Hnedé proso za súmraku - zdravotné poradenstvo UGB
cand. oec. trofej. Maike Wenndorf,
Dipl. Oec. trofej. Wiebke Franz
V obchodoch so zdravou výživou, obchodoch so zdravou výživou a poskytovateľmi internetu sa už nejaký čas predáva hnedé proso, hlavne ako múka na miešanie do jedál alebo nápojov. Podľa jedného dodávateľa ide o divokú formu modrej trávy, o ktorej sa predpokladá, že pochádza z východnej Indie. Podľa Federálneho výskumného centra pre výživu a potraviny (BFEL) však botanický pôvod nie je istý.
Hovorí sa, že hnedé proso má zásaditý účinok pri konzumácii v surovom stave, obsahuje veľké množstvo minerálov, vitamínov a ďalších aktívnych zložiek v „homeopatickej forme“ a pomáha pri rôznych chorobách od osteoartrózy cez slabé spojivové tkanivo, kazy a kŕčové žily až po vypadávanie vlasov a reumatizmus. Z tepelne nespracovanej múky, ktorú podľa poskytovateľa nie je možné vyrobiť v bežných mlynoch na múku, by sa mali brať 3 - 4 kopcovité čajové lyžičky (približne 70 gramov) dvakrát denne. Na klíčenie sú v poslednej dobe k dispozícii celé zrná.
O zložkách hnedého prosa sú zatiaľ k dispozícii iba neúplné informácie. Rovnako ako všetky zrná je bohatý na minerály, najmä oxid kremičitý; 100 gramov poskytuje 550 miligramov. Jedna tretina oxidu kremičitého pozostáva z kremíka, stopového prvku, ktorý hrá dôležitú úlohu ako živina a zložka pre chrupavku, spojivové tkanivo, pokožku, vlasy a nechty a prispieva k mineralizácii kostí. To je pravdepodobne výsledok reklamného prísľubu, že hnedé proso by pomohlo krehkým vlasom a nechtom, ochabnutej pokožke, slabému spojivovému tkanivu, osteoporóze a artróze. Bežná zmiešaná strava však môže ľahko pokryť potrebu kremíka.
Obsah železa v proso je pomerne vysoký pri 4,5 mg na 100 g, ale nie je trikrát vyšší ako obsah pšenice (3,2 mg/100 g), ako sa tvrdí. Aj keď obsah vitamínov v hnedom prose nie je známy, distribútori inzerujú vysoké hladiny vitamínov B, ako je napríklad vitamín B17. Je za tým látka laetril, ktorá nemá ani zásadný charakter, ani vlastnosti podobné vitamínom. Okrem minerálov a oxidu kremičitého obsahuje škrupina hnedého prosa početné antioxidačné sekundárne rastlinné látky, napr. B. kyselina fytová a kyselina šťaveľová. Okrem toho existuje viac farebných pigmentov, t. J. Polyfenoly - najmä taníny, ako v odrodách prosa s ľahkou pokožkou.
Zamatová šupka a škrupina
Proso sa zvyčajne lúpe a lúpe predtým, ako sa uvedie na trh ako jedlé, pre jeho tvrdý a piesčitý žuvací dojem, pre jeho trpko-horkú chuť a zlú stráviteľnosť. Výsledkom je, že vyššie uvedené zložky sa zväčša stratia, ale zlepšuje sa stráviteľnosť a odstránia sa nežiaduce nečistoty (toxíny z plesní, zvyšky pesticídov). Hnedé proso sa naproti tomu spolu so šupkou a škrupinou melie na múku takzvanou technikou centrofan, ktorá štiepi aj tvrdé a ťažko odlupovateľné odrody proso. Vyšší obsah fytochemikálií v šupke hnedého prosa môže mať množstvo pozitívnych účinkov, ale aj nežiaduce účinky pri nadmernej konzumácii: Triesloviny, ktoré sú obsiahnuté v obzvlášť vysokých koncentráciách, môžu viazať bielkoviny a tým znižovať ich dostupnosť a inhibovať trávenie škrobu. Kyselina fytová viaže okrem iného vápnik a železo, a tým znižuje ich absorpciu. Kyselina šťaveľová môže podporovať vývoj obličkových kameňov, ak sú predisponované.
Tento príspevok je
v UGBFóra,
vydáva odborný časopis pre udržateľnú výživu.
"Viac."
Malá vážna informácia
Zdroj: Wenndorf, M. a Franz, W: UGB-Forum 5/2004, s. 252-253