Hot Pot alebo Chinese Fire Pot - história, reštaurácie, recepty

fire

Poznáte čínsky „požiarny hrniec“? „Hot Pot“ je čínsky ekvivalent fondue. V hrnci plnom vriaceho horúceho silného vývaru sa varia najrôznejšie chutné veci, od zeleniny cez ryby až po mäso, a to všetko v malých porciách s veľkosťou sústa. Hot Pot si zvyčajne vychutnáte s priateľmi alebo rodinou v reštaurácii. Parné pochúťky sú zvlášť cenené v čínskej provincii S'-čchuan, ktorá je domovom horúceho hrnca. Tiež radi jedia horúci hrniec priamo na ulici.

V tomto článku vysvetľujeme, čo je horúci hrniec a ako ho správne jesť. Dávame tipy aj na reštaurácie v Nemecku, kde si môžete dať autenticky horúci hrniec. Na záver sú tu dva pokyny pre horúce hrnce pre tých, ktorí radi experimentujú doma. Samozrejme s autentickým sečuánskym receptom na horúce hrnce!

Čo je to horúci hrniec?

„Hot Pot“ alebo „Fire Pot“ je čínsky spôsob prípravy fondue. Samotný horúci hrniec je akýsi wok, ktorý stojí na horáku. Väčšinou sa prevádzkuje na plyn, ale čoraz viac aj na indukciu. V reštaurácii sedíte pri veľkých okrúhlych alebo štvorcových stoloch, uprostred ktorých radostne bublinkuje horúci hrniec. Veci, ktoré chcete do hrnca vložiť, sú okolo neho na malých tanierikoch a miskách. V Číne sa objednávajú z menu v reštauráciách. (Ako pravidlo si môžete pamätať: objednajte si aspoň o jeden tanier viac, ako sa na jedle zúčastňujú hostia. Objednať môžete kedykoľvek.)

Len čo sa vývar podusí, je možné ingrediencie hádzať do hrnca po jednej. Dusia tam viac-menej dlho. Keď je niečo hotové, hosť svojimi paličkami vyloví, čo by chcel mať. Zvyčajne ho pred jedlom ponoríte do misky s ponorom, ktorý ste si sami namiešali (vo veľkých reštauráciách je na to k dispozícii navyše). Potom ide priamo do úst.

Číňania potom trávia niekoľko hodín v spoločnosti priateľov, kolegov a ich rodinných príslušníkov. Počas jedla sa veľa hovorí. Studené pivo je obľúbenou prílohou.

Malý príbeh o horúcom hrnci

Horúci hrniec pravdepodobne vznikol na brehu rieky Jang-c'-ťiang neďaleko dnešnej metropoly Čchung-čching. Plávajúci obchodníci a pracovníci si mohli za málo peňazí priamo na rieke kúpiť špízy s mäsom a zeleninou. Potom ich záhradkujú vo vriacich nádobách, v ktorých sa šťastne dusil pikantný vývar, vývar z vody, zvyšky mäsa a vnútorností z vodného byvola, chilli a sečuánskeho korenia.

Varenie so sporákom pri stole má v Číne dlhoročnú tradíciu. Už v dobe dynastie Song (960 - 1279) existuje obraz ľudí, ktorí sedia okolo stola s krbom a pripravujú králika. Tento spôsob varenia sa stal populárnejším v období Ming (1368-1644) a Qing (1644-1911). Počas Qing, poslednej čínskej cisárskej dynastie, sa horúci hrniec dostal dokonca na cisársky dvor: v roku 1796, keď na trón nastúpil cisár Jiaqing, sa horúcim hrncom podávalo viac ako 1 500 hosťom. Kedysi jedlo chudobných ľudí, hrniec s ohňom sa dostal až do cisárskeho paláca.

Jesť horúci hrniec má jeden dodnes sociálna zložka. Aj počas obdobia Ming a Qing bolo zvykom pozývať hostí, ktorí prišli z chladu, do ohniska. Horúci hrniec sa neje iba v zime na zahriatie, ale aj po celý rok. Číňania sú v tomto smere asi trochu otvorenejší ako Švajčiari, kde vás ako turistu občas pokrivene pozerajú, keď si v lete objednáte fondue. 😉 Dnes si môžete vychutnať horúci hrniec s priateľmi, spolužiakmi a rodinou.

