Horúci kandidáti Päť najlepších hamburgerov v Berlíne - Spoločnosť - Tagesspiegel Mobil
Grilované hovädzie mäso, chrumkavé rožky, odležaný syr, žiadne chichi: tu nájdete ideálne jedlo pre nervy na dlhú volebnú noc.
USA to dali svetu, to je isté. Grilovali mleté hovädzie mäso, nazvali ho „patty“, vložili ho medzi dve polovice rožky a dali mu názov nemeckého mesta. Prečo to urobili a kto prvý prišiel s touto myšlienkou, existujú o nej rôzne teórie. Faktom je, že hamburská spoločnosť pripravila cestu k globálnemu úspechu prvého franšízového reťazca na svete z 50. rokov.
V roku 1971 sa v Mníchove otvorila prvá pobočka spoločnosti McDonald’s, nasledovali ďalšie pobočky a formovali predstavu Nemcov o tom, ako by mala hamburgerová predajňa vyzerať: samoobsluha, rýchle spracovanie, svetlá a uprataná atmosféra občerstvenia. Walther Wehofer ukázal, že existuje prvá cesta k prvému nemeckému americkému večere na Pariser Strasse. Úspešne kopíroval, stavil na životný štýl šesťdesiatych rokov a spolu s ďalšími šiestimi reštauráciami sa stal najlepším psom vo Wilmersdorfe. Hamburgery v reštauráciách „Jimmy's Diner“ a „Okeh“ boli dobré, podávali sa na tanieri, bolo vám dovolené ich zostaviť sami, fľaše s kečupom boli na stole.
Revolúcia na grile: mäso nie je uvarené
Ale iba s americkými expatmi sa „hamburgerové hnutie“ dostalo do pohybu. V reláciách „The Bird“ a „White Trash“ sa karbonátky už nevarili a teraz ste sa tiež dozvedeli, odkiaľ mäso pochádza: pôvodne z USA, ale postupne od drobných výrobcov z regiónu. Transatlantický most bol postavený a kvalitný hamburger dorazil do Berlína. Každý týždeň sa otvárali nové obchody, ktoré priniesli do hry tému remeselného piva. Jednoduché v dobrom boli na dennom poriadku. Nové druhy bokov a pochúťok sa stretli na pouličných trhoch s potravinami a na hamburgerových súťažiach a vďaka hľadaniu nových druhov občerstvenia sa stala populárnou kultúrou.
Čas experimentov sa začal v roku 2010: ázijské hamburgery prichádzali so žemľou z dusenej ryžovej múky alebo v zakrivených tanieroch z hlboko vyprážaných rezancov z ramena, fašírku nahradili bulgogi, teda kúsky kórejského marinovaného mäsa, tuniaka alebo chrumkavých kreviet. Rastúci bol vegetariánsky a vegánsky variant. Malé remeselné hamburgery sa stali reťazcami a doručovacie služby boli čoraz dôležitejšie. A potravinársky priemysel naďalej vyvíja nové rastlinné alternatívy k mäsu, ktoré by sa mali ľahšie prijímať vo forme hamburgerov.
V mene hamburgeru sa zdá byť všetko povolené
Stále existujú, znalci hamburgerov, ktorí neustále otáčajú kolesom so svojimi predstavami o kvalite a tradícii. Ale hamburger už dávno stratil svoju identitu. Na rozdiel od pizze, ktorej neapolskí strážcovia Grálu zachovávajú čisté učenie, je bez ochrany vystavená každému experimentu. Hrachové bielkovinové karbonátky alebo hmyz - v mene hamburgeru sa zdá byť povolené všetko. Ostáva silueta: okrúhla v hornej časti, plochá v spodnej časti, medzi výplňou bez obsahu väzby. To je asi jediný spôsob, ako dobyť svet.
