Hovädzí vývar s omáčkou a zemiakmi

Hovädzí vývar s omáčkou a zemiakmi - jednoduchý, diétny recept. Varené hovädzie mäso podávané s paradajkovou omáčkou a prírodnými zemiakmi. Ako a koľko sa varí hovädzí vývar? Aké korenie sa dáva do vývaru?

Len aby sme vedeli čo je kefovanie, pozrime sa, čo hovorí DEX:

Hovädzí vývar sa nevarí v čistej vode, ale s cibuľou a korením. Ak do nej zapustíme pár koreňov, urobíme a hovädzia polievka - recept tu.

V tomto recepte som použil kúsok hovädzieho mäsa z lýtkovej oblasti, ktoré sa volá rasol (u nás sa to volá hovädzie moksing - čítaj mopovanie). Toto mocing sa často používa pri tradičný maďarský guláš, do teľacie prívarky alebo o hovädzia polievka. Je to šťavnaté mäso posiate spojivovým tkanivom. Musí byť dobre uvarené, ale po uvarení z neho bude mäkké mäso a múka. Varením sa uvoľní veľa želatíny, ktorá po ochladení polievku uzavrie. Nečudujte sa, keď si na druhý deň môžete polievku nakrájať na plátky 😀

Slávny recept s hovädzím vývarom je osso buco - pozri tu.

Keď sa povie hovädzí vývar, hovoríme o varenom hovädzom mäse varenom vo vode so soľou a korením. Mäso nebude jemné, ak ho uvaríme pomaly.

asi 1200 g hovädzieho mäsa
voliteľné hovädzie kosti
1 červená cibuľa
1 biela cibuľa
lyžicu korenia
lyžicu kmínu
1 lyžička soli
voliteľné: niekoľko bobkových listov

Ako pripraviť hovädzí vývar s omáčkou a zemiakmi

Z ktorých kúskov mäsa sa vyrába hovädzí vývar?

Hovädzí vývar nájdete buď vykostený (ako som použil v tomto recepte), alebo nakrájaný naprieč kostnou dreňou.

Hovädzie mäso sa očistí od kostných triesok (najmä v prípade nakrájaného nálevu) a povarí sa cca. 2 L studenej vody. Do toho istého hrnca pridajte kosti (ak existujú), požadované korenie a dve cibule. Voda by mala pokrývať mäso 1 prstom.

V ktorom hrnci uvaríme najlepšie hovädzie mäso?

Hovädzie mäso môže byť varené v bežnom hrnci s pokrievkou. Čas je dlhší, asi 3 - 4 hodiny a varenie sa robí na miernom ohni. Je zrejmé, že doba varenia závisí aj od veľkosti kusa mäsa a veku teľaťa, z ktorého pochádza. V takom prípade sa mäso varí na miernom ohni a sleduje sa hladina tekutiny, ktorá ho obklopuje. Ak sa zníži, bude musieť byť každú hodinu naplnená pohárom horúcej vody.

V našom dome sa hovädzie mäso varí v kukte, tom tlakovom hrnci (nazývanom tiež zázračný hrniec). Tu sa doba varenia výrazne skracuje, v závislosti od veľkosti mäsa dosahujeme 80 - 90 minút. Vložte mäso do kukty, zalejte vodou (pozor! Kukta má maximálny limit, do ktorého je možné ju naplniť), pridajte korenie a cibuľu. Kuktu uzavrieme a privedieme k varu. 80 - 90 minút sa počíta od okamihu, keď kukta začne bažantiť, tj. Vstúpi do varného režimu.

Môžeme tiež zavolať na pomoc jedného pomalý varič (hrniec). Doba pečenia sa pri funkcii AUTO zvýši na 8 - 10 hodín, ale výsledok je najpozoruhodnejší. Dostaneme mäkké, ružové mäso, ktoré sa nevyrovná žiadnej z predchádzajúcich možností. Všetky ingrediencie vložte do pomalého hrnca, zalejte dostatočným množstvom vody, aby ich bolo možné pokryť 1 prstom, a zapnite prístroj. Všetko si varí sám, bez dozoru. Kvapalina sa neznižuje!

Prvú vodu z uvareného hovädzieho mäsa zlikvidujte?

Je zrejmé, že NIE! Je to najväčší nezmysel, aký môžete urobiť. To najlepšie z mäsa zlikvidujte. Ešte pred 2 - 3 rokmi som také niečo nepočula, hodiť trochu vody na varené mäso. Neviem, kto zahájil túto „módu“ bez akejkoľvek logiky a bez akýchkoľvek vedeckých argumentov, ale priniesol veľkú nevýhodu pre ženy v domácnosti, ktoré nakoniec pripravili svoju rodinu o to najlepšie z mäsa. Môžete si prečítať viac o tejto téme tu.

Ako som už povedal predtým, volá sa prvá voda z mäsa POLIEVKA! Je zjedený, nie vyhodený!

Ako variť hovädzí vývar s omáčkou a zemiakmi

Hovädzie mäso sa varí jedným z vyššie opísaných spôsobov. Je dobré využiť získanú polievku a urobiť z nej akúsi samostatnú alebo ju zamraziť a neskôr použiť na vylepšenie jedla, omáčok. do rizoto použite túto polievku namiesto vody.

Uvedomujeme si, že soľanka dostatočne uvarila, ak ju popicháme vidličkou a je mäkká. Po uvarení mäso vyberte a polievku preceďte. Mäso som pripravoval v pomalom hrnci. Večer som mäso uvarila a ráno, keď som sa zobudila, bolo všetko pripravené.

Mäso som opatrne vytiahol. Tento hovädzí vývar sa varil tak dobre, že sa sám odvíjal do zväzkov. Aké dobré sú kožky, želatínové porcie! S čerstvá domáca pita u nás prechádzajú ako predjedlo, pretože pripomínajú chuť a textúru s dreňou.

oanaigretiu

Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane