Hovädzie plece dusené na červenom víne s receptom polenta

Hostina na víkend: hovädzie rameno sa pomaly dusilo v červenom víne, vďaka čomu bolo nádherne jemné a aromatické. Existuje aj krémová polenta. Ahoj dobre!

užitočná informácia

Pracovný čas: 230 minút Príprava: 50 minút Príprava: 180 minút Náročnosť: stredná Cena: € € € €

príprava

Zeleninu očistite, umyte a nahrubo nakrájajte na kocky. Prečistené maslo zohrejte na pekáči. Mäso opláchnite, osušte, dobre dochuťte soľou a korením a zo všetkých strán ho opečte v horúcom prečistenom masle. Potom vyberte a odstavte.

250 g koreňovej zeleniny
pár cibule
nejaký pór
30 g vyčíreného masla

2 kg hovädzieho pleca (bez kostí)
trochu soli
trochu korenia

Vložte do pekáča kocky zeleniny a dobre ich opečte. Primiešajte paradajkovú pastu, tiež toast, kým sa na dne panvice nevytvorí tmavá praženica. Toto pokvapkajte polovicou červeného vína a nechajte trochu prevrieť. Pridajte zvyšok vína (asi 350 ml), 500 ml vývaru, korenie a bylinky a všetko priveďte do varu. Vložte mäso do vývaru, zakryte ho a duste ho na miernom ohni asi 3 hodiny domäkka. Počas 3 hodín mäso občas otočte. Hotovo, akonáhle ľahko skĺzne z vidlice na mäso.

2 lyžice paradajkovej pasty
750 ml červeného vína (silné, talianske)
500 ml hovädzieho vývaru (silné)
4 klinčeky

1 polievková lyžica korenia (strúhaného alebo roztlačeného)
2 bobkový list
5 vetvičky tymiánu
6 bobúľ borievky (lisované)

Asi po 2 hodinách cibuľu ošúpte a nakrájajte na veľké kocky. Cibuľu duste vo veľkom hrnci na 2 lyžiciach rozpusteného masla asi 5 minút. Cibuľu posypeme cukrom, mierne skaramelizujeme, potom prikryjeme a dusíme asi 10 minút do mäkka. Cibuľu vložte do vysokého hrnčeka, pridajte zvyšné maslo (cca 50 g) a celé to rozmixujte mixérom.

2 cibule (veľké)
75 g masla (rozpusteného)

1 polievková lyžica cukru

Zvyšok vývaru (250 ml) privedieme do varu, vmiešame polentové jedlo a necháme 5 minút máčať na najmenšom ohni alebo vedľa sporáka. Cibuľové pyré vmiešame do polenty. Polentu dochutíme soľou, korením a zahrejeme.

Jemne dusené hovädzie mäso vyberte z omáčky, zahrejte. Omáčku prepasírujeme cez sitko, prelejeme späť do pekáča a zredukujeme na polovicu. Do omáčky zašľaháme škrob rozmiešaný v troche studenej vody, privedieme k varu, omáčku dochutíme soľou a korením. Mäso nakrájajte na zrno a podávajte s omáčkou a cibuľovou polentou.