Homár JEM CHYTREJŠIE
Pokiaľ ide o homára, názory sú rozdielne: pre niekoho je tento kôrovec najvyšší, pre iného posledný z hľadiska dobrých životných podmienok zvierat. Naše znalosti o výrobkoch odhaľujú, čo hovorí o humre z hľadiska výživy a zdravia.
Čo by ste mali vedieť o homároch
O morský rak gurmáni idú do vytržení a radi platia premrštené ceny, ktoré sú dnes splatné. To v žiadnom prípade neplatilo vždy: V 18. storočí nebol morský rak v žiadnom prípade považovaný za luxus a výsadu pre majetkové pomery. Napríklad v Severnej Amerike bol kôrovec taký bežný, že služobníci bohatých domov prijali od svojich pánov ubezpečenie, že týždenne nebudú viac ako traja homáre.
V tom čase bolo homárov v európskych moriach stále dosť, ale tieto časy sú už dávno preč. Zatiaľ čo napríklad homár Helgoland bol pred 100 rokmi známy ako kulinárske kladivo, kôrovce, ktoré sú zoologicky klasifikované ako dekapody, dnes pochádzajú výlučne zo Severnej Ameriky, Kanady a Nórska.
Len tam nie sú moria nadmerne lovené a voda je dosť studená na to, aby humrom ponúkla ideálne životné podmienky. Dnes sú obzvlášť známe takzvané mainské homáre, t. J. Morské raky, ktoré pôvodne pochádzajú z amerického štátu Maine, ale teraz sa lovia aj v Kanade.
Homáre sa predávajú naživo, čo je dôvod, prečo to nazývajú ochrancovia zvierat. Pretože predtým, ako ho budete môcť jesť, musíte najskôr položiť hlavu homára do vriacej vody. Iba vďaka tomuto procesu sa pôvodne čierna farba škrupiny zmení na pekne jasne červenú, vďaka ktorej je Hummer pútavý.
Za túto premenu je zodpovedná molekula nazývaná astaxantín, ktorá sa nachádza v škrupinách. V živých homároch je viazaný na bielkoviny, s ktorými vytvára tmavozelenú zlúčeninu, ktorá sa nám javí ako čierna. Astaxantín sa štiepi až po uvarení, čo spôsobí, že morský rak bude červený.
Chuť: Homár chutí príjemne ako more a trochu ako krevety alebo morský rak, ale s veľmi zvláštnou notou a ešte jemnejšou chuťou.
Aký zdravý je vlastne morský rak?
Pre milovníkov postavy a zdravého zdravia je homár takmer dokonalý: ušľachtilý kôrovec má extrémne nízky obsah tuku a kalórií a dokáže zbierať body s veľkou dávkou bielkovín. Homár je tiež ideálny pre kuchyňu s nízkym obsahom sacharidov, pretože jeho jemné mäso neobsahuje žiadne sacharidy.
| Kalórie | 81 |
| bielkoviny | 16 g |
| tučný | 1,9 g |
| sacharidy | 0 g |
| Vlákno | 0 g |
Tipy na nákupy a varenie pre morské raky
Nákup: Čerstvé živé homáre si môžete kúpiť v obchodoch s rybami, ale často iba na základe predbežnej objednávky. Niektorí predajcovia tiež ponúkajú, že vám langustu uvaria čerstvú, aby ste tento zložitý postup nemuseli robiť sami.
K dispozícii je tiež mrazený homár, ktorý je výrazne lacnejší ako čerstvý. Zvieratá sa ihneď po ulovení priamo na mieste varia a potom idú do studeného spánku. Väčšinou nechutia tak jemne ako čerstvo uvarené homáre, ale sú prijateľným kompromisom.
Skladovanie: Čerstvé, živé homáre by sa mali uchovávať v najchladnejšej časti chladničky maximálne 5 - 6 hodín. Homár, ktorý už bol dílerom uvarený, môže ležať v chladničke asi 1 deň.
Príprava: Aby chutil mrazený homár minimálne tak dobre ako čerstvý, mali by ste ho nechať v chladničke veľmi pomaly rozmrazovať. Opätovné zahriatie je trochu riskantné, pretože jeho jemné mäso sa rýchlo stáva tuhým a vláknitým. Najlepšie je teda použiť ho po rozmrazení za studena alebo - ak je to absolútne nevyhnutné - skutočne ho zahriať iba na pár sekúnd vo vriacej vode.
Tipy na varenie pre homára:
Zoznam klasických kulinárskych lahôdok s morským rakom je dlhý: morský koktail, morské maslo, morský šalát, morská majonéza a špeciálne prípravky, ako je napríklad „morský termidor“, pomenovaný po 11. mesiaci francúzskeho revolučného kalendára, sú v dnešnej dobe štandardom v mnohých luxusných reštauráciách.
Homár sa však výborne hodí aj k cestovinám, do polievok, jemného aspiku a parfaitov. Homár je tiež obzvlášť chutný z grilu alebo gratinovaný.
Recepty s morským rakom:
Recepty s morským rakom samozrejme nájdete aj tu v EAT SMARTER!