Hovädzie Carpaccio - Carpaccio sa vyrába z plátkov surového hovädzieho mäsa
Lahodný recept na life carpaccio z: hovädzia dužina, korenie, parmezán, balzamikový ocot, sójová omáčka, worcesterská omáčka, bazalka, tymián, suché biele víno, olivový olej a hrubá morská soľ.
Možno vás to tiež zaujíma
prísady:
- 1 kg hovädzej dužiny
- čerstvo mleté čierne korenie
- 50 parmezánu
Na marinádu:
- 125 ml balzamikového octu
- 5 lyžíc sójovej omáčky
- 5 lyžíc worcesterskej omáčky
- 4 strúčiky cesnaku, nakrájané nadrobno
- 1 zväzok čerstvej bazalky
- 1/2 odkazu čerstvý tymián
- 15 rozdrvených korenie
- 300 ml suchého bieleho vína
- 600 ml olivového oleja
- 1 polievková lyžica strúhanej morskej soli
Často pod menom carpaccio podávajú sa veľké a veľmi tenké plátky mäsa.
Carpaccio originál, ale je vyrobený z plátkov surové hovädzie mäso. Prekvapivo, carpaccio nemá pôvod v žiadnej storočnej kulinárskej tradícii, ale zdá sa, že bola vynájdená v benátskom bare Harry až v roku 1950 pre ušľachtilého klienta s hovädzím mäsom, ktorému lekár odporučil nejesť varené mäso.
Spôsob prípravy:
čistý mäso tuku a šliach. Zmiešajte v miske všetky prísady na marinádu, pár listov si nechajte bazalka na zdobenie náhornej plošiny.
Pre dokonalú chuť vložte kúsok mäsa do marinády, zakryte ho pokrievkou a nechajte ho v chladničke 4 - 5 dní. Mäso každý deň obracajte.
Na konci odstráňte mäso z marinády a zabalíme ju do igelitu. Ak ho chcete neskôr použiť, vložte ho do mrazničky (v takom prípade budete musieť použiť krájač).
Alebo môžete kúsok mäsa odložiť do chladničky a kedykoľvek budete potrebovať, nakrájajte pomocou tenkého noža veľmi tenké plátky. Marináda musí byť precedená a môže sa použiť ako mäsová omáčka.
Slúžiť carpaccio: plátky mäsa, nakrájané na veľmi tenké plátky, položíme na misu a pokryjeme nimi celú plochu.
Listy nakrájame nadrobno bazalka zvyšné a vložte ich do prepasírovanej marinádovej omáčky. Touto omáčkou pomocou štetca namažte mäso a na vrch rozomlejte čierne korenie.
Celé posypte veľmi tenkými prúžkami Parmezán a slúžiť parmezán ras, osobitne.
Hovädzie carpaccio
Carpaccio so špargľou
Carpaccio so špargľou z: špargle, citrónovej šťavy, pomarančov, kyslej smotany, oleja, soli, korenia. Zloženie: 400 g bielej špargle 3 lyžice citrónovej šťavy 2 pomaranče 2 lyžice kyslej smotany 2 lyžice kyslej smotany 2 lyžice octu s estragónom 3 lyžice hroznového oleja soľ korenie Príprava: […]
Hovädzie carpaccio s petržlenovou vňaťou a citrónom
Hovädzie carpaccio s petržlenovou vňaťou a citrónom z: hovädzie filé (predvarené mäso), soľ, korenie, olivový olej, citrónová šťava, petržlenová vňať. Zloženie: 160 g hovädzieho filé (predvarené mäso) korenie, soľ 3 lyžice olivového oleja 2 lyžice citrónovej šťavy 1 lyžica nasekanej petržlenovej vňate Príprava: Filet […]
Hovädzie carpaccio s cviklou, chrenom a parmezánom
Hovädzie carpaccio s cviklou, chrenom a parmezánom vyrobené z: koreňa mladej repy, olivový olej, balzamikový ocot, soľ a čierne korenie, hovädzie filety, čerstvo nastrúhaný chren alebo chrenová pasta, crème fraîche, ocot z bieleho vína, citrón, kardama, parmezán. Zloženie: 680 g mladého repného koreňového olivového oleja, asi 10 lyžíc balsamico, soľ a čerstvé čierne korenie […]