Hmyzová kuchynská polievka s kohútikom, surová alebo kandizovaná Home SWR Aktuell
Na máj sme vykopali starý recept. Toto má skutočnú tradíciu májového jedla v Nemecku: polievka z chroustu. Nerobte si srandu - prečo ten nápad nie je koniec koncov taký absurdný.
Kohútik: krídla a nohy musia ísť na polievku
Petra Haubner, SWR Životné prostredie a výživa, pomenuje zložky a vysvetlí, prečo táto myšlienka nie je taká absurdná
Recept na polievku z chroustu:
Teraz už chýba iba zodpovedajúca vložka
Vezmite si asi 30 čerstvo uloveného chrústa, trochu masla, múky a 125 ml kuracieho vývaru.
Krídla a nohy stehienka sú odtrhnuté, telá pražia na horúcom masle, kým nie sú chrumkavé, a uvarené s kuracím vývarom, kým nie sú uvarené. Nakoniec polievku zahustíme trochou dužiny - a porcia polievky z chroustu je hotová.
Príloha: biele pečivo a holubie prsia
Chuťovo by to celé malo pripomínať krabovú polievku. V minulosti im ľudia radi podávali toastový biely chlieb a holubie prsia. Pred 200 rokmi bola polievka z chroustu štandardom v mnohých nemeckých a francúzskych kuchyniach. Hessenský lekársky poradca Johann Joseph Schneider v časopise pre štátnu medicínu v roku 1844 napísal: „Polievky z chroustu - vynikajúce a silné jedlo.“
Variácie posilňovača
Lízatko ako dezert?
V tom čase tam bol tiež chrúst surový, chrúst v polievke a kandizovaný chrúst ako dezert. Stručne povedané: chrústa sa považovalo za komerčnú potravinu. Aj keď výroba všetkých jedál pre chrústov znie dosť brutálne - chudáci boli zjedení zaživa, nasekaní, pražení a kandizovaní. Ale to pred 200 rokmi naozaj nevadilo - hlavné bolo, že chutilo.
Okrem toho sú bohaté na bielkoviny, výživné a zdravé - a to sa dnes opakuje. Na portáli o varení chefkoch.de na internete sa napríklad spisovateľ pýta na polievku z chroustu: „Chutí len dobre, keď je čerstvo pripravená v máji alebo môže byť zmrazená?“ Odpovede na vašu otázku sa pohybujú medzi hrôzou, znechutením a nadšením.
Hmyz ako potrava - a problém s jeho obrazom
Ale ak sa pozriete bližšie, chrúst nevyzerá nijako cudzo ako krab alebo mušľa. Hmyz má v Európe v zásade iba jeden problém s obrazom. Vyzerajú hrubo, a preto ich na tanieri nechceme.
Ak však bude svetová populácia rásť tak rýchlo, ako sa predpokladalo, bude sa to v určitom okamihu musieť nevyhnutne zmeniť. Pinotový guláš a kobylkový šalát alebo možno aj lievance z múčnych červov? FAO už dlho poukazuje na výhody hmyzu: Hmyz vypúšťa relatívne málo skleníkových plynov a vyžaduje menej vody ako chov zvierat - uvádza sa napríklad v správe environmentálnej organizácie OSN FAO.
Tradičná kuchyňa vo Vietname: voda
Dobytok zaberá na celom svete asi 70 percent ornej pôdy - mäso však poskytuje iba 17 percent energie z potravy. Hmyz tiež obsahuje vysokokvalitné bielkoviny, nenasýtené mastné kyseliny, minerály a vitamíny, množí sa ako králiky, je nenáročný na priestor a ekologický k chovu. Preto sa s nimi tak horúco obchoduje ako s potravinami budúcnosti.
K medzinárodnej kuchyni patrí aj hmyz
Hmyzová pizza s kobylkami, cvrčkami a červami
V určitom okamihu by teda v ponuke mohli byť palacinky s karamelizovanými múčnymi červami alebo cestoviny s cesnakovým grilom namiesto steaku so zemiakovým šalátom. Možno omáčka z morských rias s práškom z morských rias.
Ktovie, možno bude ako predkrm opäť polievka z chroustu.
Dnes je kohútik viditeľný častejšie. Malý zázrak, pretože pred 40 rokmi chrobák takmer vyhynul kvôli rozšírenému používaniu insekticídov. Poľnohospodárom, majiteľom lesov a vinohradníkom sa však chrústa opäť bojí. Dôvod: Spôsobujú obrovské škody. Kroviny, teda larvy chrobákov, požierajú korene mnohých rastlín. Poľnohospodári a lesníci sa miestami obávajú iného moru.
On-line: Heidi Keller, Martina Schlick, Heide Martin