Hovädzie mäso - stojí za to vedieť - mäsiar nagel - váš mäsiar v Ulme Amstetten
Viac informácií nájdete tu:
hrudník
Primátorský kúsok
Veľký chrobák
Veľký luk vychádza z ramena, ktorý sa tiež nazýva luk. Najlepšie sa hodí ako dusené mäso, pečené mäso alebo nakrájané mäso, ale je tiež populárne pripravovať si kyslú kašu.
Priemerný obsah bielkovín je 20,3 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku 5,35 g na 100 g surového mäsa a výhrevnosť je 129 kcal/541 KJ.
Riedenie
Pokiaľ ide o rednutie, rozlišuje sa medzi rednutím kostí a mäsom. Oba kúsky sú rovnako vhodné ako varené mäso aj ako polievkové mäso.
Priemerný obsah bielkovín je 17,44 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 20,39 g na 100 g a výhrevnosť 251 kcal/1051 KJ.
Zlý filet
Nesprávne filé, tiež známe ako filé z luku alebo tenkého luku, sa odlepuje z ramena. Je vhodný ako dusené a pečené mäso, ako kyslá uhorka alebo na ragú.
Priemerný obsah bielkovín je 19,9 g na 100 g surovej ryby, obsah tuku je 2,45 g na 100 g a výhrevnosť je
102 kcal/425 KJ.
filet
Hovädzie filé, tiež známe ako sviečková, je ideálne na krátke vyprážanie, napríklad ako steaky, medailóniky, filety, ale tiež na fondue alebo ako plátky mäsa.
Obsah bielkovín je v priemere 21,2 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 4 g na 100 g a výhrevnosť je
121 kcal/506 KJ.
Hovädzí krk sa používa hlavne k mletému mäsu alebo ku gulášu.
Obsah bielkovín je v priemere 19 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 8,85 g na 100 g a výhrevnosť je 156 kcal/651 KJ.
Prime rib
Stehno je vhodné ako dusené mäso, pečené mäso, kyslá klobása a - dobre ochutené - tiež na krátke pečenie alebo grilovanie ako steak.
Obsah bielkovín je v priemere 20,55 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 8,05 g na 100 g a výhrevnosť je
155 kcal/647 KJ.
bedro
Hovädzí bok, nazývaný tiež kvet, pochádza z hovädzieho stehna. Rozlišuje sa medzi úzkymi a širokými bokmi, pričom tu v našej spoločnosti opäť rozdelíme široké boky na dve polovice. Bok sa používa hlavne na krátke vyprážanie, to znamená ako steak alebo špíz, ale tiež ako mäso z fondue.
Priemerný obsah bielkovín je 21,15 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 2,35 g na 100 g a výhrevnosť je 106 kcal/442 KJ.
Centrálny luk
Stredný luk, nazývaný tiež čepeľ luku alebo lopata, pochádza tiež z luku kravy. Používa sa ako dusené mäso a pečené mäso, ako kyslá uhorka, ale aj ako varené mäso a polievkové mäso.
Hovädzí orech pochádza z hovädzieho stehna. Sú rozdelené na dva kusy, guľatú maticu a plochú maticu. Používa sa ako steaky, mäso z fondue a na plátky, ale tiež ako dusené a pečené mäso.
Obsah bielkovín je v priemere 20,8 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 2,85 g na 100 g a výhrevnosť je
109 kcal/455 KJ.
Horná škrupina
Hovädzia škrupina alebo roláda pochádza z hovädzieho stehna. Používa sa hlavne na rolády, ale aj na prúžky mäsa, fondue alebo tatarák.
Priemerný obsah bielkovín je 21,8 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 2,6 g na 100 g a výhrevnosť je
111 kcal/463 KJ.
Krížové rebro
Hovädzie rebro je klasické varené a polievkové mäso.
Priemerný obsah bielkovín je 17 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku 19 g na 100 g a výhrevnosť 239 kcal/1 000 KJ.
Zvyškový luk
Zvyšný luk pochádza tiež z luku kravy. Skladá sa z mnohých malých kúskov, ako je napríklad lakeť, veko lopaty a hessenská pečienka. V našom obchode sa tieto diely predávajú iba na špeciálne požiadanie; bežne ich používame na výrobu obzvlášť kvalitných klobásových výrobkov.
pečené hovädzie
Pečené hovädzie mäso sa používa hlavne na pečenie, t. J. Na rýchle pečenie. V spojení s filé sa pečené hovädzie mäso môže použiť aj ako steak z T-kostí, zriedka na dusenie alebo pečenie.
Priemerný obsah bielkovín je 22,45 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 4,45 g na 100 g a výhrevnosť je 130 kcal/543 KJ.
chvost
Hovädzí chvost sa hovorovo nazýva hlavne hovädzí chvost. Používa sa hlavne na polievku, ale aj na dusenie.
Priemerný obsah bielkovín je 20,1 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 11,5 g na 100 g a výhrevnosť je 184 kcal/769 KJ.
Varené hovädzie mäso
Hovädzie varené hovädzie mäso pochádza z hovädzieho stehna. Používa sa hlavne ako varené mäso, ale tiež ako dusené mäso, pečené mäso a kyslá pečienka.
Obsah bielkovín je v priemere 18,15 g na 100 g surovej ryby, obsah tuku je 12,25 g na 100 g a výhrevnosť 182 kcal/765 KJ.
Dolná mušľa/chvost
Hovädzí základ pochádza z hovädzieho stehna. Súčasťou je chvost, ktorý sa tiež nazýva veľrybie drevo. Oba rezy sa používajú na pečené mäso, dusené mäso a pečené mäso a na kyslú uhorku. Hviezdna pečienka, ktorá bola v minulosti obľúbená, sa tiež vyrábala z rožku, dnes je však len ťažko dostupná.
Obsah bielkovín v dolnej škrupine je v priemere 21,75 g na 100 g surového mäsa, obsah tuku je 3,05 g na 100 g a výhrevnosť je 114 kcal/479 KJ.
Obsah bielkovín v chvostovej rolke je v priemere 21,1 g/100 g, obsah tuku je 2 g na 100 g a výhrevnosť je
102 kcal/425 KJ.