Hotový vývar - kritický pohľad - šepká Annein hrniec
Vývary sa dajú kúpiť v akomkoľvek tvare a množstve - alebo sa dajú variť, mraziť, sušiť alebo konzervovať 😉 Krátky pohľad na hotové výrobky, ktoré nájdete v obchodoch, ukazuje, prečo je to skutočne užitočné. Najmä v lacnom sortimente hotových vývarov je pri pohľade na prísady málo zábavy. A naozaj sa pozerám iba na to, čo je uvedené - to, čo sa mohlo vkradnúť nepozorovane, je nad moje vedomosti. Ak to chcete urobiť, musíte sa pozrieť na Stiftung Warentest, Ökotest alebo Foodwatch - z času na čas skontrolujú aj hotové vývary.
Všetky výrobky majú jednu spoločnú základnú látku - soľ - a potom zvyčajne prichádzajú rôzne látky zvyšujúce chuť a vôňu (glutaman sodný, izodát sodný, guanylát disodný), palmový olej, cukor, droždie, príchute ... - musíte si stále pripomínať, že zoznam zložiek začína zložkou, ktorá má najväčší podiel.
V jednotlivých popisoch som to napísal tak, aby ste si to prečítali (niekedy aj s lupou - všimol som si, že hlavne pri výrobkoch Knorr - veľkosť písma je takmer o polovicu menšia ako v prípade ostatných značiek). Písmo je samozrejme aj tu malé - aby ste ho dokázali správne prečítať, obrázok si jednoducho stiahnete a v náhľade si potom celkom dobre prečítate 😉
Takže ak si myslíte, že zeleninový vývar je väčšinou zelenina, kurací vývar je kurací alebo hovädzí vývar je v hovädzom vývare - mýlite sa. Bohužiaľ. Je to tak iba vtedy, ak si urobíte problém pripraviť si vlastný vývar 😉
Zeleninový vývar
Najväčšie pole účastníkov - uvidíme to veľmi jasne - práve tu pracuje väčšina žien v domácnosti. A samozrejme existuje viac variantov iných hotových vývarov, ale považoval som za dostatočné predstaviť jeden typ vývaru čo najkomplexnejšie.
Rozsah zeleniny je obrovský: od 4,2 do 24 percent zeleniny. Ak teda nemáte radi zeleninu, mali by ste si to namieriť Číry zeleninový vývar z Maggi chytiť.
Väčšina z nich sa vyrovná okolo 10 percent, čo zahŕňa Rastlinný bouillion 2xKnorr, zeleninové kocky ALNATURA, zeleninový vývar z rinatury, zeleninový vývar ERNTESEGEN.
Dvakrát dostaneme 20 percent, pri ALNATURA a rinatura a 250g vrece z ALNATURA všetko na vrchole s 24 percentami zeleniny a bezkonkurenčnou cenou: 12,5 litra za 2,95. Ale to ma naozaj prekvapilo.
Je vždy ťažké určiť finančné prostriedky - pretože to je samozrejme predovšetkým voda ... so zeleninou. Ceny za to, že nemôžem zistiť, čo je vo vnútri, sú výdatné: 2,99 za 400 ml je najlacnejší produkt v mojom malom porovnaní.
Je príjemné, že niektorí výrobcovia nepoužívajú na svoj zeleninový vývar palmový tuk alebo olej: ALNATURA na tašky a dózy (bohužiaľ nie na kocky), POŽITIE POŽEHOVANIE eh, tí dvaja Fond od spoločnosti Langbein a pohár rinatura.
kurací vývar
Našťastie v hydinových a kuracích vývaroch (v skutočnosti všetky fungujú iba s kuracím mäsom) sa mäso alebo tuk nachádzajú v zozname zložiek o niečo ďalej: kurací alebo kurací vývar sa objaví trikrát na 1 alebo 2 - pre obidva Fonds a Čistá Buillon. Samozrejme, nemôžete povedať, koľko je v ňom kuracieho mäsa, pretože tu je kľúčovým faktorom voda. V priamom porovnaní cien má vývar Knorr výhodu: za 3 litre 1,79 - ostatní nestíhajú.
The Hydinová pasta Lacroix, ALNATURA a Maggi príroda vložte kuracie mäso a kurací tuk z 3. polohy, nasleduje POŽITIE POŽEHOVANIE a ostatní ďalej dozadu.
Mäsový a kostný vývar
V týchto hotových vývaroch je obsah mäsa na šiestom mieste v zozname prísad, ktoré ako obvykle začína soľou, palmovým tukom a látkami zvyšujúcimi chuť. Výrobcovia väčšinou pracujú s hovädzím extraktom. Lacné prídu na 2 až maximálne 3 percentá z toho, o niečo drahšie obsahujú hovädzí prášok a hovädzí tuk. Okrem požehnania úrody sa nikto nezaobíde bez palmového tuku alebo palmového oleja.
