Horčica - korenené a zdravé jedlo
Aj starí Gréci si horčicu vážili - nielen pre jej chuť, ale predovšetkým pre zdravie. Už dávno predtým, ako sa horčica začala používať ako korenie, bola populárna ako liečivo kvôli obsahu oleja. Horčičné oleje sa dnes opäť používajú ako prírodné liečivá.
Rimania tiež používali horčicu vo svojej kuchyni a poznatky o jej príprave priniesli do severnej Európy. Až v stredoveku sa však nakoniec dostala do európskych kuchýň. Pre Francúzsko získalo mesto Dijon v 13. storočí monopol na výrobu horčice, ktorá je pod týmto menom známa dodnes. V Nemecku to bolo až v 18. storočí pred založením prvej továrne na horčicu v Düsseldorfe.
Výroba horčice
Horčica je úzko spojená s reďkovkou, kapustou a žeruchou. Väčšinu horčičného semena dovážame z Kanady. Naša organická horčica pochádza z regionálneho pestovania. Existujú tri druhy horčice, mierne žltá, ostrejšia hnedá a čierna horčica. Na jeden kilogram horčice potrebujete okolo 500 000 zŕn. Horčičné semiačka sa najskôr rozdrvia a pomelú. Potom pridáte vodu, soľ, ocot a korenie a nechajte túto „kašu“ odpočívať jeden deň predtým, ako sa horčica naplní do fliaš.
Aróma horčice závisí od toho, ako jemne sú zrná pomleté, aký druh horčice sa používa a aké korenie sa pridáva. Podľa toho, či má byť horčica horká, miernejšia alebo sladká, pridajte chren alebo korenie, alebo cukor, med alebo jablkovú omáčku. Ako je známe, chuť je vynikajúci argument. Je teda na povahe vecí, že priemysel prijal preferencie milovníkov horčice a vytvoril veľa variácií. Prísady ako orechy, pomaranče a šampanské kazia chuť horčice.
Zloženie horčice
Zložky horčičného semena sú nielen chutné, ale aj zdravé. Štipľavé látky a horčičné oleje prispievajú k tomu, že sa horčica používa aj ako liečivá rastlina. Pre korenistosť je rozhodujúca samotná rastlina, biela horčica obsahuje horčičný olej Sinalbin, čierny a hnedý horčicový olej Sinigrin. Iba v maškrte enzým štiepi cukor v glykozidoch horčičného oleja. Týmto procesom sa vyvíjajú éterické horčičné oleje, ktoré horčici nielen dodávajú jej pikantnosť, ale majú aj zdraviu prospešné vlastnosti. Patria sem antibakteriálne a tráviace účinky.
Horčica má 6% bielkovín, a preto ich vyšší podiel ako mlieko alebo jogurt. Vysoký podiel nenasýtených mastných kyselín chráni srdce a krvný obeh pred artériosklerózou.
Horčica ako domáci liek
Horčičné zábaly vyrobené z horčicovej múky môžu uvoľniť hlien v dýchacích cestách pri nachladnutí a bronchitíde. To vytvára teplo a stimuluje krvný obeh. Tento účinok je účinný aj pri svalovom napätí a bolestiach kĺbov. Horčicový kúpeľ uvedie váš obeh a teplé nohy do formy. Všetky aplikácie s horčicou by však mali byť po 20 minútach zastavené a pokožka zmytá, inak bude príliš podráždená.
Horčica v poľnohospodárstve
Horčica sa tiež čoraz častejšie pestuje ako medziplodina v poľnohospodárstve. Týmto sa vylúčia škrkavky z ornej pôdy. Tieto nematódy sú drobní škodcovia a môžu spôsobiť značné škody na poliach. Proti nej neexistujú skutočne účinné pesticídy.
S Kasselerom máme radi aj horčicu. A nielen Kasselerovi ...
Tip na knihu - pre všetkých, ktorí sa chcú dozvedieť viac informácií o horčici ako o lieku