Tieto obľúbené hamburgery sú k dispozícii aj v režime Lockdown light
Björn Swanson, najlepší kuchár (Faelt) so slabosťou pre rýchle občerstvenie:
„Doktor Zian“ vo filme „Vták“
250 gramov mäsa z regiónu (nikdy si nedajte „dobre urobené“ vyprážané, nenávidia to a dajú vám to pocítiť. Poznámka redaktora) podávané v „anglickom muffine“, polevy z nakladaných uhoriek, paradajok, cibule a šalátu ležia od seba. Tanier. „Doktor Zian“ prichádza so slaninou a syrom Stilton - musíte vyskúšať! „Vták“ je pre mňa najlepším a jediným hamburgerovým miestom v meste. Jednoducho žiari autenticitou. Američania tam varia pre „Američanov vo vyhnanstve“, a to je dôvod, prečo je reštaurácia tak očarujúca. Myslím, že som tam nikdy nepočul nemecké slovo.
Na Falkplatz 4, Prenzlauer Berg, thebirdinberlin.com, je možné sa odviesť
Fritz Lloyd Blomeyer, špecialista na syry a obľúbený milovník hamburgerov:
„Plný Monty“ podľa „Pound & Pence“
Varianty hamburgerov trhového občerstvenia sa pravidelne obmieňajú. Šéfkuchár James Doppler v skutočnosti pochádza zo sofistikovanej gastronómie, čo dokazuje najmä svojimi prepracovanými vegetariánskymi hamburgermi. Produkt „The Full Monty“ sa dodáva v brioškovej buchte s vôňou masla, v ktorej je stredne vzácne grilované hovädzie mäso, cibuľový džem, chrumkavá slanina od špecialistu na klobásy „The Sausageman nikdy nespí“ a 18 mesiacov čedaru v jaskynnom veku je kombinovaných do vytvorenia päťuholníka brilantnej chuti. Pre mňa je to najlepší klasický hamburger, aký som kedy dostal.
Arminiusmarkthalle, Arminiusstr. 2-4, Moabit, od 4.11. odviezť možné
Felix Denk, slabne s hamburgermi:
„Suchý starý hamburger„Autor: Kumpel & Keule“
Ako dieťa som raz zjedol dvanásť cheeseburgerov za sebou. Bolo to na koncerte americkej armády Big Band v Mníchove a stravovanie prevzal McDonald’s. Hudba ma až tak nezaujímala, hamburgery zadarmo cez prestávku ešte viac. Burger od spoločnosti „Kumpel & Keule“ chutí dnes rekordne rýchlo. Jednoducho preto, lebo má perfektnú placku: mletú zo suchého hovädzieho mäsa, grilovanú na šťavnatú stredne vzácnu a podávanú v žemli z „Sironi“. Môžete ho vylepšiť chrumkavou slaninou alebo pancettou - ale myslím si, že to nie je potrebné. Napokon som ich zjedol dva za sebou.
Markthalle Neun, Eisenbahnstr. 42-43, Kreuzberg, odviesť možné
Susanne Leimstoll, veľká fanúšička Macu, má vo zvyku:
„Don Carlos“ v „Schiller Burger“
Počas štúdia som pracoval pre McDonald’s v Deutsches Museum v Mníchove. Vtedy tvrdé zvyky. Zo stanice mliečnych koktailov som sa musel prepracovať až k pokladni. Pri grile boli iba chlapci - jeden z nich mi vždy navaril obed (namiesto kvetov). Vznikla láska - k Big Macu. Trvalo to, kým som nestretol skvelého „Valdštejna“ od „Schillera Burgera“, pikantného chlapíka s jalapeños, ale znesiteľného. Na druhý deň som si dal „Don Carlos“, teraz som čerstvo zamilovaný, aj keď len pre jeho dymovú arómu BBQ. A v cestíčku z nemeckého hovädzieho mäsa, husté, nadýchané, nemastné, dokonale grilované s ružovým srdcom. A v chrumkavom šaláte okolo neho karamel červenej cibule na chrumkavej slanine. Medovo-horčicovú omáčku si namiešate sami, rovnako ako BBQ omáčka. Žemľa pochádza z domácej pekárne, ručne nakrájané zemiakové hranolky sú úžasné. Všetko sa začalo v Schillerkiez, teraz sú pobočky vo Weißensee, Pankow, Prenzlauer Berg a F-hain.
U.a. Wühlischstr. 42, Friedrichshain, schillerburger.com, odnesenie alebo objednávka od Lieferanda
- Radšej si varíte sami? Tu sú naše rýchle recepty na každý deň.