Horúce údené kuracie paličky od šéfkuchára chefkochjeru

na údenie s bukovou múkou

prísady

8 veľkých	Kuracie stehno
2 litre	voda
120 g	soľ
korenie
Paprikový prášok
Kadidlová múka (buková múka)

príprava

Kuracie stehná namočte na 24 hodín do 6% soľanky a vložte na chladné miesto (pre soľanku rozpustite 120 g soli v 2 litroch studenej vody).

Vyberte kuracie stehná zo slaného nálevu, položte ich na mriežku a nechajte dobre vysušiť alebo osušte čistou handričkou (papierovou utierkou).

Trochu korenia a pridáme paprikový prášok a povaríme ich a fajčíme v predhriatej udiarni s trochou udiarenskej múky 30 minút pri 150 ° C.

Kuracie stehná tiež chutia veľmi dobre za studena.

Recept od

Ďalšie recepty od chefkochjeru

Nakladané slede s paradajkami

Vyprážané ryby, nakladané na sladkokyslo

Viac inšpirácie na prípravu v podrobných pokynoch

Pripomienky

Ahoj. Kúpil som elektronického fajčiara od spoločnosti Al ** a chcel by som vyskúšať kluby. So sporákom prišli bukové štiepky. Musí to ICV vopred zaliať a potom sa niečo časom zmení? S Pozdravom

Fajčil som prvýkrát. Nohy dopadli podľa tohto receptu perfektne. Pokožka je korenistá a vôbec nie kožovitá. Mäso je pekné a šťavnaté. Na druhý deň tiež príjemná nádcha. Ďakujem za recept.

Iba žiadne liečivé soli, mäso v ňom musí ležať niekoľko dní, aby sa mohol spustiť proces fermentácie. Na krátke výlety je dusitany tvrdiaca soľ taká nezdravá! Soľ je vždy dosť. Ale teší ma, že dlhý čas fajčenia pri nízkej teplote je populárny.

Dobrý deň, marxileín, nemôžete používať soliacu soľ, postačuje bežná kuchynská soľ. LG Jens

Ahoj chefkochjeru, používaš normálnu soľ alebo moriacu soľ? Zdravím marxileín

Ahojte, tieto kuracie stehná sú skutočne niečím iné a majú veľmi zvláštnu chuť. Veľmi chutné. Znížili sme však teplotu a dlhšie sme ich údili. Pri nižšej teplote je vždy taký jemný. Ďakujeme za recept LG patty

Dnes som tento recept vyskúšala so svojím fajčiarom vo veľkosti škatule od topánok. Teplotu neviem upraviť, len plameň trochu zväčšiť alebo zmenšiť. Všetko ohriať, ako sa dalo. Test varenia po 30 minútach nebol uspokojivý. 10-15 minút dlhšie s o niečo menším plameňom to zvládlo. Mäso bolo veľmi jemné, veľmi šťavnaté a údené pekne a mierne. Som nadšený! Koža musí ísť, ale to je prípad aj vonných tyčiniek, ktoré si kupujete. Skvelá alternatíva k mojim predchádzajúcim pokusom o údené ryby. Ďakujeme za skvelý recept! Ach, do bukovej múky som dal 5-6 plodov borievky.

Až dnes som narazil na vašu variantu fajčenia kuracích stehien. Robím to presne tak, 15 minút pri 110 - 120 stupňoch, potom asi 1 hodinu pri 65 - 75 stupňoch. Ak si chcete byť istí, teplota jadra sa pohybuje okolo 60 - 65 stupňov. Tip na pokožku. My a všetci naši susedia radi jeme kožu. Po vytvrdnutí vložím nohy asi na 15 minút do 80 - 85 stupňov horúcej slanej vody, potom ich zavesím a vyfajčím, ako je opísané vyššie. Super šťavnatá a hebká pokožka, s ktorou môžete jesť.

Kuracie kuracie mäso je jedna vec, ktorej dokončenie trvá trochu dlhšie. Pri teplotách okolo 150 ° C je to takmer pečenie. Trvám na to viac času, teplotu zvýšim na maximálne 110 - 120 ° C a to na 15 - 20 minút. Potom pokračujem v fajčení asi 1 hodinu pri teplote 65 - 75 ° C. Potom pokožka tiež nie je taká tvrdá, aj keď mi príliš nejde o pokožku ani údeného kuracieho mäsa. Z údených rýb nemusíte nevyhnutne jesť kožu. UdB.

Včera som vyskúšal horúce údené kuracie paličky. Všetci, až na jedného, boli nadšení, vrátane mňa samotných! Jediné, čo sa mi až tak nepáčilo, bola konzistencia pokožky, ktorá bola dosť kožovitá. Mäso bolo tiež dosť pevné - podľa mojich predstáv tam mohli nohy zostať aj o 10 minút dlhšie. Napriek tomu nám chutilo, pripravila som k tomu franský zemiakový šalát, jahňací šalát a uhorkový a paprikový šalát. LG, Sivi