Hodnota výživy - recepty od A po Z.
Jedlo je bezpochyby zvyk, ktorý najviac ovplyvňuje zdravie ľudí. Nie nadarmo je zvykom jesť ten, ktorý sa celý život opakuje najtrvalejšie. Dr. Osler, renomovaný kanadský lekár, uviedol, že 90% všetkých ochorení okrem infekcií a nehôd úzko súvisí s diétou.
„Jedz menej, priateľ Sancho, a ešte menej večeraj, pretože žalúdok je laboratóriom zdravia a života.“ (Don Quijote od Miguela de Cervantesa)
Výživa je dobrovoľný a vedomý proces, a preto je vzdelateľná. Závisí to od slobodného rozhodnutia jednotlivca. Dodržiavanie zdravších stravovacích návykov si preto vyžaduje hlboké presvedčenie.
Výživa je na druhej strane nedobrovoľná a v bezvedomí. Zahŕňa všetky procesy a premeny, ktorými potrava v tele prechádza, až do ich úplnej asimilácie. Za normálnych podmienok, ak nie je žiadny patologický proces, kvalitná strava by mala viesť k správnej výžive.
Počas posledných niekoľkých desaťročí sa odborníci na výživu zaoberali tromi základnými aspektmi potravín:
Hygiena potravín
Hygiena je teda absencia patogénov, ktoré môžu spotrebiteľovi spôsobovať infekčné choroby, a je prioritou pre odborníkov na výživu a zdravotnícke orgány. Sal-monelosis, obzvlášť závažná gastroenteritída spôsobená baktériami druhu Salmonella; intoxikácia spôsobená konzumáciou pozmenených plechoviek produkovaných mikroorganizmom Clos-tiridium butulinum, ako aj gastroenteritída spôsobená potravinami kontaminovanými stafylokokmi, naďalej spôsobujú zdravotné problémy spolu s ďalšími chorobami.
Avšak aj keď sa dnes toxíny vyrábajú prostredníctvom skazených potravín, vieme presne, čo tieto infekcie spôsobuje a ako sa im môžeme vyhnúť.
Na základe súčasných poznatkov o potravinách a výžive stále nemôžeme určiť, či je potravina bez patogénov alebo toxínov vhodná aj na konzumáciu. Hygiena potravín je nevyhnutná, ale nestačí na určenie ich kvality. Dnes vieme, že aj keď je kúsok mäsa alebo vajíčko bez mikroorganizmov, neznamená to, že sú určené aj pre niekoho, kto potrebuje kontrolovať hladinu cholesterolu.
kalórie
V učebniciach výživy, ktoré sa objavili pred rokmi, sa dôraz kládol hlavne na celkové množstvo kalórií, ktoré sa museli denne prijať. Správna strava - vtedy sa hovorilo - musí obsahovať dostatok kalórií na aco-
ľahko zahynú potreby metabolizmu. Je pochopiteľné, že sa to stalo počas nedostatku potravín, ako to v treťom svete bohužiaľ stále je. V súčasnosti však v západných krajinách vzniká problém s väčším prebytkom kalórií ako s ich nedostatkom.
Kvalitu a hodnotu stravy nemožno merať iba podľa celkového množstva kalórií, ktoré nám poskytuje, ale skôr podľa potravín, ktoré ju tvoria. Nejde o kvantitu, ale o kvalitu. Napr .:
• Rafinované uhľohydráty (napríklad múka alebo biela ryža) obsahujú takmer rovnaké kalórie ako celé zrná, ale ich nutričná kvalita je nižšia.
• Biely cukor má prakticky rovnaké kalórie ako tmavý cukor alebo med, má však veľmi nízky obsah vitamínov a minerálov, takže nie je vhodný na pravidelnú konzumáciu v hojnom množstve.
• Chudé mäso a sója poskytujú podobné množstvo kalórií, a napriek tomu je ich príjem pre zdravú výživu úplne odlišný.
bielkoviny
Aj v súčasnosti existuje niekoľko odborníkov (čoraz menej), po ktorých musí byť z hľadiska výživovej správnosti diéta nevyhnutná, aby obsahovala vysoké množstvo bielkovín a hlavne aby bola v maximálnej miere väčšinou živočíšneho pôvodu. Množstvo bielkovín, ktoré denne odporúčame prijímať, však za posledných desať rokov klesalo. Najneskôr pred dvadsiatimi alebo tridsiatimi rokmi sa odporúčalo, aby dospelí prijímali najmenej jeden gram bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti denne. A bolo veľa tých, ktorí ponúkali 1,2 až 1,5 gramu bielkovín na kilogram denne. V súčasnosti informačný bulletin študijnej skupiny WHO o výžive hovorí, že 0,75 gramu bielkovín na kilogram telesnej hmotnosti za deň je dostatočné množstvo pre dospelého človeka.