Okrem najrôznejších prísad (ktoré budú vysvetlené ďalej) bol niekedy tiež ópium alebo kvety maku zmiešané v horúcom hrnci. Niektorí hostitelia sa chceli ubezpečiť, že sa to hosťom páčilo a že sa vrátia ... Dodnes sa v takýchto prípadoch občas číta - napriek tvrdej protidrogovej politike Číny.

Typické prísady v Číne

Čo sa hodí do ohniska? V podstate to, čo môžete jesť. A ako je v Číne dobre známe, je to všetko, čo má najmenej dve nohy a nie je stoličkou alebo stolom:

  • Morské plody a kalamáre
  • Ryby ako úhor, kapor ...
  • Slimáky
  • Droby z bravčového, hovädzieho, králičieho, kuracieho ... (napr. Obličky, pľúca, jazyk, mozog, zrazená krv)
  • Šunkové a klobásové špeciality
  • Hašované bravčové guľky, ryby ...
  • Jiaozi knedle
  • Cestoviny
  • Tofu vo všetkých odrodách (údené, sušené, vyprážané ...)
  • Zelenina (napr. Vodný špenát, zemiaky, zimný melón, bambusové korene a klíčky, karfiol)
  • Huby (hliva ustricová, shiitake, jinzhengu, morels ...)
  • Morské riasy

Dip

Hostia si ponor sami premiešajú v menšej miske. Používa sa na krátke namočenie jedla uvareného v horúcom hrnci a tým pádom dochutenie. Jeden používa základnú prísadu olej (napr. arašidový alebo repkový olej). Tiež veľmi jemne nasekané cesnak a pár šplechnutí sezamový olej sú nevyhnutné. Od tej doby sa fantázii medze nekladú. Čínske reštaurácie majú dipové bufety s viac ako 50 ingredienciami. Najdôležitejšie sú:

  • rôzne oleje (chilli olej, pažítkový olej, šampiňónový olej ...)
  • Omáčky (sójová omáčka, rybacia omáčka, ...)
  • Pasty (arašidová pasta, sezamová pasta, fermentované tofu, ...)
  • Ocot (zvyčajne čierny, v nemeckých ázijských obchodoch často so žltým štítkom a názvom „Chinkiang (ryžový) ocot“))
  • sezamové semienka
  • Krúžky z jarnej cibule
  • čerstvý koriander, nasekaný
  • Glutamát alebo prášok z kuracieho vývaru (zamračený v Európe, štandard v Číne)

Jesť horúci hrniec v Nemecku

ÚROVEŇ 1: Reštaurácia

V Nemecku, najmä vo väčších mestách, je možnosť vychutnať si horúci hrniec. Môžete sa úžasne priblížiť k originálu z Číny. Platí pravidlo, že čím viac Číňanov je v meste, tým vyššia je šanca na autentický horúci hrniec. Tu je niekoľko adries osobne navštívených reštaurácií s horúcimi hrncami. Ak máte nejaké vlastné tipy, zanechajte prosím komentár nižšie. Radi sem zaradíme aj reštauráciu.

  • Berlín
    • Šťastná hviezda
      Friedrichstrasse 127
      10117 Berlín
      Dobrá vstupná verzia, zmiešaný hrniec. Prinášajú sa taniere s prísadami. 14,80 EUR na osobu, všetko, čo môžete jesť.
  • Frankfurt
    • Nudlový bar horúci hrniec
      Kaiserstrasse 74
      60329 Frankfurt nad Mohanom
      Veľmi autentické. Každý hosť dostane svoj vlastný malý hrniec (pozri galériu obrázkov). Veľký bufet s jednoduchými a exotickejšími ingredienciami. Všetko čo môžeš zjesť.
  • Wurzburg
    • Reštaurácia New World China
      Haugerring 1
      97070 Würzburg
      Hneď na vlakovej stanici. Dvojdielny hrniec s pikantným a zeleninovým vývarom. Dosky s prísadami sú umiestnené. Od 2 osôb za 14,99 EUR, všetko, čo môžete jesť. Najlepšie predobjednať.

Poznáte ešte nejaké horúce reštaurácie? Podeľte sa s nami o svoje vedomosti v komentároch!

ÚROVEŇ 2: Vyrobte si doma svoj vlastný horúci hrniec s hotovým varením z ázijského trhu

Hrniec

Ako horúci hrniec v zásade postačuje wok alebo obyčajná panvica. V každom prípade by ste sa mali ubezpečiť, že stôl a hrniec sú na ňom bezpečné a stabilné. Veď tam vrie horúca olejovitá tekutina! Ak používate plynový sporák, mali by ste sa vyhnúť obrusu z horľavého materiálu.

