HODNOTENIE PREDMETU A
Dokumenty
POTRAVINY Vonia A OBRAZY
U ŽIEN S PRAVIDELNÝM SPRÁVANÍM V JEDENÍ
A PACIENTOV S PORUCHAMI STRAVOVANIA
na získanie doktorského titulu
fakulty matematiky a prírodných vied
Rečník: Prof. Dr. Roman Ferstl
Spolurozhodovateľ: Priv.-Doz. DR. Bettina M. Pauza
Deň ústnej skúšky: 22. apríla 2005
Schválené na tlač: Kiel, 22. apríla 2005
Pri tejto príležitosti by som chcel poďakovať všetkým, ktorí sa pričinili o túto prácu. V prvom rade by som chcel poďakovať ženám, ktoré súhlasili s účasťou na vyšetrovaní, a tým prispieť k vede.
Rád by som poďakoval profesorovi Dr. Ferstl, ktorý nielen vytvoril materiálny rámec pre vykonávanie experimentov, na ktorých je táto práca založená, ale bol vždy po mojom boku, aby mi pomohol s technickými a organizačnými otázkami.
Rád by som tiež srdečne privítal svojho nadriadeného PD Dr. Pozastavte sa nad tým, že mi bola k dispozícii ako kontaktná osoba počas celého doktorátu a že ma vždy podporovala užitočnými tipmi, podnetnými diskusiami a praktickými radami. Svojím mimoriadne veľkým nasadením, ktoré som sa už naučila oceniť počas diplomovej práce v pachovom laboratóriu, ma pri tejto práci sprevádzala profesionálne aj osobne.
Zvlášť by som chcel poďakovať Dipl.-Phys. Sojka, ktorý nielen svojím profesionálnym nasadením vytvoril podmienky na uskutočnenie experimentov, ale vždy aj rýchlo a kompetentne pomohol so všetkými technickými otázkami a problémami a hlavne nikdy nestratil trpezlivosť a humor.
Slečna Dr. Krauel a pani Dipl.-Psych. Rád by som poďakoval Rogalskému za veľa obsahových a formálnych návrhov v každej fáze tejto práce, ako aj za priateľskú a kolegiálnu pomoc pri obstarávaní literatúry, obrázkov, kávy, čaju a muffinov.
DR. Fillbrandt a PD Dr. Rád by som poďakoval Andresovi za to, že mi bol k dispozícii za ďalšie otázky týkajúce sa analýzy mojich údajov, okrem ich vynikajúceho nasadenia v oblasti všeobecného štatistického výcviku. Okrem toho obaja významne prispeli k tomu, že mi umožnili študovať psychológiu na CAU v Kieli.
Chcel by som sa poďakovať pani Hinrichsenovej za priateľskú a kompetentnú podporu pri literárnych otázkach, ako aj za okamžitú pomoc v boji s kopírkou ústavu.
Chcel by som sa poďakovať pani Pinnowovej a pani Klaenovej za pomoc pri organizačných otázkach, ako aj za veľa milých slov počas celého môjho pôsobenia v Psychologickom ústave v Kieli.
Rád by som tiež poďakoval všetkým, ktorí sa ako stážisti, postgraduálni študenti alebo výskumní asistenti podieľali na výskume a obstarávaní literatúry, príprave a realizácii experimentu, ako aj na zostavovaní, kontrole a hodnotení údajov.
Slečna Dr. Weike z pracovnej skupiny prof. Dr. Ďakujem Hammovi z Greifswaldu za to, že mi poskytol množstvo fotografií chutných jedál a za užitočné referencie.
Chcem poďakovať spoločnostiam Haarmann & Reimer, Quest International a predovšetkým spoločnosti Dragoco za to, že im zaslali viac, nebyrokraticky bezplatné vzorky arómy.
