Horčica (Brassicaceae albanigrajuncea) - CSID Čo sa stane Doktor
Popis
Všetci poznáme toto korenie a prebytočnú chuť, ktorú dodáva jedlu, najmä mäsu. Horčica známa po celom svete si získala titul „korenie národov“.
Výskum ukázal, že horčica pochádza zo starovekého Egypta a obyvateľstvo tu kombinovalo mäso s horčicovými semiačkami. V gréčtine sa horčica používala aj na mäso, zatiaľ čo Rimania ju používali ako protijed proti uštipnutiu hadom, svalovej horúčke či dokonca moru.
Zároveň sa okrem toho, že sa používal ako korenie alebo na ošetrenie, predpokladá, že Rimania na prípravu muštu používali horčicu, odtiaľ pochádza aj názov horčica.
Vďaka spoločnosti Gray and Poupon sa v roku 1977 začala predávať horčica, ktorú dnes všetci poznáme. Okrem toho, že nová receptúra s horčicou priniesla revolúciu v kulinárskom svete, napadlo dvoch vymyslieť mlynček na horčičné zrno, ktorý sa dovtedy robil ručne.
V súčasnosti sú známe iba tri druhy horčice:
- Horčica biela (Brassicaceae alba alebo Brassica hirta)
- Horčica čierna (Brassicaceae nigra)
- Horčica hnedá (Brassicaceae juncea)
Horčica biela vyznačuje sa guľatými, žltými, tvrdými semenami, z ktorých vychádzajú horčičné pasty. Kvety tejto odrody horčice vytvárajú chlpaté struky, ktoré sú dlhé 2,5-5 centimetrov a každý obsahuje šesť semien. Biela horčica, ktorá si dokáže zachovať svoju chuť aj po zmiešaní s vodou, je v strave najbežnejšia.
Čierna horčica má menšie kvety, tobolky sú hladké, vypuklé a vytvárajú viac semien. Okrem toho, že sú okrúhle a tvrdé, farba semien tejto odrody sa líši od hnedej po čiernu. Ďalším rozdielom čiernej horčice je výrazná korenistá chuť.
Hnedá horčica spoznáme to podľa zaoblených listov na spodnej časti a tenkých na konci. Jeho struky majú veľkosť od 3 do 5 centimetrov a chuťovo sú podobné čiernobielym, jediný rozdiel je v tom, že na rozdiel od bieleho je o niečo menší.
Základný sortiment horčice
Sladká horčica: Prísady tejto horčice sú svetlé bobule a je ideálna do omáčok a šalátov.
Stredne horúca horčica: Je známa ako horčica stolová, je výsledkom miešania svetlých bobúľ s tmavými bobuľami a je dokonalým korením na špízy a klobásy.
Horúca horčica: Je pripravená z hnedej fazule.
Colman Mustard: Táto horčičná špecialita je výsledkom kombinácie dvoch druhov zŕn. Colmanova horčica je veľmi jemná a silne korenistá.
Rotisseur Mustard: Tento sortiment horčice je ideálny na prípravu mäsa. Horčica Rotisseur je tiež základnou ingredienciou pri príprave pikantných omáčok.
Bavorská horčica: Používa sa na dochutenie slávnych bavorských párkov. Pripravuje sa takto: mleté bôby sa ohrievajú cukrom, až kým nemajú karamelovú arómu.
Horčica - Zloženie
Horčičné semená pozostávajú z: slizov, minerálov (draslík, horčík, bielkoviny a vápnik), bielkovín, olejov, glukozidu (sinigrín) a kvasiniek (myrozín).
Horčica - akcia
Horčica je dobré preháňadlo, znižuje hladinu cholesterolu, stimuluje správne fungovanie krvného obehu a zvyšuje krvný tlak, je dobrá protizápalová látka a stimuluje chuť do jedla.
Horčica - Terapeutické indikácie
Mula je dobrým „spojencom“ proti astme, bronchitíde, reumatickým bolestiam, pneumónii, neuralgii, dyspepsii, anorexii, reumatizmu a chrípke.
Špecialisti vyzývajú ľudí trpiacich chronickou zápchou, aby konzumovali čajovú lyžičku horčičných semienok s mliekom alebo vodou (každý deň sa dávka zvýši na jednu polievkovú lyžicu). Táto liečba sa uskutočňuje vo forme kúr po dobu jedného týždňa, po ktorej nasleduje desaťdňová prestávka.
Upozorňujeme, že táto liečba nie je indikovaná u ľudí trpiacich syndrómom dráždivého čreva.
Intoxikovaným sa odporúča dať si lyžicu čiernej horčicovej múky do pohára s vodou. Táto zmes sa má piť na prázdny žalúdok.
Na potlačenie nechutenstva vypite pred jedlom (pol hodiny) pohár mlieka, v ktorom bola pridaná menej ako pol čajovej lyžičky čiernej horčicovej múky.
proti reumatickým bolestiam sa na postihnuté miesta nanáša horčicová pasta. Táto pasta je výsledkom zmiešania 3 - 4 lyžíc horčicovej múky s vlažnou vodou.
Vo forme obväzu ho naneste na miesto, kým nepocítite pocit pálenia. Po odstránení pasty z ošetrenej oblasti si dajte obväz, aby bola teplá.
Pre tých, ktorí trpia migrénami, sa odporúča naniesť na hornú časť krku horčicovú pastu.
Upozorňujeme, že horčičné kúry nie sú indikované pre deti do 6 rokov.
Horčica - preventívne opatrenia a kontraindikácie
Aj keď priaznivo pôsobí proti dyspepsii, prebytok horčice má na organizmus negatívne účinky.
Ľudia s citlivým žalúdkom a hrubým črevom by mali konzumovať malé množstvo horčice.
Horčicu treba brať opatrne, pretože prekročenie určitej dávky spôsobuje zápal tráviaceho traktu, hnačky a ochorenie obličiek.