Lacroix Jediné ingrediencie, ktoré sa majú začať, sú hovädzí vývar - teda voda a hovädzí extrakt. Koľko z toho je tam, nie je zrejmé, pretože najväčší podiel na sklade má prirodzene vždy voda. S 1,99 na 200 ml tu môžete čakať nejaké mäso!
POŽITIE POŽEHOVANIE vedie na 4. mieste 7,7% hovädzieho prášku, ALNATURA začína na 3. pozícii s hovädzím práškom * 12,3%, hovädzím tukom * 10%. Za 3 litre zaplatíte 1,59 alebo 1,25. V tomto cenovom segmente však existujú aj menej kvalitní zástupcovia. Je najlacnejší EDEKA so 6 litrami za 0,69.
Iný hotový vývar
Sranda tiež, že?! Ani sa nepredstiera, že je v ňom mäso alebo zelenina. Aj keď som v skutočnosti narazil na zeleninu: v Číry vývar ORIGINÁL z Maggi - 1,5% zeleniny (cibuľa, pór, mrkva) a v Lahôdkový vývar z Knorru - Zelenina (1,5% cibule, 0,6% mrkvy, 0,4% paradajok, 0,3% zeleru) - a byliny sú tiež tu ...
Dôležité technické pojmy
Zvýrazňovač príchuti glutamát sodný, inozinát disodný, guanylát disodný (zvyčajne sa používajú všetky tri).
Glutamát, soľ kyseliny glutámovej - zvláštna látka. Je obsiahnutý takmer vo všetkých potravinách doma a je zodpovedný za piatu základnú chuť UMAMI, okrem toho je sladká, kyslá, slaná, horká. Umami popisuje chutný, plný, výdatný, korenistý alebo mäsitý chuťový zážitok.
Glutamát sodný a jeho kolegovia pozostávajú zo solí kyseliny glutámovej a v súčasnosti sú zakázané z organických potravín. Ich zdravotné riziko je stále predmetom sporov.
Zahusťovadlo xantánová guma
alebo tiež E415. Považuje sa za želírujúcu alebo zahusťovaciu prísadu a je schválený pre všetky potraviny vrátane organických. Xantán je sacharid s dlhým reťazcom, rozpustný vo vode a nestráviteľný pre ľudský organizmus, preto sa vylučuje ako vláknina. V kombinácii s gumou zo svätojánskeho chleba vytvára gumovitý gél. Xantánová guma zvyšuje schopnosť viazať vodu, a preto sa často pridáva do pečiva, aby pomalšie vysychal. Alebo tiež s bezlepkovým pečivom, pretože sa dobre viaže a dodáva cestu pružnosť a objem. Priemyselne ho vyrábajú baktérie.
Svätojánsky chlieb
alebo tiež E410. Želatínujúci a zahusťovací prostriedok, ktorý slúži aj ako stabilizátor (napríklad v limonádach - tu zabraňuje vyzrážaniu zakalených látok). Je schválený pre všetky potraviny vrátane organických. Používa sa ako vláknina a časť z nej sa opäť vylučuje. V jednotlivých prípadoch môže vyvolať alergiu a sójová alergia môže viesť ku skríženej alergii. Svätojánsky chlieb sa tiež používa ako spojivo a náhrada vajec vo vegánskej kuchyni. Keďže veľmi napučiava, používa sa aj pri diétach.
Kukuričný škrob
a (často!) bezgluténový a bezlaktózový škrob (musíte dbať na pokyny výrobcu - už viete: „môže obsahovať stopy lepku ...“). Škroby sú spojivá, a tak sa samozrejme používa aj kukuričný škrob.
Glukózový sirup
je náhrada cukru (a súčasť nášho bežného bieleho cukru pre domácnosť „sacharóza“ - výroba je však lacnejšia). Často sa vyrába z kukurice alebo pšenice, v ktorej sa pomocou enzýmov rozkladá škrob. Sirup sa skladá z glukózy a asi 5 percent fruktózy. To znamená, že má rovnaké zložky ako cukor, je však kontroverzné, či by sa mu nemalo vyhnúť. Priemysel ho používa - rovnako ako fruktózový sirup, maltodextrín, srvátkové výrobky, mliečny cukor, sušená srvátka alebo dokonca náhradné sladidlá stevia a erythridol na skrytie obsahu cukru. Pamätáte si - bežné ingrediencie sú na vrchole zoznamu ingrediencií. Žiadny výrobca nerád začína s cukrom ...
