Homár - vitamíny a minerály v skratke
Homár v bufete, ktorý je impozantný a chutný, priťahuje pozornosť všetkých. Kôrovec je oceňovaný gurmánmi a zakázaný ako potravina aktivistom za práva zvierat. Je takpovediac jednou z kvalitných spoločností morských tvorov. Pohľad na zdravé ingrediencie ukazuje, že túto reputáciu si nezíska iba z kulinárskych dôvodov.
Obsah vitamínov a minerálov v homári
| sodík | 270,00 mg |
| draslík | 220,00 mg |
| Vápnik | 61,00 mg |
| fosfor | 234,00 mg |
| horčík | 22,00 mg |
| železo | 1,00 mg |
| Vitamín E. | 0,13 mcg |
| Vitamín B1 | 0,09 mg |
| Vitamín B2 (riboflavín) | 1,80 mg |
| Vitamín B3 (niacín) | 1,18 mg |
| Vitamín B6 | 5,00 mg |
| vitamín C | 0,00 mg |
| selén | 130,00 mcg |
Homár - tvrdá škrupina, zdravé jadro
Mnoho ľudí oceňuje homára hlavne pre jeho vynikajúcu chuť. Určite stojí za zváženie jeho zdravotné aspekty.
Ideálne diétne jedlo
Takmer všetky bielkoviny sú skryté pod kôrou morského života. Homár nie je len kvôli nízkemu obsahu tuku ideálny na chudnutie. Dá sa ľahko integrovať do populárnej nízkosacharidovej diéty, pretože jej mäso neobsahuje žiadne sacharidy.
Výživná pochúťka
Sotva existuje minerál, ktorý by morský rak neobsahoval. Preto má kôrovec pozoruhodnú výhodu pre udržanie imunitného systému, ako aj metabolických funkcií. Draslík sa nachádza v obzvlášť veľkých množstvách. Táto mikroživina reguluje vodnú rovnováhu, zlepšuje nervový prenos a stimuluje svalovú činnosť.
Príprava a skladovanie
Mäso z homára je veľmi citlivé na baktérie. Ak sa skladujú príliš dlho, toxíny sa rýchlo hromadia v mŕtvom tele zvieraťa. Z tohto dôvodu obchodníci s rybami väčšinou predávajú morského tvora živého.
V tomto stave môžu byť homáre držané v chladničke pri maximálnej teplote + 4 ° C asi 5-6 hodín. Predrezaný homár je možné chladiť až na jeden, vo výnimočných prípadoch na dva dni. Na uskladnenie stačí veľká miska naplnená drveným ľadom. Homár by sa však nikdy nemal dávať do sladkej vody. To by pre zviera znamenalo mučivú smrť.
Spravidla sa pripravuje v takzvanom dvornom bujóne, vývare z póru, mrkvy a zeleru. Toto sa odporúča okamžite na zabitie homára. Potom je čas na uvoľnenie. Aj keď sa zvyčajne neoplatí vyberať stehná zo škrupiny, väčšina mäsa je v mäkkých nožniciach. Najlepšie je použiť nožnice na rozrezanie škrupiny. Ak si chcete tento postup zachrániť, môžete použiť mrazený morský rak. Mali by ste si však uvedomiť, že jeho aróma sa zďaleka nepodobá vôni čerstvého tovaru.
Mimochodom, typická červená farba mäsa z homára vzniká, až keď sa pri jeho varení uvoľnia určité enzýmy. V živej forme majú kôrovci tmavú, takmer čiernu škrupinu.
Použitie v kuchyni
Chuť homára zvádza vo vznešených reštauráciách na plážových promenádach. Okrem toho má jeho mäso mierne sladkú zložku. V teplých dňoch je kôrovec pri grilovaní neprekonateľný. Rovnako ako u všetkých mäkkýšov, aj citrónová šťava jej dodáva osviežujúcu notu. Hodí sa k akejkoľvek dusenej zelenine, ale aj k cestovinám. Morské tvory vyzerajú dobre aj v šalátoch alebo koktailoch, alebo dokonca v homárom masle alebo homárej majonéze. Homár je obzvlášť obľúbený vo francúzskej kuchyni. Ako alternatíva k už spomínanej príprave v nádvorí sa stále ponúka variant humrového termidoru. Je to jemná horčicová omáčka z bieleho vína.
Odlišné typy
Homár je zastúpený v mnohých svetových oceánoch. Kvôli rôznym biotopom majú rôzne druhy aj určité rozdiely. V tejto súvislosti sú obzvlášť dôležité európske a americké homáre. Bohužiaľ, prvý je už hrozivo nadmerne vylovený. Pred niekoľkými rokmi bol homár Heligoland vyhľadávanou komoditou na trhu s rybami. Medzitým sú kôrovce takmer výlučne k dispozícii z Atlantiku. Medzitým je na čele zoznamu dopytov takzvaný „Mainský morský rak“ z rovnomenného amerického štátu (alebo čiastočne z Kanady).
Agónia voľby
Okrem toho šéfkuchári odlišujú homáre aj v ďalších charakteristikách. V reštaurácii si hostia musia často vybrať medzi
- mäkký homár, ktorý chutí oveľa sladšie,
- tvrdý morský rak s pevným, aromatickým mäsom,
- samce alebo samice homárov, u ktorých je mäso z chvosta obzvlášť obľúbené.
Vyhľadajte životne dôležitú látku:
Zadajte životne dôležitú látku, ktorú hľadáte, a potom sa vám zobrazia vhodné výsledky.