Hodnotenie funkčných potravín Hodnotenie rizík funkčných potravín - PDF zadarmo

SPOLKOVÝ ÚSTAV NA POSÚDENIE RIZIKA Funkčné jedlo: Posúdenie rizika Posúdenie rizika funkčných potravín Prof. Dr. DR. Alfonzove lampy, Dr. B. Niemann Dr. K. Richter Oddelenie bezpečnosti potravín Definícia funkčných potravín/kritériá Preukázané pozitívne účinky na zdravotný stav, pohodu a/alebo znižovanie rizika chorôb (FUFOSE = Functional Food Science v Európe), ktoré idú nad rámec nutričných účinkov - Potraviny (nie kapsuly/pilulky/NEM) - Súčasťou bežnej stravy - Účinok pri normálnom konzumovanom množstve - Prírodné alebo spracované potraviny - Cieľová skupina: bežná populácia alebo definované skupiny obyvateľstva Číra obohacovanie živín (vitamíny, minerály). Prísne vzaté, nesprávne, pretože žiadny funkčný princíp zvyčajne nepokrýva iba potrebu živín. Podľa Aggett a kol. (1999): Vedecké koncepcie funkčných potravín v Európe. Dokument o konsenze. Br. J. Nutr. 81: S1-S27 Prof. Dr. DR. Alfonso Lampen, 10. fórum spolupráce FEI 12. apríla 2011 Page 2 1

funkčných

Funkčné potraviny - cieľové parametre (príklady) Rast, vývoj a diferenciácia Metabolizmus Ovplyvňovanie reaktívnych oxidantov Kardiovaskulárny systém Fyziológia gastrointestinálneho traktu Správanie a nálada, duševná a fyzická výkonnosť Prof. Dr. DR. Alfonso Lampen, 10. fórum pre spoluprácu FEI 12. apríla 2011 Page 5 Vzťah medzi dokázaným účinkom alebo biomarkerom funkčnej potraviny a reklamným tvrdením Spotreba funkčnej zložky potravy Spotreba paradajkovej omáčky/doplnku obsahujúceho lykopén Biomarker pre príjem potravinovej zložky [koncentrácia lykopénu v plazme] Biomarker pre Zamýšľaná cieľová funkcia/biologický účinok [hladina PSA, veľkosť prostaty] zvýšený biomarker cieľovej funkcie pre stredný cieľ znížené riziko ochorenia Tvrdenia typu A (zvýšená funkcia) Tvrdenia typu B (znížené riziko ochorenia) upravené podľa PJ Aggett a kol .: Br. J. Nutr. 81: S25 (1999) Prof. Dr. DR. Alfonso Lampen, 10. fórum pre spoluprácu FEI 12. apríla 2011 Page 6 3

Vedecké hodnotenie rizika. je systematický postup na hodnotenie pravdepodobnosti škodlivého účinku, ktorý sa vyskytne v štyroch krokoch 1. Identifikácia nepriaznivého účinku 2. Charakterizácia nepriaznivého účinku kvalitatívne (závažnosť) aj kvantitatívne (vzťah dávka-účinok). UL sa odvodzuje od identifikácie NOAEL (príjem bez nepriaznivých účinkov) alebo LOAEL (najnižší príjem s nepriaznivými účinkami), berúc do úvahy neistoty (v dôsledku faktorov neistoty). 3. Expozícia - hodnotenie a distribúcia príjmu v populácii 4. Charakterizácia rizika Opis pravdepodobnosti, pri zohľadnení krokov 1 až 3, že sa v skupinách populácie vyskytnú škodlivé účinky. (SCF, 2000) UL = Tolerable Upper Intake Level Prof. Dr. DR. Alfonso Lampen, 10. fórum pre spoluprácu FEI 12. apríla 2011 Page 9 Hodnotenie rizika funkčných potravín RI LOAEL Riziko nedostatku Bezpečná oblasť Riziko prebytku Funkcia primárnej živiny „pridaná hodnota“ Terciárna funkcia RI: LOAEL: Odporúčaný príjem Najnižšia pozorovaná úroveň nepriaznivých účinkov Prof. Dr. DR. Alfonso Lampen, 10. fórum spolupráce FEI 12. apríla 2011 Page 10 5