V prípade glukózového sirupu, ktorý má mimochodom tiež rovnaké kalórie ako cukor, platí aj toto: podľa zákona nemusí byť deklarovaný ako cukor. Takže výrobca môže inzerovať s výrazom „bez cukru“.
Surový trstinový cukor, trstinový cukor, surový trstinový cukor
Surový trstinový cukor je ľahký, trstinový cukor je hnedý. Oba sú vyrobené z cukrovej trstiny a používajú sa ako sladidlá.
Výťažok z kvasníc
V skutočnosti je kvasnicový extrakt korením, ktoré prináša chuť kvasníc. Je to tekutina v kvasinkových bunkách. Teraz sa však vyrába veľa kvasnicových extraktov, ktoré nechutia ako droždie, ale naopak zvyšujú chuť ostatných zložiek vďaka vysokému obsahu glutamátu. Výrobcovia potom inzerujú „bez glutamátu alebo látok zvyšujúcich chuť“. Samozrejme, že to nie je pravda.
Ale kvasnicový extrakt nepozostáva iba z kyselín glutámových, obsahuje aj aminokyseliny, vitamín B a minerály.
Maltodextrín
Zmes uhľohydrátov získaných zo škrobu (kukurica alebo pšenica). Skladá sa z rôznych druhov cukru (jednoduchý, dvojitý alebo viacnásobný), je bez chuti, rozpustný vo vode a má (podobne ako tuk) schopnosť podporovať ďalšie príchute. Pretože má menej kalórií ako tuk, často sa používa v ľahkých výrobkoch. Je nenákladný na výrobu a tiež sa často používa ako plnivo. S mäsovým vývarom samozrejme pre jeho tukové zložky.
palmový olej
Považuje sa za najdôležitejší rastlinný olej na svete a získava sa z dužiny plodov palmy olejnej. Výťažok z týchto paliem je obrovský, takže palmový olej je veľmi lacný - okrem dlhodobých účinkov. Desaťnásobné zvýšenie plochy na pestovanie palmy olejnej od roku 1985, najmä v Indonézii a Malajzii, stojí dažďový prales a biodiverzitu. Palmový olej chutí trochu po masle, má krémovú, roztierateľnú konzistenciu a dnes sa nachádza v každom druhom produkte.
Palmový olej sa považuje za pravdepodobne karcinogénny, ak sa zahreje na viac ako 200 stupňov a vzniknú estery glycidyl-mastných kyselín. Pri väčšine výroby potravín sa však týchto 200 stupňov zvyčajne dosiahne!
A palmový olej nepoužívam iba z ekologických dôvodov 🙂
Uvoľňovací prostriedok oxid kremičitý
E551 alebo tiež oxid kremičitý. Takže vlastne piesok. Samozrejme, veľmi, veľmi najemno pomleté, aby to nekričalo. Je úplne jasné, čo by tu mal piesok robiť: zabraňuje tomu, aby sa ostatné komponenty zhlukovali. Prezrite si zoznam prísad pre soľ alebo práškový cukor ... budete sa diviť.
Pokiaľ je oxid kremičitý skutočne zomletý iba jemne, je to stále v poriadku. Pri práci s nanočasticami je to hlúpe - pretože sa môžu dostať do tela cez črevá ... Nano je každopádne vzrušujúce pole.
Antioxidačný extrakt z rozmarínu
E392 - táto potravinárska prídavná látka sa používa aj na konzerváciu. Znie to skôr ako arómový extrakt, ale je to žltý prášok horkastej chuti.
Spravidla to nie je korenený bylinkový extrakt, ale viac či menej vysoko purifikovaná kyselina karnozová (E 392) bez vlastnej výraznej chuti.
Vyhodnotenie: To, čo si spotrebiteľ myslí pri čítaní zoznamu zložiek „šalátových bylín“, je v skutočnosti prísada na predĺženie trvanlivosti. Zdroj: www.zusatzstoffmuseum.de
Ach áno: ochutnávaniu hotových vývarov sme sa do značnej miery vyhli ... zoznam ingrediencií stačil 🙂
A pre informáciu - nezodpovedám za správnosť uvedených zložiek a s mojím krátkym prehľadom vývaru mi nikto nepomohol. Môj manžel nebol z môjho nákupu skutočne nadšený ... ale teraz ho považuje za vzrušujúci
Ak si chcete pripraviť svoj vlastný vývar - tu ukážem, ako to funguje:
Mäsový a kostný vývar - už čoskoro!
* Reklama
Tento článok obsahuje odkazy na producentov a osobné odporúčania odo mňa. Nie som za to ani platený, ani poverený, ale keďže menujem výrobky, musím to označiť ako reklamu.