Ak vám wok nestačí, v Nemecku si môžete kúpiť hrnce s horúcimi hrncami od približne 20 EUR vyššie. Za necelých 100 EUR môžete dokonca získať holandskú rúru so zodpovedajúcou indukčnou doskou pod ňou.

Pri kúpe by som odporučil variant s dvoma samostatnými bazénmi. Na jednej strane to má výhodu v tom, že v jednej polovici môžete pripraviť horúci vývar a v druhej polovici číry vývar. Zúčastniť sa môžu aj ľudia, ktorí nemajú radi korenené jedlá. Ak jete vegetariánov, máte tiež možnosť nechať jednu stranu horúceho hrnca bezmäsitú.

Horúce hrnce si môžete kúpiť v mnohých ázijských obchodoch. Tento má dokonca zdroj tepla a dve samostatné komory.

Vývar

Hotové bujóny hotových hrncov je možné kúpiť na ázijskom trhu alebo na internete. Väčšina z nich obsahuje koncentrovanú pastu, ktorú je potrebné variť iba s vodou. Všetky zásielky majú na zadnej strane nemecké pokyny na prípravu.

Najrýchlejším spôsobom, ako si vyrobiť vlastný vývar z horúceho hrnca, je použitie hotových pást z ázijského trhu.

Vývaru je s postupujúcim jedlom čoraz menej. Keď sa voda odparí, ostrosť pomaly získava prevahu. Potom môžete chýbajúcu časť jednoducho pridať vriacou vodou. To opäť vyváži ostrosť.

Zloženie v Nemecku

Normálne supermarkety

Mnoho prísad do horúcich hrncov už nájdete v našich bežných supermarketoch:

  • špenát
  • Zemiaky
  • Sladké zemiaky
  • Cestoviny
  • tofu
  • Karfiol (kvietky)
  • Brokolica (kvietky)
  • Sklenené rezance
  • Kuracie prsia, najemno nakrájané
  • malé fašírky
  • Bravčové karé, veľmi najemno nakrájané
  • Hovädzie alebo jahňacie mäso, jemne nakrájané (pozri tiež ázijské trhy!)
  • Obličkové alebo kuracie srdce, prekrojené na polovicu
  • údená slanina
  • Huby (šampiňóny, hlivy, shiitake, hlivy kráľovské)

Ázijské trhy

Exotickejšie veci sú k dispozícii u Ázijcov. Ak sú čínske alebo vietnamské jedlá, pokojne požiadajte personál o prísady do horúcich nádob. (Vo Vietname je tiež horúci hrniec!)

  • Sójové klíčky (čerstvé a surové z chladiacej police, nie tie z nádoby!)
  • Jinzhengu „zlaté huby“, čerstvé z chladničky
  • Smržiaky, nazývané tiež „Mu’er“ alebo čierne uši, sušené vo vreciach (predtým ich zalejte horúcou vodou a asi 1 hodinu namočte, aby zmäkli).
  • Lotosový koreň (chladený regál alebo mrazený)
  • Vodný špenát
  • Pak Choy
  • Jahňacie a hovädzie mäso v malých rolkách z mrazničky

ÚROVEŇ 3: Pripravte si vlastný horúci hrniec - recept na vlastný holandský vývar z rúry

Príprava vývaru z horúcej nádoby je trochu časovo náročná, ale nijak zvlášť náročná. Nemôžete robiť veľké chyby a pripraviť si vývar deň vopred. Takže v skutočný deň stravovania máte menej práce. Ak po jedle zostane nejaký vývar, môže sa použiť aj ďalší deň.

Nie pikantný vývar

Základom je silný kurací alebo zeleninový vývar, ktorý si môžete kúpiť buď hotový v zaváracom pohári, alebo si ho pripraviť sami (recept nájdete v odkaze nižšie). Na každé 2 litre vývaru pridáte asi 2 lyžice vína Shaoxing (dostupné v ázijskom obchode) a podľa chuti soľ. Keď je hrniec na stole, môžete do vývaru pridať veľkú, rozpolenú paradajku a dve jarné cibule nakrájané naprieč.

Horúci vývar

Horúci vývar je o niečo náročnejší, ale ľahký aj pre začiatočníkov: