú tu také malé červy. Ak im venuješ pozornosť, je to spočiatku zvláštne." Na stole pred Simonom Remusom je energetická tyčinka. „Bug Break“, po nemecky „break the beetle“, pozostáva zo sezamu, mandlí, karamelu a desať percent pečených byvolích červov. Celkovo to vyzerá ako obilná tyčinka a chutí podobne: „Chutí lahodne, nechutí ako nič iné.“
Málokedy má vlastnú chuť a dá sa v kuchyni využiť na mnoho spôsobov
Energetickú tyčinku si môžete kúpiť iba vo vybraných obchodoch alebo online, napríklad vo Folke Dammann. V ponuke má cvrčky, byvolie červy, múčne červy a kobylky. Všetky sú chované v Európe a vhodné na konzumáciu. "Môžete ich vyprážať, pražiť, piecť, okoreniť - v skutočnosti ich limit nie je nijako obmedzený. Základná chuť je pomerne nenápadná, múčne červy chutia trochu ako papierové uteráky alebo ryžové oblátky, byvolie červy mierne orieškovo. Cvrčky majú najintenzívnejšiu chuť, rovnako ako kobylky." rozhodujúce je, ako ich pripravíte. ““
Preto Folke Dammann vo svojej testovacej kuchyni vo Witzeeze v Šlezvicku-Holštajnsku neustále vyvíja nové recepty. Výber z nich publikoval v kuchárskej knihe o hmyze, napríklad vyprážané kobylky s chilli alebo cvrčky so sezamom a medom. Pretože čoraz viac ľudí sa zaujíma o túto alternatívu výživy. „Spočiatku to bolo skôr ako v džungľovom tábore, teraz je to výživa budúcnosti, obraz sa zlepšil,“ hovorí Dammann.
Hmyz je výživný až so 70 percentami bielkovín
A má to dobrý dôvod: hmyz a riasy sú mimoriadne výživné, tvrdí výskumník v oblasti potravín Alexander Mathys, odborný asistent na Švajčiarskom federálnom technologickom inštitúte v Zürichu. "Máme tu dodávateľa surovín, ktorý môže obsahovať až 70,77 percenta bielkovín v sušine - to je obrovské. Môžu to urobiť aj riasy, ale u hmyzu máme tiež obsah tuku až 33 percent a vysoký obsah nenasýtených mastných kyselín," a sú spojené so zdravotnými výhodami. ““
Ekologická alternatíva k mäsu
Výskumník v oblasti potravín Alexander Mathys sa domnieva, že vyšší podiel hmyzu v každodennej strave by mohol znížiť vysokú spotrebu mäsa v priemyselných krajinách a z toho vyplývajúce environmentálne problémy: „Povedal by som, že tu máme surový produkt, ktorý môže konkurovať mäsu, máme energetickú hodnotu podobnú ako napríklad s mäsom. Ale hlavnou výhodou hmyzu, najmä pre Európu a Nemecko, je to, že tu môžeme predstavovať a rozvíjať oveľa udržateľnejší hodnotový reťazec ako pri výrobe mäsa. “
Žiadne priemyselné poľnohospodárstvo, lepšia environmentálna rovnováha, zdravé a bohaté na bielkoviny - takto by mohla vyzerať budúcnosť výživy, keď čoskoro na našich tanieroch skončí viac hmyzu.
Hmyz ako jedlo - zdravé a chutné?
Väčšina Stredoeurópanov sa cíti znechutená myšlienkou na konzumáciu hmyzu. Hmyz obsahuje vysoko kvalitné bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny a veľa minerálov. viac
Jesť hmyz? Poradňa pre spotrebiteľov hovorí, že áno
Hamburské spotrebiteľské centrum si myslí: Je čas zjesť viac hmyzu. Chce preto odbúrať predsudky a urobiť hamburgery proti hmyzu chutnejšími. viac