Prof. Dr. Chcel by som sa poďakovať Nutzingerovi, prednostovi lekársko-psychosomatickej kliniky Bad Bramstedt a zariadeniu LUNA v Kieli za podporu pri nábore účastníkov testu.
Na záver by som chcel vysloviť svoje nekonečné poďakovanie členom rodiny, ktorí ma sprevádzali s veľkým nasadením od prvej do poslednej minúty tejto práce. Chcel by som sa vám poďakovať za plodné diskusie, korektúry, vytváranie programov na prezentáciu a hodnotenie stimulov, ako aj za kontrolu a vizualizáciu údajov. Ďalej pre denné a nočné stráženie detí, všestrannú starostlivosť, ako aj emocionálnu a motivačnú podporu a predovšetkým pre lásku, trpezlivosť a vytrvalosť, s ktorými ste ma neopísateľne podporili.
2 TEORETICKÉ VÝCHODISKÁ. 17
2.1 Vnímanie a spracovanie čuchových podnetov u ľudí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.2 Psychofyziologické aspekty stravovacieho správania. . . 49
2.3 Činnosť ľudského mozgu. . . . . . . . . . . . . . . . . . 118
3 ŠPECIFIKÁCIA OTÁZKY A DERIVÁCIA OBSAHOVÝCH HYPOTÉZ. 169
3.1 Otázka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 169
3,2 hypotézy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 172
4.1 Plánovanie a koncepcia štúdie. . . . . . . . . . . . . . . . 175
4.2 Uskutočnenie vyšetrovania. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 176
4.3 Vyhodnotenie údajov. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 246
5.1 Vyhodnotenie subjektívnych údajov. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 255
5.2 Analýza EKP. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 275
6.1 Kontrola metódy. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 359
6.2 Hodnotenie súvisiace s hypotézou. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 366
6.3 Celková interpretácia a výhľad. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 383
2 TEORETICKÉ POZADIE. 17
2.1 Vnímanie a spracovanie čuchových podnetov u ľudí. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17
2.1.1 Trojklanný systém. 17
2.1.2 Čuchový systém. 19
2.1.2.1 Spracovanie periférneho zápachu. 19 2.1.2.1.1 Štruktúra a poloha čuchového epitelu. 19 2.1.2.1.2 Transdukcia stimulov na bunkách čuchového receptora. 21. deň
2.1.2.2 Centrálne nervy Prenos, vzájomné prepojenie a spracovanie čuchových informácií. 22
2.1.2.2.1 Čuchová žiarovka. 23 2.1.2.2.2 Kortikálna a subkortikálna oblasť spracovania čuchových informácií. 26
2.1.2.3 Funkčná organizácia čuchového systému. 29 2.1.2.4 Anatomické a funkčné vlastnosti čuchového systému. 35
2.1.2.4.1 Anatomické a fyziologické vlastnosti čuchového systému. 35 2.1.2.4.2 Funkčné charakteristiky vnímania a spracovania zápachu. 37
2.1.3 Dôležitosť čuchu pre výživu a spracovanie potravinových stimulov. 42
2.2 Psychofyziologické aspekty stravovacieho správania. . . 49
2.2.1 Fyziologické a neurobiologické regulačné mechanizmy. 49
2.2.2 Historické korene koncepcie zdržanlivosti. 52
2.2.2.1 Hypotéza externalít. 52 2.2.2.1.1 Vývoj hypotézy externosti. 52 2.2.2.1.2 Vzťah medzi externalitou a reakciou na vnútorné podnety. 53 2.2.2.1.3 Vzťah medzi externalitou a reakciou na vonkajšie podnety. 55 2.2.2.1.4 Vzťah medzi externalitou a reakciou na chuťové podnety. 59 2.2.2.1.5 Externalita v prípade stimulov, ktoré nesúvisia s potravinami. 60 2.2.2.1.6 Vzťah medzi externalitou a emocionalitou. 62 2.2.2.1.7 Príčinné vzťahy medzi ext