Hovädzia polievka s domácimi rezancami Recepty Laura Adamache

Recepty Polievky - Hovädzia polievka s domácimi rezancami

Hovädzia rezancová polievka je jednou z najobľúbenejších polievok v našej rodine, a ak si na jej výrobu urobíme trochu času domáce rezance, potom bude polievka chutiť vznešene. Aj keď som to urobil pred časom, stále som odkladal jej zverejnenie, ale dnes som mal strašnú chuť na domácu hovädziu polievku, tak navrhujem môj recept. Aby bolo jasnejšie, hovädzia polievka by nemala vo veľkých hrncoch vrieť.

Zloženie - Domáca hovädzia rezancová polievka

• 1 - 1,5 kg hovädzieho mäsa (hlava pŕs a soľanka s kosťou)
• 4-5 plátkov zeleru
• 1 paštrnák
• 2 korene petržlenu
• 3 mrkvy
• 1 veľká biela cibuľa
• 3-4 malé zemiaky (voliteľné)
• soľ
• 4-5 l studenej vody

Domáce rezancové prísady

Príprava - Hovädzia polievka s domácimi rezancami

• Ak sú kúsky mäsa veľmi veľké, nakrájajte ich na vhodné kúsky. Kostný otvor podlejeme kostnou dreňou soľou.
• dodršťková polievkavidis kolko soli som použil na zakrytie kosti.
• Mäso ponorte do hrnca s vriacou vodou, do ktorej som pridala 1 lyžicu soli, asi na 1 minútu, potom ho vyberte z hrnca, rýchlo ho umyte teplou vodou a vložte do varu v čistom hrnci, do ktorého som pridala cca. 4-5 l horúcej vody a 1 čajová lyžička soli.
• Varte polievku na miernom ohni asi 45 minút (pozor, počas varenia zhromaždite penu, ktorá sa vytvorila na povrchu), potom pridajte zeler, petržlenovú vňať a paštrnák očistený a nakrájaný na kúsky, mrkvu očistenú a nakrájanú na vhodné kúsky, 1 celú cibuľu očistenú a na koncoch vrúbkované.
• Hrniec čiastočne prikryjeme pokrievkou a polievku uvaríme na veľmi malom ohni (polievka by sa nemala variť vo veľkých hrncoch), asi 2 hodiny.

Príprava - Domáce rezance do polievky

• Múku dáme do misy a do jej stredu pridáme 1 zľahka rozšľahané vajce vidličkou a trochou soli. Postupne priveďte múku z okrajov misky na vajíčko a najskôr ju premiešajte vidličkou, potom začnite ručne miesiť, kým nie je cesto úplne homogénne a elastické. Ako som vyrobil domáce cestoviny, som vysvetlil v receptúre tagliatelle so omáčkou zo syra gorgonzola.
• Cesto zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 minút odpočívať na kuchynskom stole, potom ho rozvaľkáme na tenký plát, asi 2 - 3 mm, na pracovnú plochu jemne poprášenú múkou.
• Plachtu nechajte ležať na stole asi 30 minút, potom ju zrolujte a nakrájajte rezance tak tenké, ako chcete.

• Potom, čo je hovädzie mäso úplne uvarené, pridáme cibuľu, pridáme rezance a polievku necháme dusiť ešte 1 - 2 minúty, potom odstavíme oheň a podávame s trochou nasekanej petržlenovej vňate pridanej na každý tanier.
• Zeleninu a mäso podávame osobitne, po zjedení polievky, so soľou a domácou majonézou.
• Môžeme pridať do polievky asi 20 minút pred vypnutím ohňa 3-4 celé očistené zemiaky. Sú vynikajúce podávané s majonézou spolu s ďalšou zeleninou a hovädzím mäsom. Dobrú chuť!

---