Homári kuchynskí bohovia
Tieto veľké kôrovce pôsobia pichľavo a zdržanlivo - ale labužníci sa nimi neodradia.
Čo sa týka vkusu a použiteľnosti, môžu homáre ľahko konkurovať homárom. Chýbajú už len silné nožnice, ktoré tiež poskytujú nepohrdnutú porciu mäsa v homári. Homáre majú naproti tomu silné antény, často väčšie ako je dĺžka tela; to umožňuje ľahké odlíšenie zvierat od homára. Homáre dosahujú priemernú veľkosť okolo 30 cm, ale jednotlivé zvieratá môžu dosiahnuť aj dĺžku tela 50 cm a viac.
Homáre sa lovia takmer vo všetkých moriach sveta, ale hlavne v oblastiach s teplou vodou v trópoch a subtrópoch; existuje aj najväčšia biodiverzita. A všade, kde sú ulovené, sú langusty cenené pre svoju jemnú chuť. To však má za následok, že v mnohých prípadoch zásoby poklesli alebo dokonca boli ohrozené, ako je to v prípade langusty japonskej okolo japonských ostrovov. V Európe sú na trhu hlavné morské raky európske a mauritánske.
Nákup:
Homára európskeho a mauritánskeho ponúkame mrazeného, ale aj čerstvého živého. Vitalitu homára môžete skontrolovať dotykom na rohy čela: Čerstvé zvieratá okamžite reagujú a začnú sa vrtieť.
Ak je to možné, mali by ste si pripraviť čerstvý homár v deň jeho nákupu, citlivé morské tvory nemôžu tolerovať dlhé doby skladovania. Pri vhodnom ochladení (4 - 5 stupňov) môžete na jeden deň skladovať živé homáre zabalené vo vlhkých handričkách alebo drevnej vlne.
Použitie:
Homáre sa dajú pripraviť ako homáre. Podľa nemeckých právnych predpisov sa kôrovce môžu usmrcovať iba v silne vriacej vode. Voda ich musí úplne zakryť a po ich pridaní musí naďalej prudko vrieť. Buď ich jednoducho uvaríte v osolenej vode alebo v pikantnom dvornom bujóne. Homára varte dostatočne dlho - v prípade väčších exemplárov to môže trvať až 30 minút a dlhšie. Potom ich môžete ďalej spracovať, t. J. Pokračovať vo varení, vyprážaní alebo grilovaní.
Ďalším tipom na riešenie: Živé homáre sú pevne držané pancierom chrbta, aby sa zabránilo bolestivému kontaktu s anténami a bočnými výbežkami chvostových segmentov.
Druhy homárov:
Európsky morský rak: má výkonné antény. Je to bežné v Atlantiku a Stredozemnom mori.
Mauritánsky homár: Na rozdiel od homára európskeho má ružovú farbu.
Homár japonský: je tmavej farby, nohy majú svetlé zvislé pruhy, brucho je hnedočervené.
Karibský homár: Červenkasté alebo hnedasté brušné segmenty s nepretržitými priečnymi brázdami majú blízko oboch bočných rohov svetlé škvrny, z ktorých sú na 2. a 6. segmente veľké očné škvrny s čiernymi okrajmi.
Zdobený homár: je nápadne nakreslená, jej nohy sú jasne škvrnité a predné rohy sú zvyčajne zvlnené.
Mocks Spiny Lobster: žije v tropickom západnom Atlantiku. Mnoho jasných bodov je typických pre tento druh.